黑森林蛋糕的雛形最早出現(xiàn)于德國南部黑森林地區(qū)所以有了這個“森林”的名字
和我們想象的不同黑森林并不止是一款巧克力蛋糕更是一款櫻桃蛋糕
黑森林蛋糕
巧克力甘納許食材
用料
巧克力250g
淡奶油125g
蛋糕胚
食材用料
黃油45g
黑巧克力
45g
雞蛋4個
低筋面粉
45g
可可粉
30g
杏仁膏205g
糖粉120g
櫻桃醬40g
巧克力甘納許
將巧克力切碎備用，淡奶油不打發(fā)中火加熱至微微沸騰，期間注意不斷攪拌。
趁熱將淡奶油倒入切碎的巧克力中，攪拌至巧克力融化，整體均勻。
攪拌好的甘納許裝入裱花袋中，放入冰鎮(zhèn)冷藏。
蛋糕胚
取黃油和黑巧克力隔水融化后，將兩者攪拌均勻。
雞蛋蛋清蛋黃分離，蛋黃備用，蛋清加入60g糖粉后用電動打蛋器打至干性發(fā)泡。
將杏仁膏切成碎，加入剩余60g糖粉，攪拌至無顆粒的狀態(tài)。
接著加入剩下蛋黃和40g溫水，攪拌至面糊體積膨脹至原來的3倍。
此時倒入?的黃油巧克力和?的低粉，繼續(xù)攪拌。
最后加入打好的蛋白霜、可可粉、以及剩余的黃油巧克力和低粉，繼續(xù)翻拌均勻。
攪好的面糊倒入直徑16cm的模具中，放入提前預(yù)熱好的烤箱內(nèi)，160°烤制20分鐘。
冷卻后脫模，取兩個蛋糕胚，中間切開一分為二，每片蛋糕上涂抹櫻桃醬。
再取最后一個蛋糕胚，中間切開，用畫圈圈的方式抹上巧克力甘納許。
將每片蛋糕胚組合起來，最外層也用巧克力甘納許抹面。
取一塊巧克力，用小刀刨出屑，均勻的涂抹在蛋糕上，最后可以用紅櫻桃裝飾，完成。
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