- 古早巧克力蛋糕 -
原創(chuàng)作者 夢之瑄1
食材
用料
低筋面粉
100g
雞蛋
8個
牛奶
75g
玉米油90g
細(xì)砂糖70g
可可粉21g+3g
黑巧克力豆10g
白醋幾滴
鹽2g
1 / 100克低粉+21克可可粉過篩備用，90克植物油加熱到80度，出現(xiàn)油絲關(guān)火，倒入篩好的粉類中，加入75克牛奶拌勻，8個雞蛋分離蛋清蛋黃，8顆蛋黃加入拌好面糊中；
2 / 攪拌順滑，8克蛋白（冷藏后）加入2克鹽，幾滴白醋，70克白糖分次加入打至大彎勾狀態(tài)，取1/3蛋白霜到可可蛋糕糊中，切拌勻，再把拌好的蛋糊倒入剩余的蛋白霜中，切拌均勻，取20克拌好的蛋糕糊備用；
3 / 蛋白打發(fā)狀態(tài)，忘了編輯上了；
4 / 把拌好蛋糕糊倒入鋪好油紙的模具中（底部包好錫紙，我的是活底模具，要水?。谷胍话?，撒上巧克力豆，再把剩余的蛋糕糊倒完，抹平，震氣泡，20克蛋糕糊中加入3克可可粉拌勻，倒入裱花袋中，在蛋糕糊表面均勻擠上小圓點，用牙簽拉出心形；
5 / 取一烤盤，放入模具，烤盤中加入溫水，放入預(yù)熱好的烤箱，150度上下火，中下層，烤60分鐘，時間到取出，脫模，揭開油紙，放涼，切塊；
6 / 切開的組織很好；
7 / 裂了！老師說蛋白打的有點硬，下次注意?。?！
小貼士
加熱的油溫要控制好！不然就會失敗的！
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