關(guān)于川菜
01
四川位置與由來(lái)
四川，簡(jiǎn)稱川或蜀，是中國(guó)23個(gè)省之一，省會(huì)成都。位于中國(guó)西南地區(qū)內(nèi)陸，界于北緯26度--34度，東經(jīng)97度—108度之間，東連重慶，南鄰云南、貴州，西接西藏，北接陜西、甘肅、青海。北宋咸平四年（1001年），將地處今四川盆地一帶的川峽路分為益州路、梓州路、利州路和夔州路，合稱“川峽四路”或“四州路”。其間設(shè)四川安撫制置使、四川宣撫使等官職，后來(lái)簡(jiǎn)稱“四川”。
02
川菜派系
說(shuō)起四川想到的是：有著“天府之國(guó)”之稱的成都、國(guó)寶大熊貓、火鍋以及四川的帥哥美女等，今天小編為你介紹四川另一特色：川菜。
川菜是中國(guó)漢族四大菜系之一，中國(guó)八大菜系之一。它取材廣泛，口味清鮮醇濃并重，以麻辣著稱。麻和辣只是川菜基本味型中的其中兩種，其他種味型分別是甜、咸、酸、苦。與古人修煉的武功有派別，川菜有三派系之分：上河幫、小河幫、下河幫。上河幫川菜以川西成都、樂(lè)山為中心地區(qū)的樂(lè)山川菜為主；小河幫川菜以川南自貢為中心的鹽幫菜為主；下河幫川菜以老川東地區(qū)達(dá)州菜、重慶菜、萬(wàn)州菜為代表的江湖菜為主。三者共同組成川菜地方風(fēng)味流派分支菜系，代表川菜發(fā)展最高藝術(shù)水平。
03
川菜發(fā)展
川菜的發(fā)展經(jīng)過(guò)了上千年。
四川新都戰(zhàn)國(guó)墓中出土了多種古代生活宴飲器具，有裝食物的豆、盤(pán)等，有蒸煮食物的甕、鼎等，由此說(shuō)明可以看出公元前1000多年，巴蜀先人已經(jīng)懂得“美食美器”對(duì)于調(diào)和菜肴的作用，商周時(shí)期是川菜萌芽孕育期。
秦漢這一時(shí)期的川菜被秦漢先進(jìn)文化所同化，尚未形成自己的地區(qū)特色。
漢末魏晉，古典川蜀烹調(diào)與中原、江南烹飪出現(xiàn)分野。隋、唐、五代時(shí)期川蜀的飲食文化發(fā)展繁榮。
兩宋時(shí)期，古典川菜成為全國(guó)的獨(dú)立菜系。
元代時(shí)，四川經(jīng)歷長(zhǎng)時(shí)間的戰(zhàn)亂、經(jīng)濟(jì)和文化受到嚴(yán)重摧殘，直到明代才有所恢復(fù)；明末清初，再遭空前浩劫，人口銳減，經(jīng)濟(jì)蕭條，川菜發(fā)展陷入低谷。
清道光二十年（1840年）鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)至1949年，川菜不斷兼收并，在清代后期形成川菜菜系，成為中國(guó)主要的四大地方風(fēng)味菜系之一，并在民國(guó)時(shí)期穩(wěn)步發(fā)展。
1949年至20世紀(jì)初，在這個(gè)時(shí)期，川菜在經(jīng)歷來(lái)曲折發(fā)展之后走上繁榮創(chuàng)新的跨越式發(fā)展。
04
川菜口味
川菜口味豐富，有百味之稱。其中著名的有魚(yú)香味、麻辣味、辣子味、陳皮味、椒麻味、怪味、酸辣味等。
魚(yú)香味，色紅味甜、酸、辣均衡，如我們熟知的魚(yú)香肉絲。
麻辣味，色澤金紅，麻辣鮮香，有輕微的甜酸，如我們熟知的麻婆豆腐。
辣子味，鮮辣中帶有細(xì)微的酸甜味，如我們熟知的辣子雞丁。
陳皮味，麻辣鮮香，有陳皮特有的芳香味，如我們知道的陳皮牛肉……
川菜透露著四川人民對(duì)生活的態(tài)度，一如川菜的口味一樣充滿酸甜苦辣。
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