麻辣冷吃牛肉做法
主料：牛腱子肉或牛里脊肉1000克。
鹵料：八角5克、香砂5克、小茴香5克、桂皮3克、山奈3克、白蔻3克、香葉1克、草果一個。
配料：菜籽油300克、干辣椒100克、蔥段30克、姜片30克、圓蔥條30克、小蔥30克、香菜（帶根）30克、白芝麻20克、干青花椒20克、紅花椒10克、桂皮5克、八角5克、白糖5克、精鹽5克。
詳細制作方法：
1、將牛肉1000克，切大塊，大約分為4塊，切好后放入清水浸泡3小時，泡凈血水，撈出，備用。
2、將泡洗干凈的牛肉放入鍋中，加入清水淹沒，放入適量姜片、料酒、蔥段焯水，大火燒開后中小火焯煮5分鐘，期間注意將浮沫撇掉，焯水后撈出用清水沖洗干凈，備用。
3、將鹵料：八角5克、香砂5克、小茴香5克、桂皮3克、山奈3克、白蔻3克、香葉1克、草果一個（拍裂），裝入料包中，將料包和牛肉放入鍋中，加入清水淹沒，再放入適量姜片、蔥段和料酒，大火燒開后撇去浮沫，中小火鹵制40分鐘，關(guān)火燜泡20分鐘，撈出，放涼，備用。
4、將干辣椒100克，用剪刀斜刀剪成辣椒絲，辣椒籽抖出來，留著還要用，不要扔掉。
5、將鹵熟并放涼的牛肉，頂紋理切片，切片后再順紋理切成條或者絲，備用。
溫馨提示：如果喜歡吃牛肉的嚼勁感就切粗條，不喜歡就切細絲，一定要待牛肉放涼再切，否則容易碎。
6、炒鍋中加入菜籽油300克，放入準備好的蔬菜料：蔥段30克、姜片30克、圓蔥條30克、小蔥30克、香菜（帶根）30克和桂皮5克、八角5克，用中小火將蔬菜料炸至出香味，黃褐色時打撈出來扔掉，然后放入干青花椒20克、紅花椒10克和切好的牛肉，小火翻炒至牛肉無水分，變色后加入剪好的辣椒段，繼續(xù)翻炒至辣椒出香辣味后加入白砂糖5克、精鹽5克和辣椒籽，翻炒至均勻后加入白芝麻20克，將白芝麻翻炒出香味后即可關(guān)火。
溫馨提示：
炒好的牛肉不要急于出鍋，關(guān)火后將鍋端下爐灶，繼續(xù)翻拌一會，目的是避免余熱將花椒和辣椒炸糊，待溫度降下來后，讓牛肉繼續(xù)在油中浸泡至常溫后再出鍋，這樣麻辣香味才會更好。
辣椒和花椒的用量僅供參考，不喜歡過于麻辣的可以減少用量，喜歡吃麻辣的可以先用溫水將辣椒和花椒浸泡后再使用，這樣麻辣味更好。
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