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所需食材：面條/小蔥/油/生抽、老抽、糖調(diào)味品

上海人最離不開的一碗“蔥油拌面”，油亮澄黃一口下去滿是蔥油香氣。

 步驟 

1.小火冷鍋下油，將切好的蔥段炸至深褐色；

2.按比例倒入2勺生抽、1勺老抽、半勺糖，攪拌均勻；

3.面條煮好過冷水裝盤，倒入料汁反復挑起、攪拌至醬汁包裹均勻。

所需食材：面條/豬油/小蔥/生抽

陽春面，又名“清湯光面”說是清湯，卻一點也不清；說是光面，卻也一點都不光，醬油、豬油、蔥花，是這碗面僅有的澆頭，也是這碗面獨有的華彩。

 步驟 

1.開水沖散豬油、生抽、鹽、蔥花；

2.煮一碗鮮面條放入調(diào)好的湯中；

3.可煎個荷包蛋、燙點小青菜搭配食用，味鮮簡單。

所需食材：面條/里脊肉/花椒干辣椒/郫縣豆瓣醬/蕃茄醬/淀粉、料酒、姜等調(diào)味品

上海雖不是個吃辣的城市，但“辣肉面”在魔都的吃面江湖里可占據(jù)著頭等地位，熬好一鍋微甜微辣、色面紅亮的辣肉醬，幸福感瞬間滿值！

 步驟 

1.里脊肉切成1cm左右大小均勻的肉丁，加入小半勺鹽、1勺糖、1勺黃酒、1勺水、1勺蔥姜水、1勺淀粉和1個蛋清，按揉均勻靜待10min入味去腥；

2.起鍋燒油加入干辣椒花椒炸至變色，轉(zhuǎn)中火加入4勺郫縣豆瓣醬、2勺番茄醬、醬油、適量鹽，炒出香味。（愛吃辣的可多放辣醬）；

3.用漏斗濾除醬渣后，將肉丁倒入鍋內(nèi)翻炒，燜煮2分鐘左右；

4.煮一碗清湯面，有條件的可放點豬油與小青菜，澆上辣肉醬即可享美味。

所需食材：粗面/豬肉絲/上海青/香菇/淀粉、老抽、生抽、料酒、鹽等調(diào)味品

學校門口那色澤紅亮滿滿食欲的上海炒面是不是很久沒有吃到了？其實做法非常簡單，快學起來！

 步驟 

1.豬肉切絲加入適量淀粉與料酒抓拌均勻備用；并將家中的大寶貝們——青菜/香菇等蔬菜切絲或切片備用；

2.煮一份粗面撈出備用；

3.起鍋燒油放入姜蒜，把肉絲炒至變色斷生，留油撈出；

4.將香菇爆香后加入煮熟的粗面、老抽、生抽、鹽翻炒均勻，而后將青菜、肉絲加入一起翻炒至青菜熟透即可出鍋。

所需食材：面條/花生醬/芝麻醬/油/小蔥/辣肉醬/肉鹵汁/生抽、老抽、醋等調(diào)味品

天氣逐漸變熱，老上海人是不是都饞起味香齋的那一碗麻醬面？濃香的麻醬掛在面上閃爍著金黃的光芒……復刻一碗麻醬面，在家過嘴癮！

 步驟 

1.麻醬面的重頭在于麻醬的調(diào)配，取7:3的花生醬與芝麻醬放入碗中，淋入等量熱油激發(fā)出醬料香氣，順著一個方向?qū)⒙獒u攪拌均勻；

2.愛吃辣的朋友可以準備點辣肉醬；飄著淡淡肉香的辣油才是麻醬面的黃金搭檔?。抑袥]肉的朋友可爆香點郫縣豆瓣醬備用）；

3.味香齋麻醬面的精髓在于秘制肉鹵汁，有條件的可燒制點紅燒肉汁代替；

