隨著都市人生活節(jié)奏的加快、工作壓力的增大，外賣成為了很多上班族、單身人士的飲食首選。
打開外賣APP，煲仔飯、麻辣燙、小龍蝦、爆漿雞排、黃燜雞米飯……各種人氣美食琳瑯滿目，足以讓各位“吃貨”大飽口福。
但外賣食品雖然好吃，油、鹽、糖等調(diào)味料可沒少放，而且天天點(diǎn)外賣，花錢如流水，錢包同樣“扛”不住。
那又想省錢，又想吃到人氣外賣的美味，應(yīng)該怎么辦呢？今天小二就請來了廚房達(dá)人蔡曾諳和特級廚師許世全，教您如何在家做出好吃又健康的人氣外賣餐~
爆漿雞排可以說是外賣餐單中的爆款了。今天蔡曾諳將把這道熱門菜全新升級，保準(zhǔn)與您之前吃過的雞排口感大不相同。
為了雞排更美味，蔡曾諳還特地帶來了一樣“秘密武器”，究竟是什么呢？
-01-
雞腿肉剔骨，用搟面杖把雞胸肉打散。
秘密武器一：使用雞腿肉代替雞胸肉，口感鮮嫩不柴。
-02-
加適量料酒、洋蔥、牛奶、醬油、胡椒粉、原味鮮腌制雞肉。然后取一根竹簽在雞肉上戳幾下，讓它更好地入味。在腌制雞肉的容器上包一層保鮮膜，放入冰箱冷藏室靜置15~30分鐘。
秘密武器二：腌制過程中加入牛奶，增加奶香。
-03-
在這一步，蔡曾諳終于拿出了能使爆漿雞排全新升級的“秘密武器”——方便面。把方便面捏碎來代替面包糠，不僅方便，還非常解壓。
秘密武器三：使用方便面碎代替面包糠，炸完后口感更為酥脆。
-04-
升級版爆漿雞排中將用到馬蘇里拉芝士和車打芝士兩種芝士，其中車打芝士需要改刀切成薄片。再取一個雞蛋打散。
秘密武器四：混合使用馬蘇里拉芝士和車打芝士能增加層次感，使爆漿和拉絲更豐富。
馬蘇里拉芝士口感清淡，車打芝士口感更黏稠；
馬蘇里拉芝士拉絲效果更好，車打芝士更容易爆漿；
新鮮馬蘇里拉芝士顏色發(fā)白，干的馬蘇里拉芝士顏色發(fā)黃。
-05-
取出腌好的雞腿肉，用廚房紙巾吸干水分。在雞排中間夾入馬蘇里拉芝士和車打芝士，將其整個裹上蛋液。然后撒上干淀粉，再加一些蛋液，最后裹一層方便面碎。
-06-
鍋中倒油，油溫?zé)?strong>三成熱時，下入雞排，小火慢炸，快熟時開大火至熟透，撈出即可。
這道升級版的炸雞排，奶香濃郁，爆漿多汁，方便面碎咬起來比面包糠更酥脆，雞肉嘗起來也更為嫩滑，絕對是居家必備的解饞美食。
吃爆漿雞排時，建議再搭配一份腌蘿卜，解膩又爽口。
腌蘿卜
步驟1：白蘿卜切拇指大小，用鹽腌20分鐘。
步驟2：腌好的白蘿卜塊沖洗干凈，倒入汽水、白醋、白砂糖及少許鹽。
步驟3：冰箱冷藏1-2小時后倒入鍋里煮5分鐘，放涼后即可食用，冷藏后風(fēng)味更佳。
黃燜雞米飯也是外賣排行榜上人氣最高的美食之一。但各家餐廳做出來的黃燜雞米飯，配菜五花八門，口味也千差萬別，一不小心就可能點(diǎn)到一份難吃的“大雜燴”。
正宗的黃燜雞米飯究竟該是什么樣的呢？別急，許大廚這就要大展身手了。
-01-
雞腿肉切成大塊，焯水去除異味。焯水時一定要將水上的浮沫全部撇干凈，以免腥味又滲回雞肉中。
-02-
香菇、土豆、尖椒、洋蔥、胡蘿卜是黃燜雞米飯最經(jīng)典、最正宗的配菜，全都切塊備用。蔥、姜、蒜也改刀備用。
-03-
用小火炒糖色，待糖冒黃泡時倒入雞腿肉、蔥、姜、蒜、泡香菇的水。
-04-
用三勺黃酒、一勺蠔油、一勺原味鮮、一點(diǎn)兒胡椒粉、一勺醬油調(diào)制正宗黃燜汁，倒入鍋中，再放入切好的胡蘿卜、香菇、土豆，蓋上鍋蓋小火燜15分鐘。
小貼士
這個黃燜汁是一個“萬能料汁”，除了可以用來燜雞肉，還可以烹飪排骨、丸子等其它您喜歡的食材，同樣非常美味。
-05-
加入尖椒、洋蔥，等到食材快熟時再將其攪拌均勻，然后用水淀粉勾芡，即可出鍋。
用正宗黃燜汁烹調(diào)出來的黃燜雞米飯，味道果然非常地道。嘗一口鮮嫩的雞肉，吃一口酥軟的配菜，再用湯汁拌米飯，簡直就是最幸福的事了。
爆漿方便面炸雞排，香酥升級，讓人大呼過癮；
正宗黃燜雞米飯，色香味濃，使人欲罷不能。
有了蔡曾諳達(dá)人的炸雞排口感升級妙招，以及許世全大廚的萬能黃燜汁調(diào)配方，飯團(tuán)們也能自己在家完成這兩道人氣美食。簡單、衛(wèi)生又健康，味道絕對“秒殺”外賣哦~
PS:大家周一上班，都打起精神來哦，出門都戴好口罩哈~
聯(lián)系客服
