濃郁的鹵汁澆在飯上，剛出鍋的豬蹄軟糯不膩，豬腳燉的恰到好處，一口咬下去，Q彈的豬皮，軟爛的肉質(zhì)，肥而不膩，口口生香！今天我叫教你如何做出一碗美味十足的“香辣豬蹄飯”。
豬腳飯是我常做的一道米飯食譜，其特點(diǎn)是講究鹵香和肥而不膩，其實(shí)制作并不復(fù)雜。北方人做豬腳，一般是鹵熟后晾涼裝盤，是個(gè)筋道的涼菜，吃的時(shí)候牙力要好，相比起來，在家自己做豬蹄飯，黏糯綿軟的豬蹄，入口即化、透著濃郁鹵香的豬蹄飯，簡直迷死人，一起來學(xué)做吧。
米飯適量 / 豬蹄2個(gè)
郫縣豆瓣醬30克 / 老抽30毫升
豆豉10克 / 料酒20毫升 / 白糖10克/ 鹽少許
八角少許 / 桂皮1塊 / 蔥姜適量 /干辣椒少許
[ 做法 ]
- 1 -
豬蹄剁大塊，沖洗干凈，焯水3分鐘左右。
- 2 -
撈出后，用冷水重新清洗一遍，洗掉血沫。
- 3 -
豬蹄放入高壓鍋中，加入沒過食材的水、八角2個(gè)、桂皮1塊、蔥姜適量和20毫升料酒。
- 4 -
大火燒開后，轉(zhuǎn)小火煮35分鐘左右。（沒有高壓鍋的話，用普通鍋大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮90分鐘左右，筷子能輕松戳穿即可。）
- 5 -
豬蹄用高壓鍋壓到可以用筷子輕松穿過去即可。
- 6 -
熱鍋冷油，放入蔥姜、八角和干辣椒翻炒片刻，再放入30克郫縣豆瓣醬和10克豆豉。
- 7 -
煸炒出紅油。
- 8 -
倒入豬蹄和豬蹄湯。
- 9 -
放入30毫升老抽、10克白糖和少許鹽。
- 10 -
大火收汁。
- 11 -
將湯汁收濃，即可盛出。
- 12 -
再配上一碗香噴噴的熱米飯。
- 13 -
淋上肉香四溢的鹵汁，美味全滲入了骨肉里，膠原蛋白滿滿的，入口即化的美味誘惑到你了吧。
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