春節(jié)馬上就要到了，不知道屏幕前的你們都有沒有準(zhǔn)備好幾道拿手的年夜飯來(lái)和家人一起享用呢！下面小編將集合幾道最受歡迎的年夜飯分享給大家！咻咻咻( ? 3?)接好咯！
第①道 最開胃最鮮美的——酸菜黑魚。
美食食材：黑魚1條（約1500克），成品酸菜魚調(diào)料1袋，蔥姜蒜片各10克，野山椒15克，雞蛋清1個(gè)
調(diào)味料：鹽適量，胡椒粉適量，花生油適量
美食制作：
1、將宰殺好的黑魚平放在案板上，順長(zhǎng)從脊背處將魚肉片下；
2、將片下的魚肉，斜片成蝴蝶薄片，入清水浸泡；
3、用刀將黑魚骨頭魚剁成塊，魚頭一劈兩半，也放入清水中泡出血污；
4、將酸菜魚料包打開，取出酸菜切成小段，其它調(diào)味料待用；
5、魚肉浸泡至發(fā)白，清洗凈淤血，將魚肉控干水分，取出酸菜魚的腌料包倒入魚片中抓勻，再放一個(gè)蛋清抓勻上勁腌制15分鐘；
6、炒鍋燒熱，倒入適量花生油，放入蔥姜蒜片和野山椒段爆香，加入剁碎的魚頭魚骨煸炒片刻；
7、加入切好的酸菜炒一下，加入適量湯水，大火燒開；
8、中火燉制30分鐘，帶湯色變濃白，即可用漏勺將魚骨和酸菜撈出放入盆中；
9、湯開調(diào)小火，將腌制好的黑魚肉片一片片下到鍋中，用木炒勺輕輕劃散開；
10、待魚片全部下到鍋中，即可起大火燒開，待魚片變白即可加入鹽調(diào)好口味，裝入盆中，最后再撒上切好的香蔥末，淋上香油即可食用。
潔白的黑魚肉鮮嫩味美，小米辣所散發(fā)出來(lái)的微微辣味，在酸菜的清香下襯托著格外開胃解饞。
第②道 最受孩子們歡迎的—— 油燜大蝦
美食食材：海捕對(duì)蝦500g，蔥、姜、蒜片各10克
調(diào)味料：米醋、料酒、糖、鹽和花生油各適量
美食制作
1、先將對(duì)蝦去除頭部蝦須和蝦尖，用剪刀剪掉蝦足，用刀將對(duì)蝦背部片開去除蝦的泥腸（也可以使蝦更加入味）；
2、炒鍋燒熱加入花生油，下蔥、姜、蒜片爆香；
3、將對(duì)蝦依次下入鍋中，大火煎炒至顏色變紅，并用鍋鏟輕輕壓制蝦腦，使蝦腦內(nèi)的蝦膏慢慢流出，讓蝦膏和鍋內(nèi)的油充分融合，油也會(huì)慢慢變成紅色；
4、將對(duì)蝦兩面煎制變?yōu)榻瘘S色，即可將醋、料酒、醬油、糖、加入其中慢慢烹制，是對(duì)蝦均勻地吸收滋味并翻身燒制，待湯汁濃稠吸附在對(duì)蝦身上即可出鍋裝盤。
幸福小貼士：1、對(duì)蝦的背部開口不要太大，能去除蝦的泥腸即可。2、蔥姜蒜不要用高溫炒制，慢火煸出香味即可，負(fù)責(zé)影響色澤。3、煎蝦時(shí)一定要控制好火候，既要讓蝦的滋味析出，又不能把蝦皮煎糊。4、將蝦頭里的蝦膏慢慢用鏟子壓出，可是一道技術(shù)活，一定要輕壓輕擠，還要保證蝦的完整性。5、醬油的加入既能提鮮味，又能加鹽味，所以就不需要加鹽和味精之類的摻合了。
第③道 最滋補(bǔ)的——棗香蘿卜燒羊排
具體制作如下：
美食食材：法式羊排750克，青蘿卜750克，大棗10枚，蔥姜片各10克
