初入葡萄酒世界的愛(ài)好者，往往會(huì)被酒評(píng)家經(jīng)常使用的“礦物味”三個(gè)字所迷惑：所謂的礦物味究竟描述的是什么味道？它的來(lái)源真的是土壤中的礦物質(zhì)嗎？
礦物味有好多種
葡萄酒中的礦物味，實(shí)際上包含十分廣泛，包括燧石味、鵝卵石、粉筆、燃放鞭炮之后的味道、焦油等，都可能被統(tǒng)一描述為“礦物味”。
典型的擁有礦物味的葡萄酒
想要一嘗葡萄酒中的礦物味，可以挑選以下幾種典型的葡萄酒，它們一般都擁有迷人的礦物質(zhì)香味：
夏布利葡萄酒（Chablis） - 粉筆味
德國(guó)雷司令（Riesling） - 燧石或者板巖的味道
意大利桑嬌維塞（Chianti, Brunello di Montalcino, Barolo） - 粘土或者磚塊的味道
波爾多紅酒 - 碎石、礫土的味道
除了上述類(lèi)型的葡萄酒之外，白中白香檳（Blanc de Blancs）、部分勃艮第的黑比諾（Pinot Noir）葡萄酒也都會(huì)含有一定的礦物味道。
礦物味真的來(lái)源于礦石嗎？
人們常常會(huì)將葡萄酒的礦物味歸功于葡萄園的土壤和地質(zhì)特性，但是實(shí)際上并沒(méi)有研究明確地指出葡萄藤和根系能夠吸收哪些土壤里的特殊礦物成分，并將其輸送到葡萄果實(shí)之中，并最終進(jìn)入我們杯中的葡萄酒里去。
葡萄酒的礦物味，事實(shí)上是基因作用、酯類(lèi)物質(zhì)、微量礦物元素、酸度和酒精度綜合影響之下的產(chǎn)物。而根據(jù)西班牙葡萄酒研究所ExcellIbérica和巴塞羅那葡萄酒學(xué)校聯(lián)合實(shí)驗(yàn)得出的結(jié)論，我們描述為“礦物”的味道來(lái)自“葡萄藤自身代謝產(chǎn)生的揮發(fā)性化合物”，也有可能是酵母發(fā)酵過(guò)程或者是釀酒或者陳年的過(guò)程中采用特別的技術(shù)而產(chǎn)生的味道。
也就是說(shuō)，礦物味很可能是釀酒師運(yùn)用現(xiàn)代釀酒技術(shù)所人為產(chǎn)生的一種味道?！暗V物味”三個(gè)字歸根結(jié)底，也許只是一個(gè)營(yíng)銷(xiāo)技巧，葡萄酒生產(chǎn)商、經(jīng)銷(xiāo)商、品酒師對(duì)礦物味的頻繁運(yùn)用，實(shí)際上在有意無(wú)意地為一款葡萄酒增添了商業(yè)價(jià)值。
然而，依然有很多人認(rèn)為風(fēng)土對(duì)礦物味的形成起了決定性的作用。從上述常見(jiàn)的富含礦物味的葡萄酒類(lèi)型中我們就可以看出，含有礦物味的葡萄酒普遍來(lái)自涼爽氣候產(chǎn)出的高酸度白葡萄，以及偏向于忠實(shí)呈現(xiàn)風(fēng)土特征的紅葡萄酒等。
此外，那些特別討好我們的味蕾、帶有明顯的礦物味的好酒，大多來(lái)自遵循傳統(tǒng)釀酒方式、不依靠現(xiàn)代技術(shù)或者釀酒技巧的酒莊，這一點(diǎn)也證明了礦物味并不全是人為技術(shù)的產(chǎn)物。
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