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夏天的上海，

冷面是餐桌上不可缺的部分。

清清爽爽的冷面，

拌上花生醬、米醋、醬油，

最后來一勺可口的澆頭，

夏天最幸福的時(shí)刻！

沒有之一~

很多人從小吃到大的！被列入《上海志》的上海第一家賣冷面的小店，就是他們家想出用電風(fēng)扇吹冷面，開創(chuàng)了上海冷面用冷風(fēng)吹的歷史，加快了面條的冷卻，天熱來一碗感覺十分清爽。

冷面澆頭好，價(jià)錢也很實(shí)惠，夏天必去，兒時(shí)的美味！除此之外，四如春的辣肉面、鍋貼、鮮肉月餅在上海灘也是屈指可數(shù)的好味道！

這家店的冷面簡單粗暴，幾種醬汁混合澆在面盤里，看著阿姨豪爽澆汁手法，真的很爽！面條細(xì)軟韌結(jié)很爽滑！紅油赤醬口味重，還有辣椒油！淡黃色的雞蛋面幾乎染成了紅油面！

他們家的辣醬吃出了豪華八寶辣醬的口感，豆腐干浸泡在辣油里超級入味，口感是緊韌的嫩，冒著豆香！為數(shù)不多的肉丁吃口酥嫩，由于他家的秘制辣醬是用牛肉湯底熬制的，辣油的厚重滲透出了牛肉的鮮香！還有大排，也是101分，不怕它驕傲！表面裹著黏糊味甜的醬汁，肉里頭充分收取了濃郁的調(diào)味！肉質(zhì)扎實(shí)飽滿，厚處緊致，薄處酥嫩，蔥香味濃，咸甜適宜，帶勁！

大富貴的面條與別家冷面有所不同，外形窄卷細(xì)扁，滑潤蹭亮！綿里帶韌，彈而不粘，面條的力道和配料都很到位！醬料也沒少給！

花生醬稀稠度剛好，不薄也不過于厚重，香濃味足，與醋、醬油、香油的調(diào)配比例恰好。每根面條都充分裹滿并吸足了爽口的醬，濕潤濃郁！想吃哪種澆頭就點(diǎn)哪種澆頭的暢快感，不要太爽快！

萬壽齋是一家有半個(gè)多世紀(jì)的歷史的蒼蠅館子，靜靜的躲在山陰路上，店面雖小但人氣超旺。夏天一來，冷面行情就看漲了，來吃冷面加小籠的人多得數(shù)不勝數(shù)。

冷面面條筋道，混油拌過而根根分離不黏糊，面筋澆頭和辣肉澆頭各一大勺，花生醬放也比較多，拌的時(shí)候加點(diǎn)辣油，每根面條上都 沾著香醇和可口的醬料，讓人欲罷不能。即便生意好到擠都擠不進(jìn)去，但是為了那一盤冷面也是心甘情愿等等的……

超過百年歷史的滬上國營老字號，位于福州路浙江中路路口。招牌很醒目。刀魚汁面、肴肉面是招牌，其他面食也頗有知名度。這里的冷面也是傳統(tǒng)做法，醬料的配比是點(diǎn)睛之筆。

這里有上海最好吃的肴肉冷面，冷面是傳統(tǒng)做法，醬料的配比能讓人回想起小時(shí)候弄堂里的味道，搭配一碗甜而不膩的綠豆湯，整個(gè)人都冷下來了。

這家的生煎蠻有名的，也是上海人心中的老底子店！2兩冷面8塊，小姑娘吃一份管飽。面條是寬面，涼拌花生醬、醋清爽入味。

澆頭的辣肉挺好吃的，有點(diǎn)辣也有點(diǎn)甜。香菇面筋澆頭很入味，香菇軟軟的超滑嫩，面筋有點(diǎn)偏咸但是也很好吃。面條混合花生醬、醋、澆頭也是比較可口入味的。

作為國營老字號小食店，美新的人氣一直超級旺，但環(huán)境你懂的，阿姨端著碗擦著你身邊過。這家改良了先蒸后煮的工藝，生面直接下水煮！還有一臺有點(diǎn)歷史的定制鼓風(fēng)機(jī)，一次據(jù)說能吹8斤面，需要人工重復(fù)挑面，做到面條根根分明又保持濕潤，這樣澆頭和醬汁剛好裹在面條上哦。

辣肉冷面辣肉澆頭很實(shí)在，肉都是實(shí)打?qū)嵉模鹛鸬?，上海人會喜歡的味道吃完也不會覺得口干。

一家老牌的小吃店，外面熟食和堂吃都有，中午人很多，夏天吃冷面的人很多，冷面拌得挺好，量大，澆頭也有多種可選。

不少上海寧記憶里的四新食苑冬天有湯團(tuán)，夏天有冷面。中學(xué)讀書時(shí)，中飯就去四新點(diǎn)心店來碗三兩冷面，(當(dāng)時(shí)還沒有澆頭，冷面全靠風(fēng)扇吹涼的)七分錢一兩，外加一碗冰凍綠豆湯九分錢(放了一點(diǎn)糯米和清涼的薄荷)味道特好，三毛錢和三兩半糧票。四十幾年的光陰，仍是記憶中最正宗最好的冷面。

