涼拌菜紅油配方及加工制作方法
主料：菜籽油5000克、二荊條辣椒450克、子彈頭辣椒50克。
香料：干青花椒3克、山奈3克、陳皮3克、白蔻3克、八角2克、小茴香2克。
配料：白芝麻500克、生姜100克、圓蔥100克、小香蔥100克、香菜100克。
具體做法：
1、將二荊條辣椒450克、子彈頭辣椒50克打成中粗辣椒面，備用。
2、小香蔥100克、香菜100克，帶根須清洗干凈，控干水分，待用。生姜100克切片、洋蔥100克切粗條，待用。
3、鍋中加入菜籽油5000克，開火，放入小香蔥100克、香菜100克、生姜片100克、圓蔥絲100克，再放入干青花椒3克、山奈3克、陳皮3克、白蔻3克、八角2克、小茴香2克，
中火熬制，待鍋中所有材料炸至金黃色，此時(shí)油溫大概是180°左右。將鍋中材料打撈干凈，開大火將油溫升至270°時(shí)關(guān)火，將油溫升至270°的目的是將菜籽油煉熟，去除其油腥味，待用。
4、將白芝麻500克，放入不銹鋼密漏中，待鍋中油溫降至200°時(shí)，將密漏緩慢放入油鍋中，不要直接將白芝麻倒進(jìn)去。讓熱油隔著不銹鋼密漏，將白芝麻浸炸至微黃色出香味后，將白芝麻取出放入碗中（白芝麻可以在拌菜時(shí)使用）。
5、待油溫降至160°時(shí)將二荊條辣椒450克、子彈頭辣椒50克撒入油中，撒均勻，不需要攪拌，如果撒不均勻，出現(xiàn)結(jié)塊，可以快速攪動(dòng)一下，然后讓其自然沉淀，靜置24小時(shí)后即可使用。
注：做好的紅油根據(jù)需求使用?？梢詫⒗苯愤^(guò)濾出來(lái)，也可以直接使用，也可以再將炸好的白芝麻撒入紅油中做點(diǎn)綴。
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