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總覺得在家做菜沒有外面好吃？90%的原因，是你沒用高湯。高湯是精致料理的靈魂，也是最應(yīng)常備的廚房寶物。超市里的高湯塊和高湯罐頭滿是添加劑，最好的辦法，當(dāng)然是自己做。雞肉、牛骨、魚貝，甚至是蔬菜，都能做出美味的高湯。那么具體怎么做？做好的高湯如何保存？食帖君今天就詳細(xì)告訴你。

4 Kinds of Homemade Stock

4 種 家 庭 自 制 高 湯

Contents

① 雞肉高湯自制法

② 蔬菜高湯自制法

③ 牛骨高湯自制法

④ 魚骨高湯自制法

⑤ 自制高湯保存法

Chicken Stock

雞肉高湯

- 食材 -

雞腿……6個

洋蔥……1個

胡蘿卜……3個

蒜……1頭

香葉……3片

鹽……12g

- 做法 -

① 所有食材無需切塊，一同放入湯鍋后，加入清水沒過所有食材，小火燉煮3-4小時。

② 將湯汁過濾后放入冰箱冷藏即可。

Vegetable Stock

蔬菜高湯

- 食材 -

橄欖油……30ml

甜洋蔥（切碎）……2個

胡蘿卜（切碎）……2個

蒜粒（切末）……3瓣

芹菜莖（切碎）……2個

鹽……適量

番茄醬……15ml

西芹……1-2

香葉……1片

紫菜……適量

新鮮百里香……1枝

- 做法 -

① 湯鍋中小火加熱橄欖油；油熱后倒入洋蔥、胡蘿卜與芹菜，翻炒至洋蔥變透明。

② 當(dāng)蔬菜炒至微微焦黃時，加蒜末，繼續(xù)炒1分鐘。

③ 放入除紫菜、鹽與百里香外的所有配料；注入清水，沒過所有食材，小火燉煮1小時。

④ 出鍋前20分鐘，加入紫菜與百里香，繼續(xù)燉煮。

⑤ 關(guān)火后，加入鹽調(diào)味；將湯汁過濾后放入冰箱冷藏即可。

Beef Stock

牛骨高湯

- 食材 -

牛骨……適量

洋蔥（切塊）……1個

芹菜莖（切塊）……2個

胡蘿卜（切塊）……1個

花椒粒、香葉……適量

- 做法 -

① 牛肉骨烤箱中200℃，烤制45分鐘。

② 蔬菜、調(diào)味料與牛骨一同放入湯鍋中，加入清水沒過所有食材，小火燉煮2-4小時。

③ 將湯汁過濾后放入冰箱冷藏即可。

Fish Stock

魚骨高湯

- 食材 -

橄欖油……45ml

洋蔥（切碎）……1個

胡蘿卜（切碎）……1個

球莖茴香（切碎）……1個

芹菜莖（切碎）……3個

鹽……適量

白葡萄酒……2杯

魚骨、魚頭……1-2kg

干蘑菇……適量

香葉……2-4片

八角……1個

百里香……6g

昆布……3-4片

- 做法 -

① 湯鍋中火加熱橄欖油；油熱后倒入蔬菜，翻炒10分鐘，直至變軟。

② 白酒與剩余配料放入鍋中，注入清水，沒過所有食材；小火燉煮45-60分鐘，注意不要煮沸。

③ 將湯汁過濾后放入冰箱冷藏即可。

- 如何儲存 -

① 裝入密封容器中冷藏保存（1周內(nèi)食用）。

② 放入小容器中，冷凍成型后取出，裝入密封袋中冷凍保存（1個月內(nèi)食用）。

③ 放入冰格、瑪芬模具中冷凍保存，烹飪時按量取出使用（1個月內(nèi)食用）。