調(diào)味料：醬油20克，料酒20克，八角2克，干辣椒2克，花椒2克，冰糖30克、胡椒粉適量、花生油適量
美食制作：
1、先將羊排斬成小塊，青蘿卜去皮切成滾刀塊；
2、鍋燒熱水，放入羊排塊煮至羊排出血污，再放入蘿卜塊一起煮制；
3、約煮制3分鐘后將羊排塊和蘿卜塊一起撈出，用清水清洗干凈；
4、炒鍋燒熱加入花生油，放入蔥姜片、八角、花椒和干辣椒段爆香，烹入醬油炒出鍋氣；
5、加入適量湯水，放入洗干凈的羊排和蘿卜塊，加入料酒、胡椒粉和冰糖，蓋上鍋蓋燜燒；
6、約燒至20分鐘即可加入大棗再燒制10分鐘，待湯汁變濃稠后即可大火收汁出鍋裝盤。
幸福小貼士：1、羊排和蘿卜塊提前飛水可以有效去除異味，讓最后的出品更加潔凈。2、冰糖的添加可以有效降低羊排的肥膩，讓口感更加宜口。3、大棗盡量最后加入，這是因?yàn)榇髼椞崆凹尤肴菀缀隣€，影響觀感和口味。
第④道 最解饞的——冰糖燜肘子
美食食材：豬蹄髈1個(gè)1500克，大蔥50克
調(diào)味料：鹽適量，冰糖100克，醬油50克，鹽適量，香葉10克，白芷5克，八角4枚，秘制調(diào)味料50克、料酒20克
美食制作：
1、先將豬蹄髈放入清水浸泡2個(gè)小時(shí)，泡凈血水；
2、將豬蹄髈放入水中放入爐火上慢火加熱，待水沸后撇凈浮沫，煮約十五分鐘關(guān)火撈出，沖洗干凈,檢查肉皮上的豬毛是否干凈。
3、炒鍋燒熱加入適量油，將冰糖放入其中慢火炒制冰糖融化；
4、待冰糖慢慢由結(jié)晶白融化為黃褐色的紅，即可加入熱水入鍋中，注意這里要加是熱水，千萬(wàn)不能加冷水，加入冷水可能會(huì)讓糖汁蹦出鍋中。
5、將洗凈的豬蹄髈放入電壓力鍋中，再將冰糖汁也倒入鍋中，加入蔥段和各調(diào)味料，蓋上鍋蓋，調(diào)到豬蹄膀檔位，然后耐心等待即可。
6、等到壓力鍋慢慢將豬蹄髈煮熟，再把蒸汽慢慢散發(fā)掉，即可開蓋進(jìn)行食用了，這時(shí)候一碗香香的蒜泥更可以讓您胃口大開！
幸福小貼士：1、豬蹄髈一般選用2斤到3斤左右的為好，太小去骨后肉太少，不夠麻煩的，太大一般的鍋又煮不了，也是麻煩。2、冰糖炒制時(shí)盡量選用小火慢炒，呈淡黃色即可，千萬(wàn)不要等到冒煙了再加水，那樣口味就會(huì)變差了！3、電壓力鍋制作豬肘子省時(shí)省力，非常好用，一般做這道菜品都要提前一個(gè)飯點(diǎn)完成為宜。
第⑤道 最讓人胃口大開的——干鍋香辣蝦
美食食材：基圍蝦500克，青紅杭椒各50克，香菜50克，蔥姜蒜片各10克
調(diào)味料：家樂(lè)火辣干鍋30克，味達(dá)美醬油10克，白糖2克，花生油適量，干辣椒段10克，麻椒5克
美食制作：
1、先將蔥姜蒜切片，香菜切段；
2、基圍蝦入蒸鍋蒸熟，用刀將蝦背部剪開去泥線，洗凈瀝水后；
3、炒鍋燒熱加入花生油燒至八成熱，將蝦放入鍋中炸；
4、炸至外皮酥脆后撈出控油；
5、將砂鍋放入火上，鍋中加入少量花生油，放入干鍋醬、干辣椒、花椒、蔥姜、蒜片和青紅杭椒圈翻炒，
6、用小火慢慢炒出香味，加入炸好的蝦，香菜段，淋入醬油和白糖，翻炒均勻即可食用.
