沒做月餅之前感覺很麻煩，但是真正做起來(lái)也沒有想象的那么難，只要按照步驟仔細(xì)的做，就會(huì)成功。這次做的月餅回油以后，給兒子帶到學(xué)校，經(jīng)過(guò)兒子和同學(xué)的檢驗(yàn)，一致認(rèn)為做得比買的好，說(shuō)明還不錯(cuò)。
我這次用的是65克的方形月餅?zāi)?，大小?duì)我來(lái)說(shuō)適中，吃一個(gè)不會(huì)感到油膩。吃月餅要搭配茶水或者咖啡比較合適，這樣胃里會(huì)很舒服，另外月餅屬于高油高糖的食品，一次不可吃的過(guò)多。
主料：月餅粉100克、蓮蓉餡560克、咸蛋黃14個(gè)
配料：轉(zhuǎn)化糖漿70克、陳村堿水2毫升、花生油25毫升、雞蛋黃1個(gè)、白酒1茶匙
制作：
1、 所有的原料準(zhǔn)備好。
2、 咸蛋黃放入盤中用白酒噴灑表面，放入烤箱180度烤5分鐘，取出晾涼。
3、 轉(zhuǎn)化糖漿中放入堿水。
4、 用筷子攪勻。
5、 再把花生油放入糖漿中攪勻。
6、 把攪拌好的糖油混合液倒入面粉中拌勻，用手揉成團(tuán)，加蓋餳1小時(shí)。
7、 餳好的月餅面團(tuán)分割成每個(gè)13克的劑子用手搓圓，蓮蓉餡分割成每個(gè)40克重的小份搓圓。
8、 取一個(gè)蓮蓉餡用手捏成燈盞窩形。
9、 中間放入一個(gè)咸蛋黃。
10、用手搓圓成月餅內(nèi)餡。
11、取一個(gè)月餅皮劑子用手壓扁。
12、在月餅皮中間放入蛋黃蓮餡。
13、兩手相互配合，一手摟皮一手推餡，用餅皮把餡包好，口收緊后搓圓。
14、月餅坯子表面沾一層干面粉并稍稍搓成長(zhǎng)圓形，放入月餅?zāi)＞摺?/p>
15、用手輕輕把月餅坯子按扁。
16、月餅?zāi)＞叻旁谂_(tái)面上用手按壓帶彈簧的手柄，再提起模具將月餅輕輕推出。
17、所有的月餅都依次做好，放入烤盤中。
18、月餅表面噴少許的清水，放入已預(yù)熱的烤箱中上層，180度上下火烤5分鐘至表面上色。
19、取出烤盤，用刷子在月餅表面薄薄的刷一層蛋黃液，放入烤箱中層180度上下火烤20分鐘即可出爐。
20、出爐的月餅晾涼，放入保鮮袋中密封，常溫放置1-2天至月餅回油餅皮變軟即可食用。
關(guān)鍵：
1、 廣式月餅餅皮與餡料的比例通常為2:8，包制的時(shí)候要小心，以免露餡。新手可以用3:7或者4:6的比例，包起來(lái)相對(duì)容易些。
2、 月餅先預(yù)烤5分鐘，是為了給月餅定型，這樣再刷蛋液表面的花紋就不會(huì)被破壞。
3、 剛出爐的月餅表面是硬的，所以要經(jīng)過(guò)回油的過(guò)程，這樣餅皮才松軟。
聯(lián)系客服