4.煮一碗面條瀝干水分后裝盤（一定要甩干水分，不然面條會糊到一起），麻醬汁/辣油/肉鹵汁各一勺淋在面上，愛吃醋的可加入適量醋，加入蔥花攪拌均勻即可。

所需食材：面條/雞胸肉/干辣椒/辣椒面/蔥姜蒜/花生碎/白芝麻/醋、生抽、蠔油等調(diào)味品

酸辣可口的雞絲涼面開胃解熱氣，哪怕家里沒有雞胸肉，學會這個醬汁拌鞋底都好吃！

 步驟 

1.雞胸肉冷水下鍋，放入料酒、姜片煮10-15分鐘至熟透；撈出過涼水，撕成細絲備用；

2.面條煮熟撈出過涼水備用；

3.碗中放入適量蔥花、蒜末、干辣椒碎、辣椒面、花生碎、白芝麻，淋上熱油激發(fā)出香味攪拌均勻，后加入生抽、蠔油、香醋與適量鹽、白糖攪拌均勻；

4.將雞絲與面裝盤，淋上調(diào)好的醬汁，依據(jù)個人口味還可加入適量黃瓜絲、胡蘿卜絲，攪拌均勻即可。

所需食材：面條/白菜/肉絲/香油、鹽、白胡椒粉等調(diào)味品

家中老人摯愛的熱騰騰暖胃爛糊面，家里有什么食材都可以放，爛而不黏，糊而不焦，鮮得眉毛掉下來。

 步驟 

1.將肉絲腌制去腥后炒熟備用；家中還有多余食材，如茭白、口蘑等食材也可一并炒熟備用；

2.燒開水加入面條，調(diào)至小火熬煮至軟爛；

3.撇去浮沫后加入白菜、小油菜等易熟類蔬菜，小火熬至糊狀；

4.加入前面炒熟的配菜，適量的鹽/白胡椒粉/香油，即可出鍋。

所需食材：面條/榨菜/肉絲/青椒/生抽、老抽、鹽淀粉等調(diào)味品

極易上手的榨菜肉絲面咸咸香香，別看簡單但味覺層次豐富，快安排起來！

 步驟 

1.鍋中熱油放入肉絲炒至變色，再加入青椒絲炒至變軟，而后放入榨菜煸炒一會，并加入少量生抽、食鹽等調(diào)味品；

2.鍋中倒入一碗清水煮開，用水淀粉勾芡增稠，放入青紅椒或蔥花增香即可出鍋；

3.面條煮好后淋上澆頭攪拌均勻即可。

所需食材：濕鮮面/豆角或土豆/五花肉/蔥姜蒜/生抽、老抽、鹽等調(diào)味品

最近上海人家里最不缺的當屬土豆了吧！那不妨用來燜軟糯糯的面吧！

 步驟 

1.五花肉片煸炒至出油，將切條的豆角或土豆爆香炒至斷生，調(diào)好味后加入足量的水煮開；

2.取出一碗湯汁備用，將鮮面均勻鋪在菜上，并均勻淋上剛才取出的湯汁，蓋上蓋子小火燜5分鐘；

3.收干湯汁，將面條挑散即可出鍋。

所需食材：面條/雞蛋/香腸/生抽、老抽、蠔油等調(diào)味品

煎得焦香的荷包蛋燜面，吸溜一口裹滿湯汁別提多滿足了！

 步驟 

1.碗中加入生抽、蠔油、老抽、醋、白糖攪拌均勻；

2.鍋中多放油，煎兩個焦香荷包蛋與香腸；

3.爆香蔥末蒜末，倒入調(diào)配好的醬汁加水煮開，放入面條燜熟收汁即可。

所需食材：面條/豬肝/大蔥段/郫縣豆瓣醬/甜面醬/生抽、老抽、淀粉等調(diào)味品

沙沙嫩嫩的豬肝真的想死你了！膽固醇的暴力美味快收藏！

 步驟 

1.豬肝切片，放入蔥姜、料酒焯水，熟透后撈出放入冷水浸泡備用，多換幾次冷水去腥；

2.起鍋燒油，加入蒜末、郫縣豆瓣醬、甜面醬炒出香味，倒入豬肝、大蔥段煸炒調(diào)味（有青椒的話可放點青椒）；

