1.香鹵蘭花豆腐干
用料
豆腐干；八角；桂皮；香葉；花椒；小茴香；丁香；豆蔻；蔥；姜；蒜；冰糖；鹽；生抽；老抽；辣椒醬
做法
豆腐干洗凈
焯水一分鐘
晾干或者擦干
取一塊豆腐干，沿上下兩邊各擺放一根燒烤用的竹簽，先切豎刀，不要切斷，切到豆腐干厚度的三分之二處即竹簽的位置停下，一塊豆腐干可以豎切12刀，每一刀間隔約2毫米
切完后翻面，切斜刀，同樣切到三分之二處，斜切約16刀
切完后拉開后的豆腐干是原來的兩倍長(zhǎng)，風(fēng)干1小時(shí)
可以用竹簽撐開，也可以放漏籃中晾干
起油鍋，油熱后放豆腐干
炸至兩面金黃撈出瀝干
再用廚房紙吸去多余的油分
準(zhǔn)備好的香料。不齊沒關(guān)系，只有八角和桂皮也行
準(zhǔn)備好蔥姜蒜
準(zhǔn)備好一塊冰糖
鹵鍋?zhàn)_后放入所有配料，加適量鹽、生抽和老抽
我另外加了少量老鹵汁，沒有也可以不加
放入豆腐干，再次燒開后轉(zhuǎn)小火鹵約20分鐘
關(guān)火原湯浸泡2小時(shí)以上，時(shí)間越長(zhǎng)越入味
吃的時(shí)候可根據(jù)自己喜歡刷上辣椒醬
2.湖南漣源麻辣豆腐干
用料
豆腐干500g；辣椒粉20g；芝麻10g；鹽5g；八角2g；桂皮2g；芝麻油；大蒜；生姜
做法
先把豆腐洗干凈放入鍋內(nèi)
再放八角、桂皮、香葉、生抽、鹽
在煮豆腐的時(shí)候，把大蒜、生姜切好
把切好的大蒜、姜、孜然、適量的鹽放入盆內(nèi)，再把油燒熱放入盆內(nèi)。
再把煮熟的豆腐干從鍋里拿出來
最后就是把豆腐干和辣椒混到一起，再放入芝麻油、芝麻
3.傳統(tǒng)家鄉(xiāng)鹵味
用料
食材；五花肉800克；雞爪6只；鴨胗6個(gè)；調(diào)料；蔥姜適量；鹽適量；老抽少許；冰糖1調(diào)羹；白糖半調(diào)羹；桂皮一小片；山奈2小片；草果1個(gè)；料酒1調(diào)羹；香葉4片
做法
帶皮五花肉仔細(xì)的用鑷子鋏掉殘留的豬毛，洗干凈，切成合適大小的塊。我一般是切成巴掌大小。雞爪洗干凈，剪掉指甲；鴨胗撕掉黃色的膜洗干凈用清水泡半小時(shí)。
鍋里燒開水，放一勺料酒，下雞爪和鴨胗煮開，撈起來洗干凈；同樣，放五花肉煮開，撈起洗干凈備用。
洗干凈的五花肉，肉皮朝下，放在燒熱的鍋里，燒一下肉皮呈虎皮花紋，然后再洗干凈。
鍋里放少許油，加入冰糖，中小火炒到冰糖溶化，然后再加一勺白糖（這里糖的分量可以根據(jù)自己習(xí)慣的甜度適當(dāng)增減）。調(diào)小火，炒到糖稀呈現(xiàn)焦糖色，或者叫琥珀色。這時(shí)候沒有糖泡也沒關(guān)系。放五花肉，均勻的讓每一面都裹上焦糖，鴨胗和雞爪也依次放入，這時(shí)候應(yīng)該就會(huì)有大量的糖泡涌現(xiàn)了。
加入蔥結(jié)、姜片、桂皮、山奈、香葉，翻炒均勻。
放鹽，老抽少許，翻炒均勻。加水剛剛沒過所有食材即可，中火煮15分鐘（保持沸騰狀）。