辣肉面無敵的一家店，夏天吃辣肉冷面，冬天就辣肉面，一年的辣肉面都被這家店承包啦！

切成小塊的辣肉全是精選瘦肉，微甜但是不辣！花生醬也超多，感覺每一根面條都能被花生醬包圍呢！~

隱藏在居民區(qū)的美味面館；環(huán)境很好，沒有一般面店的油膩雜亂。老板夫婦是上海人，服務(wù)很到位，不會熱情過頭，也不會讓人覺得被冷落。煨面和撈面是小店的招牌，撈面就是拌面，招牌牛肉面有點(diǎn)像上海蔥油拌面和紅燒牛肉澆頭的結(jié)合，少許黃瓜絲和胡蘿卜絲讓面的吃口很清爽，還配了一份爽口清湯。

煨面則是湯鮮，肉嫩，面筋道，很不錯(cuò)。餐前還有贈送的開胃小菜，還有專門的自助調(diào)料臺，里面的東西很齊全，雖然只是一碗簡單的面，但是能吃到老板的用心~現(xiàn)在店里還有小龍蝦哦，絕對是意外之喜！

老字號的國民點(diǎn)心店，門口永遠(yuǎn)都是一大堆人在排隊(duì)，三絲冷面最佳，青椒茭白肉絲很實(shí)誠！面條量也很足，口味是偏甜，醬油和辣油調(diào)配都加糖。

雖然店里的小籠更出名，但天一熱，冷面常常賣到脫銷。

王家沙一年四季都在排隊(duì)，人氣特別高，去他家吃飯一定要趁早。是上海老字號店代表，是很多上海人從小吃到大的，品質(zhì)一直沒變。

冷面澆頭很講究，面條也筋道，加入芝麻醬提香的花生醬是暢銷的原因。稠度裹上面條正正好，吃了還想吃哦！

德興館是光緒九年創(chuàng)立的百年老，制面的工藝據(jù)說相傳乾隆盛世的御廚之手，還曾被評為上海面類第一名。面館遵循老例，每日清晨、晌午兩次自制加蛋面條，招牌悶蹄也煮得老道，入口即化，和冷韌的面條是絕佳搭配。

夏天會賣冷面和冷餛飩，裹足花生醬的冷面，濃郁爽口。面條嚼起來是硬硬的，但十分有嚼勁。

大名鼎鼎的瑩樓館是上海老爺叔開，歷時(shí)久遠(yuǎn)。每天中午，擠的滿滿當(dāng)當(dāng)，生意太好，臨汾路上的老店面還維持著街巷里弄蒼蠅館子的親切樣貌，很多吃貨都會專程去吃。

夏天這一碗冷面，配上特色澆頭，吃起來真的是愜意呢！

開業(yè)于1950年5月，店主王壽平，蘇州人，早年京劇大師梅蘭芳演出結(jié)束后，也常來食用。

夏天去他們家吃冷面是最舒服的了，面筋道，現(xiàn)炒的澆頭而且味道很入味，是典型的上?？谖?，吃出了幸福的感覺～窗口有小份的冷菜，口感都偏甜哦～

附近老居民都會推薦的冷面哦！面條軟硬適度，花生醬是屬于比較清爽的口感。

他們家的爆魚澆頭很贊哦，醬香型的爆魚少了一份香脆多了幾分酥香，甜甜的，很合上海人口味。糖醋小排分量足足的，吃得很爽！還有三絲澆頭，雖然勾芡了，但是不會太糊，很清口。

說起“祥和面館”，長寧區(qū)的人沒有幾個(gè)是不知道的。門面從一間很破小的房間到現(xiàn)在三間房打通，很多食客都慕名而來，經(jīng)常大排長隊(duì)。

這里的冷面很受歡迎，花生醬拌著，加一兩個(gè)清爽的澆頭，嗲透！24小時(shí)營業(yè)，加班結(jié)束可以來這里吃上一碗。

現(xiàn)在叫阿福飯店，大家還是習(xí)慣叫它前城酒家。前城酒家現(xiàn)在的店長是一位上海阿婆，店看起來很普通，沒什么在裝修，但卻非常干凈，因?yàn)槲兜篮枚兂蓚髡f中的店！炸豬排蘸醬油、小籠包、拌餛飩……很有家的味道。

阿婆說店里一貫堅(jiān)持的宗旨就是新鮮，從來不會有隔夜面團(tuán)、菜肉，也從來不會有超過24小時(shí)的食材，更別提會在飯菜里發(fā)現(xiàn)臟東西。那是絕對絕對不可能的。夏天肯定是要來一份冷面的，水準(zhǔn)很穩(wěn)定，醬味濃郁面條爽口，很好吃。愛吃肉的推薦加獅子頭澆頭，面粉很少，口感很不錯(cuò)哦！

北萬新也是老字號了！尤其招牌辣醬面，簡直是絕味！菜包也是極好的，餡料豐富爽脆。肉包子，燒賣，血糯米……都很好吃！

北萬新的冷面采用的是傳統(tǒng)扁面，面略帶堿味，大概冷面的各道工序都有注意，所以出品的面質(zhì)軟硬適中，搭配著麻醬、醋和醬油，微微掛僵，潤口卻不失嚼勁。

經(jīng)常被拼桌的店，爆魚面超級有名！老弄堂里的門面，口耳相傳的美味！面煮好后阿姨會問每個(gè)人的澆頭，外加一些鮮而不咸的雪菜，實(shí)在好吃到舔碗的節(jié)奏??！

爆魚口味是鮮甜口，魚肉酥脆，炸得很透，雪白的魚肉和焦黃的外殼，口感多層，不過只有兩塊，有點(diǎn)不夠吃?。?/span>