導語：為啥飯店炸的酥肉好吃？教你1招技巧，酥肉香酥入味，還不回軟
豬肉可以說是能經(jīng)受得住任何的烹飪，在豬肉的眾多做法中，炸酥肉是我最為喜歡的一種，經(jīng)過一番炸制的酥肉，外皮香酥內(nèi)里香軟，一口一口吃著特別過癮，炸好的酥肉當作小零食吃便是很不錯的選擇，相信對于喜歡吃小酥肉的朋友來說便會親手學習，但往往會發(fā)現(xiàn)自己炸的酥肉總是不好吃，其實這是因為大家沒有用對方法，有人喜歡用淀粉，而有的人則喜歡用面粉，大廚表示這兩者都不對，學會了正確方法做，酥肉才會更加酥香好吃，而且放得久也不會回軟，下面我便會將炸酥肉的做法詳細分享給大家。
炸酥肉的做法：
備用食材：豬里脊肉一塊，生姜2片，花椒粉1茶匙，香蔥2根，黑胡椒粉少許，生抽1勺，雞蛋2個，紅薯淀粉少許；
制作過程：第一步，豬里脊肉一塊，將其仔細清洗干凈，將豬肉切成薄厚適中的片，控一控水，放入在一個容器中，同時生姜和大蔥摘洗干凈后切成段；
第二步，蔥姜一同放入豬肉中，加上點花椒粉、黑胡椒粉、食鹽、生抽和少許的清水，用手將其充分抓拌均勻后，靜置腌制15分鐘的時間；
第三步，同時準備一個小碗，磕入2個雞蛋，加上一點點紅薯淀粉，用筷子將其充分攪拌均勻成蛋糊，將腌制好的豬肉中蔥姜撿出不要；
第四步，用筷子將豬肉夾出放入在蛋糊中裹一圈，同時在鍋中添上適量的食用油，燒至7成熱的時候，將粘裹蛋糊的豬肉放入鍋中，開始慢慢炸；
第五步，將其炸至定型并且變色的時候，全部撈出來，然后將鍋中油溫燒熱，重新放入豬肉復炸一遍，將其炸至金黃酥脆的時候，便可撈出控油。
小編總結：酥肉是各地老百姓常會做的一種小吃，其既能當作宴客菜，亦可作為日常的小零食，油炸的食物本就得到家人的喜歡，而與其總是在外面買，還不如我自己親手在家做，讓家人可以更加充分享受其中的美味，而且還能吃得更健康，尤其是對于平常便喜歡吃炸酥肉的朋友來說，更是別錯過這個做法，想吃了隨手便能做，不用總是去飯店買了，自己炸的酥肉好吃更放心，炸酥肉的做法其實并不難，大家掌握技巧便可輕松搞定。
烹飪小技巧：
1、為啥飯店炸的酥肉好吃，教你1招技巧，別直接掛糊，將豬肉切好后事先加上調(diào)味料腌制一會，經(jīng)過腌制，會將調(diào)味料充分融入在豬肉中，既能幫助去除其中的腥味，而且還能提升本身的口感；
2、炸酥肉有人用淀粉有人用面粉，大廚表示正確做法應該是將蛋液和淀粉混合調(diào)成糊，在豬肉的表面輕輕掛一層，經(jīng)過炸制會在豬肉表面形成薄脆，吃起來更加酥脆，而且這個方法做，還不容易會回軟；
3、炸酥肉，油溫太低容易吸油，而油溫過高則容易糊，一般掌握在7成熱的油溫，也就是用筷子插入微微冒泡的狀態(tài)最為合適，酥肉炸好出鍋后再復炸一遍，口感更加酥脆。
如果你認為炸酥肉的這個做法還不錯，歡迎收藏起來學習，或者是將其分享給更多的人！
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