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2016/7/10 橄欖油有毒只宜涼拌?它才是降三高,益腸道的液體黃金!

烹飪過程中,多數(shù)人都想遠(yuǎn)離食用油,

“重油”雖美味,但有害健康,早已深入人心,

于是,很多人都自覺建立起一道“防油線”。

而橄欖油,有“液體黃金”之稱,

抗氧化,有助降三高,也有益腸道健康。

但在多數(shù)人的觀念里,它只適用于涼拌菜,

其實不然,橄欖油作為油中之最,亦可加熱食用。



橄欖油豉汁鱸魚,橄欖油加熱怎么用?自制豉汁怎么操作才是原生態(tài)?鱸魚怎么處理才夠入味又不易碎?看郝大廚又會帶來怎樣的新招!




水晶鍋、平底鍋、菜勺、筷子、盤子

 


 鱸魚                         1條

芹菜                         1份

香菜                         1份

洋蔥                         1份

小蔥                         1份

姜片                         1條

胡蘿卜                      1份

食鹽                         適量

冰糖                          2顆

料酒                          1勺

生抽                          1份

老抽                         少許

鮮味醬油                   4份

橄欖油                      適量



【1】腌制鱸魚

將鱸魚沿脊背開一刀,深至中間大刺,加入1勺料酒淋過魚身,正反兩面加入少量食鹽,搓勻,倒入橄欖油少許、料酒1勺腌制10分鐘。


Tips


為保持鱸魚的美觀度,去除打花刀環(huán)節(jié),而用劃開脊背的方式代替,加速成熟;
腌魚加入橄欖油,可使魚肉更為嫩滑。


李纓

宣武醫(yī)院營養(yǎng)科主任

橄欖油,含有植物活性物質(zhì),拌涼菜可最大限度的保留多酚類物質(zhì),涼拌是最佳選擇。但若用于炒菜,也存在獨特的優(yōu)勢,相對于其他食用油,結(jié)構(gòu)更加穩(wěn)定,高溫時不易產(chǎn)生致癌及變質(zhì)的有害物質(zhì),更有益健康。



【2】自制豉油

香菜取根,芹菜取葉、老芹菜根,胡蘿卜切片,洋蔥切片,一同清水開煮至開鍋,放入2顆冰糖。煮10分鐘后,加入4份鮮味醬油,1份生抽,少許老抽。燒開后加上幾滴橄欖油增加香味,待大火燒開,自制豉油汁就完成了。


Tips


清水熬煮,最大限度的將蔬菜中的清香味完全融入湯汁;
自制豉油,不僅能蒸魚,還能烹制任何海鮮以及拌任何涼菜,提鮮提味。


李纓

宣武醫(yī)院營養(yǎng)科主任

利用常用蔬菜自制豉油,無添加純天然,更有益健康。


【3】蒸魚

盤底先放一雙筷子再上魚,魚脊背塞入姜片,表面放小蔥,上鍋蒸6分鐘,關(guān)火燜1分鐘,增加魚肉口感。


Tips


蒸魚時,在盤子底放一雙筷子,一是防止粘黏,二是促使熱氣完全循環(huán),使魚肉更加細(xì)嫩。


【4】澆汁

魚出鍋后,在魚面上均勻澆上豉油汁,放上蔥絲、姜絲和胡蘿卜絲。



【5】澆油

另起鍋,加入少許橄欖油加熱后,直接澆在魚上即可。


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