川菜三派的劃分，是在已有定論的上河幫，小河幫，下河幫的基礎(chǔ)上，規(guī)范化完整表述為:上河幫川菜即以川西成都、樂(lè)山為中心地區(qū)的蓉派川菜; 小河幫川菜即以川南自貢為中心的鹽幫菜, 同時(shí)包括宜賓菜、瀘州菜和內(nèi)江菜 , 下河幫川菜即以重慶江湖菜、萬(wàn)州大碗菜為代表的重慶菜。三者共同組成川菜三大主流地方風(fēng)味流派分支菜系，代表川菜發(fā)展最高藝術(shù)水平。2017年9月28日，眉山被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)授予“川廚之鄉(xiāng)”的稱號(hào)，眉山菜成為川菜的代表。
江湖菜系，一菜一江湖，哪里有菜，哪里就有江湖。
外國(guó)網(wǎng)友說(shuō)道：“我印象最深的川菜是火鍋，這是我在成都吃過(guò)的菜，可能是因?yàn)槲覜](méi)有去過(guò)其他城市，我認(rèn)為這里的菜是非常棒的。我更喜歡吃四川菜的麻辣味。我的父母還曾懷疑我是否真能吃的習(xí)慣，在15年的時(shí)候，他們跟隨我來(lái)找到這個(gè)城市，除了一些特別辣的食物不能接受，其他菜都很享受，他們也喜歡四川菜。這是非常美味的，我的父母對(duì)我說(shuō)?！?/p>
還有外國(guó)網(wǎng)友說(shuō)道：“四川棒棒雞，味道超級(jí)棒，這是我最喜歡吃的四川菜。在烹飪的時(shí)候會(huì)用木棒將雞肉錘松咀嚼省力，我不得不說(shuō)川菜在一些做法上真的很有心思。它絕對(duì)有最好中國(guó)菜的潛質(zhì)?！?/p>
還有一些外國(guó)網(wǎng)友說(shuō)道：“我認(rèn)為四川菜的味道很棒，在很多城市都能看到四川菜的餐廳，這否定你對(duì)四川菜不好印象。我見(jiàn)過(guò)很多外國(guó)人都喜歡吃川菜。我們最能接受的食物或許就是四川菜，因?yàn)樗忻麣饬??！?/p>
還有外國(guó)網(wǎng)友說(shuō)道：“我在四川生活6年，我覺(jué)得它是美味的，雖然有一些食物現(xiàn)在依然不能忍受，但還有很多食物是美味的，這個(gè)城市的味道很享受，每一天從他們的早茶開(kāi)始。我記得我的朋友向我介紹四川的時(shí)候，告訴我這是一個(gè)很享受生活的地方，事實(shí)上的確如此?！?/p>
一些外國(guó)網(wǎng)友還說(shuō)道：“在加州有很多四川菜餐廳，我喜歡里面的回鍋肉還有水煮肉片味道我很喜歡。這是我對(duì)四川菜最多印象，他們做的豬肉很好吃?！?/p>
還有外國(guó)網(wǎng)友說(shuō)道：“四川幅員遼闊，肥沃，覆蓋的氣候各異，土壤多樣，人口眾多。因此該地區(qū)混合了多種多樣的菜肴口味，質(zhì)地和色彩，正如其他人所說(shuō)的那樣，四川菜口味受到歡迎，川菜確實(shí)具有很多強(qiáng)烈的味道和微妙的口味，四川菜烹飪已經(jīng)成為最受歡迎的，但這并不是說(shuō)它最受尊敬，我不這么認(rèn)為。中國(guó)人最重視的食物始終是他們母親做的菜，或者至少是他們的家鄉(xiāng)菜，所以說(shuō)成都的烹飪學(xué)校是這個(gè)國(guó)家最負(fù)盛名的。如果用音樂(lè)比喻，廣東菜和浙江菜都是比較緊密的弦樂(lè)四重奏，四川菜就是樂(lè)團(tuán)?！?/p>
美國(guó)有線電視新聞網(wǎng)報(bào)道，四川人常說(shuō)：“每道菜都有自己獨(dú)特的風(fēng)味，一百道菜就有一百種味道。”川菜中常常會(huì)同時(shí)用干辣椒和鮮辣椒，達(dá)到麻辣的口感，有的菜能直接辣暈?zāi)?，不過(guò)也有微辣或不辣的，比如一些魚(yú)香口的菜，或酸甜口的荔枝肉。
哪里有中國(guó)美食，哪里就有江湖！
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