夏天到了，人們?yōu)榱私o食物保鮮，常常是一買回來，就馬上放到冰箱里。可您知道嗎，冰箱并不是“萬能保鮮箱”，有些食物放入冰箱，反而會(huì)提前“衰老”。
一般來說，雙門電冰箱溫度最低的是冷凍室，為零下18℃，冷藏室下面的抽屜內(nèi)溫度最高，為7℃，而冷藏室的溫度在1℃—7℃之間。關(guān)于夏季食物的保存問題，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長、食品安全問題專家孫穎教授提出了如下建議。
擱置一天再放入冰箱的:白菜、菠菜、芹菜、胡蘿卜、桃、葡萄、蘋果等適宜在0℃保存。不過，這些果蔬剛買回來時(shí)，最好不要立即放入冰箱，因?yàn)榈蜏貢?huì)抑制果蔬的酵素活動(dòng)，從而使殘毒無法分解。所以，以上果蔬最好在室溫存放一天再放入冰箱。
不宜在冰箱久存的:含水量較多的果蔬或熱帶水果，如番茄、黃瓜，柿子椒、荔枝等，最好保存在冷藏室的抽屜中，而且不宜久存。由于含水量較多，這些果蔬長時(shí)間冷藏后會(huì)出現(xiàn)變黑、變軟、變味現(xiàn)象。
室溫保存的:香蕉、檸檬、南瓜等的適宜儲(chǔ)藏溫度是13℃—15℃，低溫儲(chǔ)存容易使之變黑、腐爛。火腿也不宜冷藏，因?yàn)闀?huì)使其中的脂肪析出，導(dǎo)致火腿肉結(jié)塊或松散。巧克力冷藏后表面容易結(jié)白霜，從而失去原味。面包等面食也不宜在冰箱內(nèi)保存，否則會(huì)導(dǎo)致其支鏈淀粉中的直鏈部分慢慢締合，從而逐漸變硬，出現(xiàn)“變陳”現(xiàn)象。
對(duì)于夏季最常見的水果西瓜，孫穎教授表示，很多人習(xí)慣把西瓜切開后冷藏食用。其實(shí)，西瓜經(jīng)較長時(shí)間冷藏后，瓜瓤表面會(huì)形成一層膜，從而喪失其口感，其中的水分也容易結(jié)成冰晶，食用后可能刺激咽 喉或引起牙痛等不良反應(yīng)。此外，冰鎮(zhèn)西瓜還會(huì)損傷脾胃，導(dǎo)致消化不良、食欲減退等病癥。所以，西瓜最好現(xiàn)買現(xiàn)吃。如果買回來時(shí)較溫?zé)?，不妨把冰箱溫度調(diào)高一些再冷藏，冷藏時(shí)間在兩小時(shí)之內(nèi)風(fēng)味最佳。
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