以白條等方式進貨后，必須分割成部位肉，才能被顧客購買。例如：分割成前臀尖、后臀尖、五花肉、里脊、通脊、排 骨、肘子、腔骨、棒骨等不同的商品。在超市的商品管理中，一種商品必須給一個貨號，如白條是一個貨號，五花肉是一個貨號，前臀尖又是一個貨號……依次類 推，這樣的結(jié)果，假設(shè)進貨的白條為A，前臀尖是B1，后臀尖是B2……產(chǎn)生了進貨A，形成銷售的B1、B2、B3……而非一般商品進A銷A的對應(yīng)現(xiàn)象。進 A銷A的形式，其成本核算很簡單，銷售額－進貨額=毛利額。但是進A銷B的方式如何核算成本呢？現(xiàn)在來談?wù)勥@種非對稱貨號商品的成本核算。
成本核算第一步
采購首先要了解進A銷B的過程中，能產(chǎn)生哪些品項B，這些品項要先確定出來，其次采購將每一品項建立一個貨號，這樣在電腦資料里就可以看到每一進貨數(shù)量、金額、及銷售數(shù)量、金額。
因為進貨的數(shù)字已錄入電腦中，銷售也及時進入電腦系統(tǒng)。再來采購必須把B單品可能進部位肉的部分品項，另外建立一個貨號，為了便于區(qū)分部位肉還是分割肉，可以在品名上做標(biāo)記，例如：000001五花肉（分），000002五花肉（部）。
最后，若超市有2家以上白條供應(yīng)商，那么采購要再建一組貨號，才能將成本計算準(zhǔn)確。例如：超市有A、B兩家供應(yīng) 商，建立貨號的方式為，000101白條（A）、000102白條（B）。000102五花肉（A分）、000103五花肉（A部）、000104五花肉 （B分）、000105五花肉（B部），依次類推。
為什么要這么做？因為要得到較準(zhǔn)確的成本核算，必須每一項單品都要有清晰的數(shù)字，才能夠由電腦的統(tǒng)計數(shù)字中，分析出操作錯誤的地方，而加以修正，最終得到正確的毛利率。以上是開始做白條成本核算前采購必須完成的準(zhǔn)備工作。
成本核算第二步
這部分是有關(guān)營運執(zhí)行的部分。
進貨驗收時要把原料對應(yīng)正確的貨號
例如：A廠商進的白條，要錄入000101白條（A）的貨號，不可錄入000102白條（B）的貨號。A廠商進的部位五花肉，要錄入000103五花肉（A部）等，依次類推。
銷售分割
最初的幾次分割肉都要記錄分割后的部位肉的重量占比，等到重量占比的數(shù)字逐漸穩(wěn)定之后，就可以建立標(biāo)準(zhǔn)的部位肉重量占比。
但是，假如更換供應(yīng)商，或是豬種改變、白條等級改變等因素產(chǎn)生的時候，就要重新再建立標(biāo)準(zhǔn)的部位肉占比。建立部 位肉占比的原因是要與銷售后的部位肉占比做比較，找出差異點及造成差異的原因。如加工過程中的損耗過大、串號銷售、還是無形的損耗等等。另外可以查出部位 肉占比的合理性，如小刀手下刀的方式是否正確，豬的品種是否優(yōu)良，甚至還可以提供給采購做為議價的依據(jù)。
銷售販賣
每一塊肉品銷售時，必須對應(yīng)正確的貨號。例如：銷售A廠商的分割五花肉，其貨號必須為000102五花肉（A 分）。這是很重要的，必須嚴(yán)格遵守，否則無法準(zhǔn)確算出毛利率。若有2家以上供應(yīng)白條，必須分開販賣，使用另一套貨號，如B廠商的分割五花肉，其貨號為 000104五花肉（B分）。
絞肉的處理
分為以部位肉為原料做絞肉，或以分割肉為原料，或混合分割肉及部位肉為原料者，尤其以混合分割肉及部位肉為原料者，必須稱重并計算出占比才可以掌握銷售，到底使用多少分割肉去創(chuàng)造多少絞肉銷售額。所有的90%精肉餡，60%肥瘦肉餡，30%的肥肉餡的算法是一樣的。
盤點
每日下班前必須盤點。將昨日盤點重量×白條進價=昨日庫存金額。今日白條進貨量×白條進價=本日進貨金額。今日庫存重量×白條進價=今日庫存金額。銷售成本=昨日庫存金額+本日進貨金額－今日庫存金額。另外一并將調(diào)撥出去及調(diào)撥進來的重量也一并計算。
毛利核算
從資訊系統(tǒng)中可以查到白條切割后每一單品銷售的重量及金額。其金額的加總就是銷售額。（銷售額－銷售成本）÷銷售額×100%=毛利率（含稅）。到此為止，基本上白條的當(dāng)日毛利率已可知曉。
人工三級賬的建立
含稅進價：所有銷售的分割肉的含稅進價都以白條的進價填上，除了肥膘（進價為0）之外；售價：以實際售價填上； 實際分切重量：從電腦系統(tǒng)中登入。銷售金額：也從電腦系統(tǒng)中登入。實際分切重量占比：可將其分割部位肉再深加工的單品之重量作加總，實際分切重量占比×部 位肉毛利率=部位肉貢獻度；單品的貢獻度也是同樣算法。由貢獻度的大小，可以找出那個部位肉或哪個單品要特別重視。
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