漸漸喜歡上面團(tuán)在手里的感覺(jué)，也喜歡上面包滿(mǎn)屋飄香的感覺(jué)，更期待面包出爐的那一刻，到最后面包入口的幸福感……
從一月份開(kāi)始用面包機(jī)做吐司，先后做過(guò)五六款吐司，要說(shuō)味道最贊的還是這款吐司。真得感謝寫(xiě)這方子的親，能寫(xiě)出這么好的方子，紅棗加紅糖，益氣補(bǔ)血，呵護(hù)女人的吐司，讓一生都美美。
最近比較忙，身體也有些不適，所以遲遲才交作業(yè)，讓群里的姐妹們催了幾次，真不好意思。這款吐司我特地用了豫生園新疆若羌紅棗，皮薄肉厚，口感甘甜醇香，和紅糖配搭，特別好吃，據(jù)說(shuō)再加入桂圓肉，味道更贊，有興趣的姐妹們不妨試試。
挺糾結(jié)這款吐司的組織的，看似很粗糙，入口卻很軟棉，做了兩次，還是如此，朋友說(shuō)是加入太多紅棗斷筋造成的，不理了，好吃才是王道～～
過(guò)程我寫(xiě)得非常詳細(xì)，剛買(mǎi)面包機(jī)的姐妹要仔細(xì)看哦～～
材料：高筋面粉300克、紅糖60克、雞蛋50克、水130克、酵母3克、鹽3克、黃油15克
餡料：豫生園去核紅棗60克
做法：
1、紅糖加入溫水化開(kāi)，拌勻，靜置放涼。
2、3、豫生園紅棗去核，用剪刀剪成小粒。
4、將紅糖水和雞蛋倒入面包機(jī)（紅糖水預(yù)留20%，如果攪拌5分鐘后面團(tuán)還不能成團(tuán)，表示水量少了，可再加10%，直至水量夠?yàn)橹?，水量一定要加入黃油前加夠）。
5、然后倒入面粉，右上角倒入鹽，面粉中間挖個(gè)洞，倒入酵母，然后蓋上面粉。
6、啟動(dòng)面包機(jī)和面程序，和面15分鐘，開(kāi)始的時(shí)候可用筷子攪拌，這樣可以幫助面團(tuán)早成團(tuán)。
7、和面15分鐘后暫停，取出一小塊面團(tuán)檢查，面團(tuán)已具有一定筋性。
8、長(zhǎng)按面包機(jī)的啟動(dòng)鍵，選擇1標(biāo)準(zhǔn)模式，750克，淺色，我這次用的是東菱DL-T02，標(biāo)準(zhǔn)模式全程是2:58分鐘。先放入黃油丁，再次啟動(dòng)面包機(jī)，讓面包機(jī)再繼續(xù)揉面20分鐘。
9、2:38分鐘時(shí)，面包機(jī)會(huì)發(fā)出“滴滴”的鳴叫聲，提醒你投入干果，然后將事先準(zhǔn)備好的紅棗粒放入，讓面包機(jī)再自動(dòng)揉面5分鐘，揉面程序完成（此時(shí)面包機(jī)顯示時(shí)間為2:33分鐘）。
10、面包機(jī)工作到和面結(jié)束的狀態(tài)，揉面完成（共40分鐘）。這個(gè)時(shí)候的面團(tuán)柔韌有彈性，表面非常光潔，不會(huì)坑坑洼洼。
11、暫停面包機(jī)，雙手抹少許油，用刀切下一小塊面團(tuán)，輕拉（拉膜的時(shí)候用光滑面來(lái)拉）。 檢驗(yàn)面團(tuán)狀態(tài)：膜要薄，也要有韌性不易破，如果捅破薄膜，破洞邊緣光滑呈圓形。
12、這時(shí)面包機(jī)進(jìn)入發(fā)酵階段，時(shí)間為52分鐘（1:41分鐘），機(jī)器設(shè)定完成一次發(fā)酵。我們可以在50分鐘的時(shí)候檢查一下面團(tuán)，面團(tuán)發(fā)酵至2-2.5倍大，用手指蘸面粉在面團(tuán)中間戳一個(gè)洞，面團(tuán)不立刻回縮和塌陷即發(fā)好了。（有的機(jī)器就一次發(fā)酵，那就直接揉面完成即可開(kāi)始整形）。