轉(zhuǎn)小火，慢慢煮，大概半小時(shí)到40分鐘，湯汁應(yīng)該就會(huì)變得很少了，這時(shí)候關(guān)火，趁熱把五花肉和雞爪調(diào)換位置，讓在上層的雞爪到下層接受湯汁的浸泡。在晾涼凝固之前，取出所有鹵味，留下鹵汁，收好。就算大功告成了。
4.家常鹵鴨翅
用料
新鮮鴨翅8-10根；香葉4片；生姜半塊；小香蔥6根；糖我用的是冰糖，3顆；生抽一湯勺；鹽少于半湯勺；五香粉一點(diǎn)點(diǎn)，也可不放；料酒1/4湯勺；花椒10粒左右
做法
鴨翅洗凈，放入開水鍋內(nèi)大火燒2分鐘
鴨翅撈出，冷水沖凈血沫。這一步很重要，冷水沖過的鴨翅后續(xù)煮出來很有咬勁
鴨翅放入砂鍋或燉鍋，放滿水，將生姜香蔥料酒生抽糖鹽五香粉花椒放入鍋內(nèi)。喜歡口味重些的朋友，還可以放入八角和蒜。我喜歡清爽些，所以這兩味不放。
大火燒開，再小火煮10分鐘左右。用筷子戳一下，能穿透鴨翅即可。涼透出鍋即可開啃了。
個(gè)人習(xí)慣：因放入的配料尤其是鹽比較少，且不放雞精這些增鮮的調(diào)料，剛出鍋會(huì)不夠味。煮熟不撈出泡在鍋里，放入冰箱或者常溫一夜，就會(huì)很入味了。而且鹽分也不會(huì)攝入過多，比較健康。
5.鹵鴨
用料
鴨脖；鴨翅；鴨頭；鴨掌；蔥；姜；蒜；八角；茴香；桂皮；香葉；鹽；糖；雞精；辣椒；花椒；生抽；老抽；料酒
做法
洗凈鴨頭、鴨掌、鴨脖、鴨翅，冷水入鍋，撇沫
熱鍋，放油，將蔥姜蒜，花椒，八角，桂皮，香葉，辣椒一起炒出香味來后就關(guān)火
把料放入撇完沫并洗凈好的各種鴨的鍋中，倒入料酒，生抽，老抽，鹽，糖，味精，水沒過鴨
煮15分鐘左右，關(guān)火悶15分鐘。放冰箱過夜，第二天就可以吃啦~
6.醬油鹵肉
用料
肉500克；水600克；生抽35克；老抽15克；冰糖30克
做法
整塊肉沖洗干凈，放炒鍋里，加水、生抽、老抽、冰糖，大火煮開后，轉(zhuǎn)小火1小時(shí)，最后開中火收汁
7.鹵雞心雞爪
用料
雞心一兩包；老抽上色即可；鹽可多放點(diǎn)，畢竟是鹵；桂皮一兩片；花椒十幾粒；大料一兩個(gè)；糖一勺；干紅椒四個(gè)；料酒一勺；姜2篇
做法
冷水焯2min至開，拿出來溫水洗洗
鍋放水沒過料，加老抽，鹽，桂皮，花椒，大料，糖，干紅椒，酒，姜
大火燒開后小火燉至快干了（約半小時(shí)），中火看著收汁
同樣來鹵雞爪也是可以的
8.鹵豬耳朵
用料
豬頭一個(gè)；姜適量；蒜適量；老抽適量；生抽適量；蠔油適量；叉燒醬適量；酒適量；糖適量；水浸過肉面
做法
把肉洗干凈，切成想要的大小
加水剛好蓋過肉再把所有調(diào)料一起放下去
加大火煮，煮開了轉(zhuǎn)小火慢慢燜！這里沒有時(shí)間限制，看你的肉多少和你喜歡吃的軟硬度！我一般是煮得差不多就用筷子掇一下，能掇得進(jìn)就行了
煮好了可以起鍋了
切好上盤
9.鹵牛肉
用料
牛肉；蠔油；老抽；自制山楂粉；肉桂粉；干辣椒；八角；蔥；姜；料酒；白糖；鹽
做法
牛肉切兩大塊，放蔥跟姜片焯水
撈出