幸福小貼士：1、炸制蝦時(shí)盡量讓油溫升高，急火快炸，這樣炸出來(lái)的蝦殼酥脆，蝦肉才會(huì)鮮嫩。2、用砂鍋來(lái)炒，砂鍋持續(xù)恒溫可以讓蝦持久干香酥脆。
第⑥道：口味豐富的小酒佳肴 五香熏鲅魚
美食食材：鲅魚750克，蔥、姜、八角、桂皮、香葉、辣椒段、花椒、小茴香、草寇等各2克，花生油適量
調(diào)味料：白糖40克、陳醋8克、味極鮮醬油10克、老抽、香油各適量
美食制作：
1、先將鲅魚去掉魚鰓和內(nèi)臟入冰箱冷凍；
2、將鲅魚切成0.5厘米的斜片，蔥姜切片；
3、將切好的鲅魚片入八成熱的油中炸制干酥即可出鍋控油；
4、炒鍋燒熱加入適量花生油。將蔥、姜、八角、桂皮、香葉、辣椒段、花椒、小茴香、草寇等放入炒出香味；
5、加入醬油烹鍋，加入適量湯水；
6、將炸好的鲅魚片放入,再將白糖、陳醋、老抽加入其中；
7、大火燒制約二十分鐘，至湯汁中的水分揮發(fā)掉，再用小火使湯汁濃稠均勻吸附在魚片上，淋上香油后即可停火出鍋裝盤食用。
美食小貼士：1、鲅魚魚肉比較松散，新鮮切片容易切碎，冷凍以后再切制可以達(dá)到任意厚度，保持魚片的形狀。2、燒制魚片的湯汁應(yīng)沒過(guò)魚片，這樣魚片的滋味才會(huì)吸收均勻。3、先大火揮發(fā)水分，再小
美食小貼士：1、鲅魚魚肉比較松散，新鮮切片容易切碎，冷凍以后再切制可以達(dá)到任意厚度，保持魚片的形狀。2、燒制魚片的湯汁應(yīng)沒過(guò)魚片，這樣魚片的滋味才會(huì)吸收均勻。3、先大火揮發(fā)水分，再小火使湯汁吸收進(jìn)魚片里。4、這道熏魚片口味甜、鮮、辣、酸、咸，調(diào)味料的多少可以根據(jù)個(gè)人喜好添加。
那么，以上就是小編強(qiáng)忍著口水為親愛的您挑選出來(lái)的幾道年夜飯美食，不知道有沒有您中意的呢(?′?`?)火使湯汁吸收進(jìn)魚片里。4、這道熏魚片口味甜、鮮、辣、酸、咸，調(diào)味料的多少可以根據(jù)個(gè)人喜好添加。
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美食小貼士：1、鲅魚魚肉比較松散，新鮮切片容易切碎，冷凍以后再切制可以達(dá)到任意厚度，保持魚片的形狀。2、燒制魚片的湯汁應(yīng)沒過(guò)魚片，這樣魚片的滋味才會(huì)吸收均勻。3、先大火揮發(fā)水分，再小火使湯汁吸收進(jìn)魚片里。4、這道熏魚片口味甜、鮮、辣、酸、咸，調(diào)味料的多少可以根據(jù)個(gè)人喜好添加。
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