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薔薇原創(chuàng)美食

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面包的制作方法很多，但是萬(wàn)變不離其宗，就是要掌握好面團(tuán)的含水量，一般來(lái)說(shuō)，面團(tuán)的含水量越高，面包越柔軟、耐放。

今天的面包配方中加入了淡奶油（Whipping Cream），并且使用了水合法，做出的吐司超級(jí)柔軟，奶香味十足，是消耗家中剩余淡奶油的好辦法。

所謂水合法，就是在和面時(shí)先不加入酵母和鹽，讓水分和面粉有時(shí)間自我分解，使面粉中的蛋白質(zhì)和水充分結(jié)合形成筋膜，大大減少揉面時(shí)間，也避免了揉面時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，摩擦生熱造成面團(tuán)溫度過(guò)高，導(dǎo)致最后成品粗糙不細(xì)膩。

做  法：

1、將除冰水、鹽和酵母外的所有材料加入攪拌盆，邊攪拌邊慢慢加入冰水，將面粉攪打成團(tuán)，可預(yù)留30ml的水，最后視情況再加入，蓋保鮮膜靜置30分鐘，不要超過(guò)2小時(shí)；

2、半小時(shí)后，由于水分的水合作用，這時(shí)的面團(tuán)已經(jīng)能拉出筋膜，加入酵母和剩余的冰水，攪拌成團(tuán)（約需3分鐘）；然后再加入鹽，攪拌至完全擴(kuò)展，能拉出手套膜，蓋保鮮膜進(jìn)行一次發(fā)酵；

3、用沾了面粉的手指插入面團(tuán)，抽出后沒(méi)有回縮，說(shuō)明已經(jīng)完成一次發(fā)酵。取出發(fā)酵好的面團(tuán)，按壓排氣，將面團(tuán)平均分割成6份，滾圓，蓋上保鮮膜松弛15分鐘；

4、取一個(gè)面團(tuán)，搟成橢圓形，將長(zhǎng)邊向內(nèi)折，再將另一邊折起壓在上面，依次將6個(gè)面團(tuán)做好，蓋保鮮膜松弛15分鐘；

5、將松弛好的面團(tuán)搟長(zhǎng)，從一個(gè)短邊卷起，卷緊，收口朝下三個(gè)一組放入吐司模中，最后用手將面團(tuán)輕壓成高度一致（我的少了這一步，最后成品呈山形）；

6、將吐司模中的面團(tuán)表面噴些水，放入一個(gè)溫暖潮濕的密閉空間進(jìn)行二次發(fā)酵，我是放入微波爐中，兩個(gè)吐司模中間放一杯熱開(kāi)水，關(guān)上爐門，發(fā)酵至八分滿，需時(shí)約60分鐘-90分鐘；

7、發(fā)酵至一半高度時(shí)預(yù)熱烤箱至220攝氏度，待面團(tuán)發(fā)酵至八分滿時(shí)，將預(yù)熱好的烤箱調(diào)低至200度，放入吐司模，烤10分鐘左右查看吐司上色程度，如果已經(jīng)開(kāi)始上色，要在吐司上加蓋錫紙，防止上色過(guò)深，烤35-40分鐘，出爐后馬上連模一起在桌上墩兩次，取出吐司，放在烤架上放涼，要徹底放涼后再切片；

輕輕撕開(kāi)吐司，松軟細(xì)膩，拉絲很長(zhǎng)，放入食品袋中，室溫下放兩三天也很綿軟可口。

- 小貼士 Tips -

1、面包都應(yīng)該高溫快烤，以最大限度的保留面團(tuán)中的水份，使面包保持松軟可口；先將烤箱預(yù)熱到220度，然后再調(diào)低至200度烘烤，面團(tuán)膨脹會(huì)更好；

2、面團(tuán)排氣時(shí)要注意力道的把握，盡可能將面團(tuán)內(nèi)的氣體壓出、氣泡拍碎；

3、每次面團(tuán)整形后都需要松弛15分鐘，如果松弛不到位，面筋力氣過(guò)大，既不容易整形，也容易扯傷面筋，損傷面團(tuán)；

4、盡量保持揉面時(shí)處于低溫狀態(tài)，防止面團(tuán)溫度過(guò)高導(dǎo)致成品粗糙；

5、面包出爐后要馬上墩兩次震出多余的空氣，否則取出晾涼時(shí)容易塌腰；

6、吐司不用在表面刷蛋液，上色很快，所以需要及時(shí)在表面加蓋錫紙。

- Enjoy -

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