豌豆，在烘焙界一直是個(gè)跑龍?zhí)椎慕巧荒茏鳛辄c(diǎn)綴或裝飾。它沒(méi)有芒果的馥郁的香濃滋味，也沒(méi)有草莓的一出場(chǎng)就驚艷四座的顏值。整體來(lái)說(shuō)，豌豆味淡而平，似乎不足以作為一款面包的口味和顏值擔(dān)當(dāng)。
不過(guò)，林育瑋對(duì)于食材本味的探索，就像一個(gè)偏執(zhí)的紀(jì)錄片導(dǎo)演，在他看來(lái)，再平凡的人，也有值得記錄的一面。再渺小平淡的食物，也有讓味蕾綻放的潛力。
‖Contents
①林育瑋與豌豆面包的故事
②與林育瑋一起學(xué)小眾卻可口的豌豆面包
‖1
林育瑋與豌豆面包的故事
林育瑋回憶起為“豌豆”平反的初衷——曾經(jīng)看到一個(gè)國(guó)小學(xué)生，每次都會(huì)在面包柜前盯著店里的培根豌豆面包看好久。小眼珠轉(zhuǎn)來(lái)轉(zhuǎn)去，左思右想，最后小心翼翼地夾起一個(gè)，心滿意足地去買(mǎi)單。
有一次林育瑋忍不住告訴他：“小弟弟，其實(shí)所有面包的培根都是一樣多的啦?！?/p>
誰(shuí)知道他說(shuō)：“我不是在選培根啦，我在看哪一個(gè)上面豆豆多?！狈勰鄣男∧樳€紅起來(lái)了。
那時(shí)候林育瑋就在想，豌豆或許不是大眾情人，但對(duì)一部分人來(lái)說(shuō)，卻可能是一生最愛(ài)的食物。用專屬的食物，做出專屬的味道，也許是每個(gè)“小眾口味者”自己料理食物的初衷。自己或者家人特別的口味喜好，往往難以在面包店里找到，只有親自動(dòng)手才可以滿足。
今天小暑，林育瑋便選擇了邊緣小眾的“豌豆”作為主角，演繹一款最能代表夏天的清爽軟歐包。為了讓口感有更多驚喜，還加入了乳酪絲作為提升。一口咬下去，脆脆的豌豆粒，被乳酪絲輕輕圍繞，陷在軟軟的面包中。相信這時(shí)不時(shí)冒出的豌豆驚喜，會(huì)讓你的味蕾有不一樣的夏日體驗(yàn)……
希望小男孩可以看到這個(gè)教程，林育瑋想告訴小男孩，這款甜豌豆軟歐包，他已經(jīng)做出來(lái)了！希望小男孩的母親，還有愛(ài)吃豌豆的你們，都能學(xué)習(xí)到！
‖2
與林育瑋一起學(xué)小眾卻可口的豌豆面包
‖ Ingredients
高筋面粉1000g／ 砂糖60g／鹽20g／
奶粉30g／低糖干酵母粉10g+50g水溶解
冰水640g／酸奶30g／黃油60g／
（披薩用的）奶酪絲135g ／甜豌豆270g
‖ Cooking steps
step1·
按照先液體后固體的順序?qū)⑷坎牧希ǔ鹜愣购腿槔医z）放入面缸，攪拌揉面。面溫保持在26℃。
step2·
常溫進(jìn)行60分鐘的第一次發(fā)酵，按壓排氣，然后進(jìn)行分切，大概200g/個(gè)。
step3·
分切完畢后進(jìn)行滾圓，放一邊鋪上保鮮膜進(jìn)行二次發(fā)酵30分鐘。
step4·
發(fā)酵完畢后，取出一塊面團(tuán)，用搟面杖搟平，搟成橢圓形。
step5·
軟化黃油，用刀抹一些黃油在面團(tuán)上，抹滿面團(tuán)。
step6·
甜豌豆洗好，均勻鋪在面團(tuán)上，30g左右一個(gè)面團(tuán)。
step7·
再鋪上奶酪絲，每個(gè)面團(tuán)約鋪上15g左右。
step8·
由上至下卷起來(lái)，收口向下捏緊呈長(zhǎng)棍型。
step9·
然后輕輕放在烤盤(pán)上進(jìn)行第三次發(fā)酵50分鐘，發(fā)酵完畢后，打斜劃口3刀，可以稍微切深一點(diǎn)。
step10·
烘烤上火210度，下火180度，15-17分鐘左右。
1、關(guān)于酸奶使用液態(tài)還是固態(tài)？
酸奶使用液態(tài)酸奶，便于揉合，盡量選擇原味無(wú)添加的酸買(mǎi)，會(huì)呈現(xiàn)更樸實(shí)自然的口感。
2、關(guān)于甜豌豆？
甜豌豆可煮可不煮，適應(yīng)性比較強(qiáng)。不煮的話，甘甜怡人，更有豌豆本身的自然味道，煮的話，軟糯一些，會(huì)有沙沙的口感。
3、第三次發(fā)酵的溫度、濕度要求？
溫度32-35℃，濕度75%。
4如何用割刀割出完美形狀？
一定要快準(zhǔn)狠，像過(guò)馬路一樣，千萬(wàn)不要猶豫哦！用左手輕輕控住面包，右手快速滑過(guò)，刀柄呈45°切割，以刀刃前部切割，而非整個(gè)刀刃。
5 如何根據(jù)自己的胃口，在老師的基礎(chǔ)上調(diào)整合適的配比？
配料時(shí)，一定要堅(jiān)持“zero waste零浪費(fèi)”原則，不要浪費(fèi)食材哦，根據(jù)自己的需要調(diào)整食材具體克數(shù)。本次面團(tuán)總重1840g左右（不包含甜豌豆／奶油奶酪／黃油），分割單個(gè)面團(tuán)重量為200g。所以根據(jù)老師的菜譜，可以做9個(gè)面包。每個(gè)面團(tuán)，建議搭配15g奶油奶酪，30g甜豌豆，口感最佳。大家可以根據(jù)自己的需要，自行增減食材的克數(shù)！
6 甜豌豆，可以替換成其他的小眾邊緣食材嗎？
當(dāng)然可以啦，這款軟歐包就是就是小眾食材愛(ài)好者的福音，紅豆／玉米粒／榴蓮粒等食材，可以隨時(shí)替換豌豆上場(chǎng)做主角。我們要堅(jiān)信，沒(méi)有最好的搭配，只有最適合你的搭配。在老師的基礎(chǔ)上，盡情發(fā)揮你的想象力吧！
聯(lián)系客服
