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教你正確的涮羊肉吃法！

2019.03.17

今天就給大家安利一些有用的涮羊肉小竅門

提升你涮羊肉的技術

徹底滿足你對美食的幻想

1

羊肉怎么選

? 看肌肉

綿羊肉黏手，山羊肉發(fā)散，不黏手

? 看肉上的毛形

綿羊肉毛卷曲，山羊肉硬直

? 看肌肉纖維

綿羊肉纖維細短，山羊肉纖維粗長

? 看肋骨

綿羊的肋骨窄而短，山羊的則寬而長

2

羊肉去除膻味

? 香菜去膻法：

香菜中含有許多揮發(fā)油，其特殊的香氣就是揮發(fā)油散發(fā)出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，就能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。

? 胡蘿卜去膻法：

燜燒羊肉時放一些胡蘿卜，再加些蔥、姜、料酒等作料一同燒制，是一個很好的除膻方法，因羊肉與胡蘿卜同燒，不但可以去掉膻味，還能彌補羊肉所缺乏的胡蘿卜素和維生素，這樣燒出來的羊肉，吃起來不僅不覺油膩，而且能增加營養(yǎng)價值。

? 花椒去膻味法：

在燉或炒羊肉時，放入適量的花椒，能去除羊肉的膻氣味。最好把花椒用油煸透后即刻扔掉，要不然花椒吃到嘴里會讓人嘴巴發(fā)麻。

3

涮羊肉配菜的正確搭配

? 涮羊肉火鍋最好搭配些涼性和甘平性蔬菜，可以防止上火。涼性的蔬菜一般有冬瓜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、等，而土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。涮羊肉時湯內(nèi)可以加點生姜，羊肉補陽生暖，生姜驅寒保暖，相互搭配，暖上加暖，同時還可驅外邪。

? 涮火鍋的時間也要講究。莖葉類的蔬菜如油菜、小白菜、菠菜等，一般含維生素C和胡蘿卜素豐富，最好涮的時間短些，否則會破壞其中的營養(yǎng)物質。菠菜中含有草酸，會妨礙食物中鈣、鐵的吸收，最好不要長時間和其它食物一起涮，略焯一下就可以了。

? 在涮火鍋吃寒性蔬菜的時候大多要少吃一些醋，且醋中所含的蛋白、糖、維生素和醋酸、乳酸、琥珀酸等多種有機酸，其性酸溫，有消腫活血、殺菌等作用，與寒性食物配合效果較好。

說了這些

你是不是已經(jīng)掌握了涮羊肉的真諦？

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