提到茄子的做法，你能想的起來的該不會只有紅燒吧？那么跟著吃貨小編學(xué)一學(xué)茄子的10種做法，太好吃了，看了圖，你就忍不了啦！
鮑汁茄子
材料
茄子(2根)、大蒜(1粒)、鮑汁(適量)、醋(2毫升)、鹽(1克)、香蔥(一棵)、小辣椒(1個(gè))、生抽(2毫升)、香油(適量)。
做法
1、先把茄子清洗干凈;水箱內(nèi)加水，推進(jìn)蒸箱，接通電源選擇普通蒸程序，待蒸箱溫度到100度的時(shí)候，把茄子放蒸盤上蒸5分鐘即可。
2、香蔥、辣椒切成小段、蒜搗碎備用。
3、所有的輔料和調(diào)料放在一個(gè)碗里兌成碗汁;蒸好的茄子撕成條切段。
4、放碗里，然后把碗汁澆到茄子上，拌勻即可。
蒸淋茄子
材料
茄子(適量)、蔥蒜(適量)、青紅椒(適量)、鹽(適量)、生抽(適量)、米醋(適量)、糖(少許)、花椒油(適量)、香油(適量)、雞精(適量)、辣椒油(適量)。
做法
1、準(zhǔn)備材料。
2、將茄子切條放到蒸鍋中蒸熟。
3、將大蒜切末，蔥切蔥花，青紅椒切末備用。
4、燒開花生油，澆到盛干紅辣椒的碗中。
5、自制的辣椒油。
6、碗中倒入生抽、米醋、香油、雞精、少許鹽和糖以及花椒油調(diào)汁。
7、倒入晾好的辣椒油，將切末的材料倒入醬汁碗中。
8、攪拌均勻。
9、淋到蒸好的茄子上即可，可以放適量制辣椒油的干椒絲。
油燜茄子
材料
茄子350g、紅椒1個(gè)、油、鹽2g、姜3g、大蒜3瓣、香蔥3根、鮮醬油8g、老抽3g、糖2g、白胡椒粉1g。
做法
1、備好食材，香蔥切段、姜切末、蒜切片、紅椒切小塊。
2、茄子去蒂洗凈后用毛巾擦干水分（以防煎的時(shí)候?yàn)R油）。
3、油鍋中放入1g鹽。
4、中小火將油燒溫溫?zé)釙r(shí)放入茄子，蓋上鍋蓋燜煎，期間要經(jīng)常開蓋翻面煎制，以防煎糊，煎到茄子變軟，筷子一扎就透撈出。
5、將煎好的茄子切小段。
6、鍋中留少許底油，將蔥段（蔥白部分）、姜末、蒜片爆香，放入鮮醬油、老抽、糖，下入紅椒塊，翻炒片刻。
7、放入茄子，調(diào)入1g鹽翻炒一會。
8、最后起鍋前放入剩下的蔥段和白胡椒粉，炒勻即可，趁熱吃，汁多味美哈。
啤酒燒茄子
材料
長茄子2根，青椒50克、西紅柿100克、蒜3瓣。鹽、雞精、水淀粉少許。
做法
1、把茄子洗凈后不去皮。從中間破開，斜刀切成厚1厘米的塊放入盤中。
2、在茄子表面均勻撒上少許鹽，腌10分鐘；青椒、西紅柿切成和茄子一樣大小，大蒜切片備用。
3、用一半的蒜片煸炒出香味后，放入茄子干煸。待茄子表面開始變軟時(shí)放入青椒和西紅柿、鹽、雞精等調(diào)料。
4、把剩余的蒜片放入鍋中，把茄子翻炒均勻，加入啤酒燜，啤酒的量以快要沒過茄子為宜；待茄子熟后，出鍋前加水淀粉勾芡即可。
肉末茄子
材料
茄子1個(gè)、豬肉末50g、油適量、鹽適量、豆瓣醬30g、蒜3個(gè)、蔥適量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、淀粉適量、姜適量。
做法
1、茄子洗凈，豬肉切末。
2、把茄子切小粒加少許鹽腌制片刻。
3、蔥、姜、蒜切末。
4、肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均勻。
5、炒鍋倒油燒熱，倒入茄子翻炒到茄子變軟盛出。
香煎茄盒
材料
茄子2根、肉餡120g、雞蛋1個(gè)、油適量、鹽適量、面粉適量、淀粉適量、姜末適量、胡椒粉適量、料酒適量、蠔油適量、泰式辣椒醬適量。
做法
1、在肉餡中加入適量的姜末、鹽、胡椒粉、料酒、蠔油等調(diào)味料。
2、順著一個(gè)方向攪拌上勁，腌制幾分鐘。
3、將茄子切成片，其中兩片一連不要切斷。
4、將切好的兩片茄子中間抹上一層生粉。
5、將調(diào)制好的肉餡釀入其中。
6、淀粉和面粉按1:1混合，加入一個(gè)雞蛋和適量的鹽。
7、再加入水調(diào)成稀稠適度的面糊，再里面加入幾滴油。
8、燒熱電餅鐺，在餅鐺的底部刷層油。
9、將準(zhǔn)備好的茄盒放入面糊中滾一下，讓面糊將茄盒裹住。
10、將裹了面糊的茄盒放入電餅鐺中。
11、將茄盒煎至兩面金黃。
12、拿出來擺好盤，再在茄盒表面上淋上一層泰式辣椒醬。
魚香茄子
材料
茄子2個(gè)、柿子椒1個(gè)、紅椒1個(gè)、食鹽1茶匙、色拉油適量、蔥姜蒜末各10克、泡紅椒10克。
魚香汁：醬油15克、醋10克、料酒10克、白糖20克、雞精10克、水淀粉10克。
做法
1、茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子腌制10分鐘左右，擠出水份。
2、青、紅椒切丁。
3、鍋中放油，茄子過油炸，撈出。
4、鍋中留底油，下蔥、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子。
5、翻炒均勻后，調(diào)入魚香汁。
6、炒至茄子入味后，放入青、紅椒丁，翻炒均勻后出鍋。
茄子豆角
材料
茄子(紫皮，長)200克、豇豆200克、干辣椒5個(gè)、蒜2瓣、蠔油20毫升、生抽10毫升、植物油適量、水少許。
做法
1、茄子洗凈切成長條狀，用清水浸泡片刻后撈出備用；豆角洗凈摘掉老筋切成長段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎。
2、鍋中倒入適量油，油溫7成熱后下茄子炸軟后撈出控油。
3、豆角下油鍋炸至表皮起皺后撈出控油。
4、炒鍋留少許底油，放入蒜末和干辣椒爆香，放入茄子和豆角翻炒。
5、加入生抽、蠔油和少許清水翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜煮一會，待湯汁收濃即可。
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