13、1:41到1:40有一分鐘排氣時(shí)間，排氣后將揉好的面團(tuán)取出，用手掌壓扁排去面團(tuán)內(nèi)的空氣，分割成四等份滾圓，蓋上保鮮膜松馳5分鐘。
14、用搟面杖將面團(tuán)搟成橢圓形，將面團(tuán)按三份對(duì)折，也就是上折一下，下折一下。
15、再將折好的面團(tuán)旋轉(zhuǎn)90度，分別碾成長(zhǎng)舌狀。
16、壓薄底邊，自上而下卷成卷成圓柱形，捏緊收口。
17、面包機(jī)內(nèi)用噴壺噴少許水。
18、卷好的圓柱形依次放入面包桶內(nèi)。
19、1:40分鐘進(jìn)入第二次發(fā)酵，時(shí)間為57分鐘，至0:43分鐘。二次發(fā)酵面團(tuán)至2倍大小，在發(fā)酵 40-45分鐘的時(shí)候要注意觀察一下。如果發(fā)到了2倍大小，還沒(méi)有到面包機(jī)烘培的時(shí)間，可以 停止面包機(jī)，直接調(diào)整成烘烤程序進(jìn)行烘烤；如果面團(tuán)完成二發(fā)時(shí)間還沒(méi)發(fā)酵到位，那我們
暫停機(jī)子，利用余溫發(fā)酵到位。（如果面包機(jī)上色嚴(yán)重，可以在面包桶外面包一層錫紙，可 以根據(jù)上色情況，提前15分鐘或20分鐘取出）。
20、面包烤好后，面包機(jī)會(huì)發(fā)出“滴滴”的響聲提示你，這時(shí)小心取出面包桶，將面包倒出來(lái)放在網(wǎng)上，放至微溫即可放入保鮮袋里扎口保存，吃的時(shí)候切片即可。
糖之心語(yǔ)：
1、一定要事先熟悉自己面包機(jī)的和面時(shí)間、幾次發(fā)酵，如果面包機(jī)只設(shè)定一次發(fā)酵便開(kāi)始烘烤，則和面完成即可開(kāi)始整形了。整形的時(shí)候手腳比較慢，可以反復(fù)按暫停鍵來(lái)延長(zhǎng)時(shí)間。
2、確保面粉是高粉，酵母有活性；不同季節(jié)、不同品牌的面包粉吸水性不同，請(qǐng)根據(jù)自家面粉的情況調(diào)整液體量，可以預(yù)留20克紅糖水，慢慢添加。
3、和面時(shí)間要根據(jù)面包機(jī)的功率而定，不同的面包機(jī)，和面的時(shí)間不同，不能一概而論。我用的這臺(tái)東菱dl-T02，和面時(shí)間為40-45分鐘，所以我提前和面15分鐘左右，機(jī)器自帶25分鐘。
4、面包機(jī)空間小，采用的是側(cè)面加熱，烤出來(lái)的面包四周和底部上色會(huì)比較深，表皮又比較厚。面包機(jī)的烘烤溫度有一定的溫差，所以有的即便選擇淺色，也還是烤出一個(gè)大厚皮。這樣的親可以在面包桶的外面包一層錫紙，在烘烤15分鐘左右，取出，這樣可以阻止一部分熱傳導(dǎo)，上色適中。
5、如果覺(jué)得這款吐司口感偏甜，紅糖量可以減少到45克，但不建議再少了，因?yàn)榧t糖的適度不如白糖高。
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