3.加一小碗水淀粉勾芡后即可出鍋；

4.將面煮好撈出裝碗，鋪上澆頭即可。

所需食材：面條/小蔥/豬大排/生抽、老抽、淀粉等調(diào)味品

蔥燒大排看起來是一道硬菜，實際做法并不難，學會它給姆媽加餐吧！

 步驟 

1.用刀背將大排邊緣與筋膜部位敲斷，后加入蠔油、生抽、老抽、鹽、姜片、料酒抓拌均勻腌制30min；

2.取出大排裹上一層干淀粉；熱油下鍋煎至兩面金黃色；

3.撈出大排下蔥段炒至變色，放入大排倒入適量水、生抽、醬油、鹽、糖，轉(zhuǎn)中火燜煮；

4.筷子能輕易插透大排即可關(guān)火，鍋內(nèi)蔥油可用來拌面，香到離譜！

所需食材：面條/五花肉/生抽、老抽、八角、桂皮等調(diào)味品

蘇式燜肉面，精華全在那一塊酥軟脫骨的燜肉，軟爛如豆腐，焐入面中，化而不失其形，咸中帶甜，甜中蘊鮮，嗲！

 步驟 

1.一斤五花肉切厚片焯水去腥后備用；

2.砂鍋中放入香料與五花肉，加入適量清水，放入老抽、料酒、鹽、冰糖，中火燉煮1小時；

3.面條煮好裝碗，倒入燜肉醬汁，還可以燙點小青菜，即可食用。

所需食材：面條（手搟面最佳）/西紅柿/雞蛋/生抽、老抽、糖調(diào)味品

家的味道大抵不過一碗“西紅柿雞蛋面”，但你知道怎么做到酸甜可口、茄汁濃郁嗎？

 步驟 

1.番茄去皮切小丁，雞蛋打散，面條煮熟撈出備用；

2.熱鍋燒油將雞蛋滑散炒熟，盛出備用；

3.蕃茄丁炒出湯汁，加入蠔油、生抽、鹽、糖調(diào)味，加入雞蛋碎翻炒均勻，倒入半碗水淀粉勾芡；

4.將澆頭淋到面條上拌開即可。

所需食材：面條/木耳/蘑菇/竹筍/胡蘿卜/油面筋/鹽等調(diào)味品

原始、淳樸、本味的素面雖沒有過多的花頭，但在原汁原味的湯汁里浸一浸，根根面條也都沾滿了鮮美滋味。

 步驟 

1.起鍋燒油放入家中所剩的什錦菜翻炒至斷生，加入適量清水調(diào)味后煮開，放入油面筋燒制軟爛；

2.出鍋前可撒入適量白胡椒、香油提鮮；

3.燙點小青菜，煮熟面條裝碗，撩進湯汁里即可。

所需食材：面條/牛腩/蔥姜蒜/生抽、老抽、八角等調(diào)味品

燉好一鍋紅燒牛肉，不管用來拌面還是拌飯，一口湯汁都不剩！

 步驟 

1.牛肉冷水浸泡1小時，排出血水去腥后切成塊狀；

2.鍋中放油，加入冰糖炒至融化后放入牛腩塊，加入老抽生抽炒至上色；吃辣的朋友可放點郫縣豆瓣醬炒至出油；加入適量清水燉煮10分鐘左右至入味；

3.將炒鍋內(nèi)肉塊湯汁一起倒入砂鍋內(nèi)，并放入香料包與清水燉煮2小時；

4.想用來拌面或拌飯，可以多加一點鹽。

所需食材：堿面/芝麻醬/酸豆角榨菜/香菜香蔥

 步驟 

1.熱干面必選堿水面，煮熟后撈出并瀝干水分；

2.靈魂醬汁配方一定要碼住：2勺生抽、半勺老抽、2勺蒜水、2勺芝麻醬、1勺芝麻、少許鹽，糖和胡椒粉、1勺辣椒油，適量酸豆角與榨菜，攪拌均勻；（芝麻醬可先用溫水沖開）

