茶知識：看清安吉白茶的“真面目”
品茶雜志 魏興華 整理
安吉白茶是什么茶?
安吉白茶是綠茶!
叫白茶，為啥不是白茶呢?
這個主要看茶葉的制作工藝，綠茶 “殺青—揉捻—干燥”;而白茶只是“萎凋—干燥”，不炒不揉。不同的工藝造就不一樣的品質(zhì)特征。
為啥不叫安吉綠茶?
安吉白茶，最初是由浙江當(dāng)?shù)卦陌谆贩N選育出來的品種?！鞍布撞杵贩N”，也稱“大溪白茶”或“白葉茶1號”，是茶樹無性系珍稀品種。而安吉白茶品種常用來制作綠茶。
對于“白茶”兩字，是由于因為它對溫度敏感，在氣溫較低的春季，新萌發(fā)芽葉呈白色，主脈和側(cè)脈為綠色。茶樹產(chǎn)“白茶”時間很短，通常僅一個月左右。
以原產(chǎn)地浙江安吉為例，春季，因葉綠素缺失，在清明前萌發(fā)的嫩芽為白色。在谷雨前，色漸淡，多數(shù)呈玉白色。雨后至夏至前，逐漸轉(zhuǎn)為白綠相間的花葉。至夏，芽葉恢復(fù)為全綠，與一般綠茶無異。
正因為神奇的安吉白茶是在特定的白化期內(nèi)采摘、加工和制作的，所以茶葉經(jīng)沖泡后，其葉底也呈現(xiàn)玉白色，這是安吉白茶特有的性狀。
安吉白茶產(chǎn)地
有“中國竹鄉(xiāng)”之稱的安吉，地處天目山北麓，這里群山起伏，樹竹交蔭，云霧繚繞，雨量充沛，土壤肥沃。植被覆蓋率為60%，而茶竹之緣，值得品味。
“川源五百里，修竹半期間”，安吉全年氣候溫和，無霜期短，冬季低溫時間長，絕對低溫一般在10度以下，空氣相對濕度81%，直射的藍紫光較少。土壤中含有較多的鉀，鎂等微量元素。
這些特定的條件，為安吉白茶返白過程和物質(zhì)代謝提供了良好的生態(tài)環(huán)境，有利于安吉白茶中氨基酸等氮化合物及營養(yǎng)物質(zhì)的形成和積累，為茶葉香郁味鮮的品質(zhì)奠定基礎(chǔ)。
安吉白茶，外形條直顯芽、芽壯勻整、形如蘭蕙;色澤翠綠，白毫顯露;葉芽如金鑲碧鞘，內(nèi)裹銀箭，十分可人。葉脈翠綠，葉面玉白，沖泡后葉白脈綠是識別安吉白茶的標志。
沖泡后，清香高揚且持久。滋味鮮爽，飲畢，唇齒留香，回味甘而生津。葉底嫩綠明亮，芽葉朵朵可辨。安吉白茶還有一種異于其它綠茶之獨特韻味，即含有一絲清泠如“淡竹積雪”的奇逸之香。茶葉品級越高，此香越清純，這或許是茶鄉(xiāng)安吉的“風(fēng)土韻”。
“鳳形”安吉白茶條直顯芽，壯實勻整;色嫩綠，鮮活泛金邊。
“龍形”安吉白茶扁平光滑，挺直尖削;嫩綠顯玉色，勻整。值得一提的是：“龍形”安吉白茶采用西湖龍井制作工藝生產(chǎn)，從追求“完美”的品飲角度而言，多少有些“屈就”了“玉般嬌貴”的安吉白茶，抑制了“鳳形”安吉白茶所具有的優(yōu)點。也因此，“龍形”安吉白茶不論在消費者認知、市場占有率，還是茶葉售價上，目前尚無法與“鳳形”安吉白茶并駕齊驅(qū)。
兩種茶的湯色均嫩綠明亮，香氣鮮嫩而持久;滋味或鮮醇、或馥郁，清潤甘爽，葉白脈翠。
安吉白茶根據(jù)品級不同，為一芽一葉初展至一芽三葉不等，高品級者芽長于葉。
此外，精品安吉白茶其干茶色澤金黃隱翠(尤其是明前茶，不少綠茶也有這個特點)。
安吉白茶沖泡
茶葉選擇：
要選擇一芽二葉初展，干茶翠綠鮮活略帶金黃色，香氣清高鮮爽，外形細秀、勻整的優(yōu)質(zhì)安吉白茶。
泡茶用水：
沖泡安吉白茶需選用優(yōu)質(zhì)水源，由于安吉白茶原料細嫩，葉張較薄，所以沖泡時水溫不宜太高，一般掌握在80-85℃為宜。
茶具：
沖泡安吉白茶選用透明玻璃杯或透明玻璃蓋碗。通過玻璃杯可以盡情地欣賞安吉白茶在水中千姿百態(tài)，品其味、聞其香，更能觀其葉白脈翠的獨特品格。
沖泡:
將水沿杯壁沖入杯中，水量約為杯子的四分之一，目的是浸潤茶葉使其初步展開。左手托杯底，右手扶杯，將茶杯順時針方向輕輕轉(zhuǎn)動，使茶葉進一步吸收水分，香氣充分發(fā)揮，遙香約0.5分鐘。
沖泡時采用回旋注水法，可以欣賞到茶葉在杯中上下旋轉(zhuǎn)，加水量控制在約占杯子的三分之二為宜。沖泡后靜放2分鐘。
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