在合肥，有一家“生鮮傳奇”，專做社區(qū)生鮮：
它做生鮮折扣，價格比菜市場還便宜，單店近300平方米，日均銷售額4-6萬，日客流量達到1500-1600人，2年開了26家。
近日，新農(nóng)堂在合肥走訪了生鮮傳奇的多個門店。
折扣店的陳設(shè)
像永輝的超級物種、世紀聯(lián)華的鯨選，生鮮傳奇是商超樂城超市旗下的新業(yè)態(tài)，與前者不同的是，它的靈感來自于超市特賣場。
進門后最吸引我的就是這個“島”。
水果區(qū)，四周擺貨，中間站人
店內(nèi)商品采用了“島狀”陳列方式：水果一個島、蔬菜一個島、肉類一個島......這種方式的好處就是路會顯得很寬。
高度絕對不會超過視線，為的是讓人能夠一眼看完整個賣場。
店里放著價格對照表，左邊寫上物價局給出的定價，右邊寫上相同級別的產(chǎn)品在生鮮傳奇里的價格，實時更新。這樣對比，“便宜”顯而易見。
這樣一家店，需要18人左右
除了熟食區(qū)，店里全部是生鮮傳奇自己的員工。
收銀員和理貨員若干，水果、蔬菜、肉類三大板塊均需要配有1名工作人員.....算下來，這樣一家店，需要18人左右，人力成本不低。
此前新農(nóng)堂報道過另一家社區(qū)生鮮店半畝鮮，采用品牌合伙人模式，自己的員工只有4人。
杭州有家社區(qū)生鮮店，一天能賣掉7條三文魚，流水超5萬｜新農(nóng)堂考察
要維持低折扣下的利潤，必然要想辦法控制成本，和半畝鮮不同，生鮮傳奇依托樂城超市的供應(yīng)鏈，采用基地直采和統(tǒng)一配送。此外，在其他小方面也能觀察到生鮮傳奇在控制成本上的努力。
蔬菜裝在玻璃柜里賣
蔬菜區(qū)，按照不同蔬菜的性質(zhì)分成了三種形式銷售，而不是所有都預(yù)包裝：
土豆、胡蘿卜等不易損耗的，直接散裝稱重；大蔥、芹菜、蘑菇等較易損耗的，成捆或預(yù)包裝銷售；而最容易損耗的葉菜類蔬菜，則是擺放在玻璃柜中，由工作人員代為拿取。
既能降低損耗率，又能滿足一些顧客挑挑揀揀的欲望。
店內(nèi)商品約10%為自有品牌
自有品牌可以自主定價。
生鮮傳奇的試水
傳奇市集
去年開業(yè)的第15家門店，首次嘗試把餐飲和超市結(jié)合升級為“傳奇市集”。我們考察發(fā)現(xiàn)，這家門店的實際的情況更像是“超市外面開了幾家餐廳”，吃飯的和購物的幾乎是兩波不同的人，并沒有有效率的結(jié)合。
通過外面的餐飲區(qū)，里面才是市集入口。
辦公區(qū)生鮮店
我們考察的其中一家門店，為近日新開張的，位于辦公區(qū)寫字樓的負一層。這家門店面積僅100平方米左右，選址也一反常態(tài)，推測屬于“試水”性質(zhì)，設(shè)想的消費場景應(yīng)該是“白領(lǐng)下班買菜回家做飯”，或者針對辦公室需求的零食和水果。目前比較冷清，還有待優(yōu)化。
折扣店的邏輯
“從戰(zhàn)略角度來看，全世界的折扣店之所以成功，第一個是簡單，第二個是規(guī)模，商品、價格都是術(shù)，真正的戰(zhàn)略在于簡單和規(guī)模，背后意味著高度的標準化和系統(tǒng)化。
而從未來角度來看，大到折扣店，小到生鮮傳奇，重要的邏輯是去主導(dǎo)商品的變化和發(fā)展。”
對生鮮傳奇來說，
簡單：只強化“便宜”一個概念，每個品類只選精不選多；
規(guī)模：便宜帶來了流量，流量帶來了批量采購，降低了成本支撐了折扣。
貴有貴的玩法，便宜也有便宜的套路。
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