3.面條裝盤反復挑起、攪拌至醬汁包裹均勻。

所需食材：面條/青菜/花生米/辣椒油、芝麻醬等調(diào)味品

 步驟 

1.碗中放入辣椒油適量、姜蒜水適量、芝麻醬1勺、生抽1勺、味精1勺、花椒粉1勺、醋1勺、豬油1勺；2.水煮開燙熟青菜、煮好小面，同時用熱湯化開調(diào)料碗后，將面條撈出放進去；

3.最后鋪上青菜與花生即可。

所需食材：堿面/肉末/芽菜/生抽、老抽調(diào)味品

 步驟 

1.起鍋燒油加入肉末炒到干香，再加入蔥姜蒜和豆豉炒香，放入1勺花雕酒、1勺生抽、1少花椒粉、1碟芽菜炒均備用；

2.芝麻醬加水謝開，加入1勺白糖攪拌均勻，放入老抽、鹽、醋、蒜末攪拌均勻；

3.面條煮熟，帶湯放入碗中（想吃干拌的就無需放湯水），放上芽菜肉末、紅油、燙熟的青菜即可。

所需食材：面條（手搟面最佳）/五花肉/木耳/雞蛋/胡蘿卜土豆等蔬菜/生抽、老抽、辣椒面等調(diào)味品

 步驟 

1.制作臊子：起鍋燒油將肉丁/豆腐塊/雞蛋塊/各種蔬菜丁炒熟，加水沒過熬煮，調(diào)味后備用；

2.干辣椒舂成面，將熱油倒入攪拌均勻，激發(fā)出香味；

3.面條煮好后澆上臊子湯與辣椒油即可。

所需食材：燴面片/青菜/豆芽/蒜末/鹽等調(diào)味品

 步驟 

1.油潑面首選寬寬的燴面片，心靈手巧的朋友可以自己動手和面扯一扯，面條煮至八分熟撈出備用；

2.青菜、豆芽焯水撈出備用；

3.面條上撒上蔥花、蒜末、辣椒粉、花椒粉、雞精、白芝麻，淋上熱油激發(fā)出香味；

4.再倒入2勺生抽、1少香醋、半勺糖攪拌均勻即可。

所需食材：手工面條/五花肉/干黃醬/黃瓜/豆芽/鹽、糖等調(diào)味品

步驟 

1.五花肉去腥后，切丁放入油鍋中加蔥花炒香，炒出油分之后，轉(zhuǎn)小火倒入干黃醬熬煮至濃稠；

2.根據(jù)個人口味進行調(diào)味，雞精、鹽、糖等調(diào)味品適量添加，而后再加一把蔥花增香；

3.配菜燙熟、黃瓜切條，手搟面煮熟后即可裝盤。

所需食材：手工面條/五花肉/香菇/黃花菜/木耳/生抽、老抽等調(diào)味品

 步驟 

1.干菜提前泡水，泡好的水留作備用；

2.五花肉放姜片料酒焯水去腥，肉湯留作備用；

3.泡好的干菜切丁或切片，焯水煮熟；

4.起鍋燒油爆香蔥姜大料，倒入干菜丁翻炒后加入肉湯調(diào)味；

5.加入五花肉燉煮至熟透后，撈出鍋中的菜；

6.淀粉勾芡倒入湯中并打入雞蛋滑散；

7.所有的菜回鍋攪拌均勻，撒上蔥花即可，老北京地道打鹵面get！

所需食材：粗面或烏冬面/魚丸/咖喱塊/土豆/胡蘿卜/洋蔥

 步驟 

1.蔬菜切丁備用，起鍋燒油煎荷包蛋，炒熟蔬菜丁，并加入一碗水燒開；

2.倒入魚丸、咖喱塊燜煮至熟透；

3.倒入一杯牛奶、一勺生抽、適量鹽；

4.燙熟青菜，面條燒水煮開，放入咖喱湯中再燜煮1分鐘即可。

所需食材：面條/小蔥/油/生抽、老抽、糖調(diào)味品

黃磊同款蠔油拌面簡單到哭泣，味鮮/食材易得，不管是誰學不會，我都會傷心的，OK？

 步驟 

1.面條下鍋煮熟撈出，碗中放上蔥花、糖、辣椒醬、花生碎與蠔油；

2.熱油激發(fā)出香味，拌勻即可。