烹飪過程中,多數(shù)人都想遠(yuǎn)離食用油,
“重油”雖美味,但有害健康,早已深入人心,
于是,很多人都自覺建立起一道“防油線”。
而橄欖油,有“液體黃金”之稱,
抗氧化,有助降三高,也有益腸道健康。
但在多數(shù)人的觀念里,它只適用于涼拌菜,
其實不然,橄欖油作為油中之最,亦可加熱食用。
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水晶鍋、平底鍋、菜勺、筷子、盤子
鱸魚 1條
芹菜 1份
香菜 1份
洋蔥 1份
小蔥 1份
姜片 1條
胡蘿卜 1份
食鹽 適量
冰糖 2顆
料酒 1勺
生抽 1份
老抽 少許
鮮味醬油 4份
橄欖油 適量
【1】腌制鱸魚
將鱸魚沿脊背開一刀,深至中間大刺,加入1勺料酒淋過魚身,正反兩面加入少量食鹽,搓勻,倒入橄欖油少許、料酒1勺腌制10分鐘。
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李纓
宣武醫(yī)院營養(yǎng)科主任
橄欖油,含有植物活性物質(zhì),拌涼菜可最大限度的保留多酚類物質(zhì),涼拌是最佳選擇。但若用于炒菜,也存在獨特的優(yōu)勢,相對于其他食用油,結(jié)構(gòu)更加穩(wěn)定,高溫時不易產(chǎn)生致癌及變質(zhì)的有害物質(zhì),更有益健康。
【2】自制豉油
香菜取根,芹菜取葉、老芹菜根,胡蘿卜切片,洋蔥切片,一同清水開煮至開鍋,放入2顆冰糖。煮10分鐘后,加入4份鮮味醬油,1份生抽,少許老抽。燒開后加上幾滴橄欖油增加香味,待大火燒開,自制豉油汁就完成了。
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李纓
宣武醫(yī)院營養(yǎng)科主任
利用常用蔬菜自制豉油,無添加純天然,更有益健康。
【3】蒸魚
盤底先放一雙筷子再上魚,魚脊背塞入姜片,表面放小蔥,上鍋蒸6分鐘,關(guān)火燜1分鐘,增加魚肉口感。
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【4】澆汁
魚出鍋后,在魚面上均勻澆上豉油汁,放上蔥絲、姜絲和胡蘿卜絲。
【5】澆油
另起鍋,加入少許橄欖油加熱后,直接澆在魚上即可。
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