鍋中放清水，放入干辣椒、八角，蔥、姜
加少許山楂粉
肉桂粉
放蠔油、料酒、老抽（這個(gè)版本滴鹵牛肉醬油量相對(duì)比較少哈）、白糖少許
大火煮上10分鐘之后，轉(zhuǎn)小火煮1小時(shí)
這個(gè)時(shí)候加鹽，然后繼續(xù)煮至完全入味即可
吃的時(shí)候，看個(gè)人喜歡，可以放些辣醬、蒜粒啥的
10.鹵千張結(jié)
用料
千張結(jié)干；鹵汁(鹵雞蛋剩下的)；白芝麻
做法
鹵雞蛋的汁兒,我用了水，生抽，老抽，一點(diǎn)點(diǎn)的糖，適量的鹽，桂皮，香葉，八角，干辣椒和茶葉來煮，煮至湯汁沸騰后2分鐘左右。
千張結(jié)用溫水泡發(fā)。
將泡發(fā)好的千張結(jié)放入鹵汁中，大火再次將湯汁煮沸，煮1分鐘，撈出撒芝麻即食。
11.五香鹵牛腱
用料
牛腱一只；五香粉；食鹽；陳皮一小塊；甘草2片；蒜頭；香菜；白醋（陳醋）；味精；芝麻油；干辣椒；小米辣；生姜5片；老抽；食用油
做法
牛腱順著筋紋路豎切開2塊，冷水下鍋燒開，冷水沖洗干凈，放入壓力鍋，然后放入一點(diǎn)點(diǎn)食鹽（少一點(diǎn)），生姜，陳皮，甘草，和多一點(diǎn)五香粉，放入冷水平牛腱，燉熟，筷子可以扎透就好；
拿出來冷卻，（夏天冷卻后可以放冰箱冷藏一下，會(huì)比較好切）
小米辣，干辣椒，切碎，蒜頭拍碎，和一點(diǎn)五香粉一起放入碗里，食用油燒開，稍微冷卻再倒入碗里拌勻；
香菜切末，牛腱切喜歡的厚度，然后全部放入碗里，放入拍碎的蒜末，芝麻油，老抽，味精，幾滴白醋，拌勻即可。（如果太淡，可以再放點(diǎn)鹽）
12.鹵水各種拼
用料
李錦記鹵水汁一整瓶；雞爪半斤；鴨爪半斤；千張一斤；雞蛋三個(gè)；海帶若干；生抽小半碗；老抽半碗；香料{菜場(chǎng)買的鹵水料我又加了桂皮草果八角花椒干紅辣椒}；鹽酌情；冰糖一把；蔥姜蒜大蔥小蔥都用到了酌情；紅棗也可以不放；油若干；料酒若干；白糖兩勺；豬肉兩坨要有肥有瘦
做法
雞爪鴨爪剪掉指甲過開水焯然后過冷水用鹽腌一下
準(zhǔn)備蔥姜蒜大蔥切段生姜切片整蒜若干
熱鍋冷油油多些油熱后調(diào)小小火下冰糖不停地劃啊直至融化有點(diǎn)焦色注意不要燒焦！
冰糖溶化以后下姜蒜干紅辣椒快速劃啊劃
有香味以后加老抽劃一劃關(guān)火倒許多冷水水量根據(jù)放的菜量有關(guān)
把上一步的湯倒進(jìn)大鍋放香料主要有香葉陳皮草果桂皮紅棗花椒大火燒
水開后放雞爪鴨爪豬肉李錦記鹵水汁嘗咸淡放生抽老抽料酒鹽白糖
小火鹵湯開后轉(zhuǎn)小火放大蔥段我煮的時(shí)候沒有蓋蓋子一直是最小火
20分鐘后放用小蔥系好的千張和雞蛋
10分鐘后放海帶結(jié)
等到海帶有味道的時(shí)候就可以關(guān)火了然后自然冷卻所有的東西不要撈泡一泡味道更好
吃的時(shí)候再撈出來呀哈哈配上冰啤酒~
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