紅絲絨蛋卷
蛋糕體：蛋黃3個(gè)、蛋白3個(gè)、低筋面粉60克、牛奶50克、黃油40克、細(xì)砂糖60克、紅曲粉一小匙
蛋糕夾餡：淡奶油100克、細(xì)砂糖10克、果醬適量
做法：
1、黃油切小塊，和15克牛奶放在電磁爐上小火煮開(kāi)，關(guān)火立即加入過(guò)篩好的低筋面粉，快速將面糊攪拌均勻。
2、加入剩下的牛奶拌勻一個(gè)全蛋加三個(gè)蛋黃分次加入到黃油面糊中拌勻。
3、三個(gè)蛋白打入無(wú)油無(wú)水的碗里，分三次加入細(xì)砂糖打發(fā)至濕性發(fā)泡，提起打蛋器呈現(xiàn)小山角即可。
4、取三分之一的蛋白加入蛋黃糊中拌勻，再倒入剩余的蛋白面糊中拌勻。
5、取100克的面糊加入紅曲粉拌勻上色，辦好的面糊倒入原有的面糊中，稍微拌一下即可，不要拌太久，以免消泡和顏色全部混合無(wú)紋理。
6、面糊倒入鋪有油紙的烤盤(pán)中，用刮刀抹平，輕輕震出多余的氣泡，烤箱預(yù)熱180度，上下火烤11分鐘至有彈性便面上色即可，烤太久太干的話卷起來(lái)蛋糕會(huì)裂開(kāi)。
7、將充分冷藏好的淡奶油加入細(xì)砂糖用電動(dòng)打蛋器打發(fā)至8成左右，打發(fā)好的奶油加入適量的過(guò)獎(jiǎng)拌均勻。
8、將蛋糕上色的一面向上，均勻的抹上奶油，邊緣留少許不要涂抹，以免卷起蛋糕時(shí)奶油外露，輕輕卷起蛋糕卷，卷緊，密封，冷藏定型，再取出切塊食用。
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