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香辣牛肉醬配方與炒制方法

主料：牛肉400克。

香料：八角5克、桂皮4克、草果3克、花椒3克、白蔻3克、香葉3克、小茴香3克。

配料：花生油300克、蔥段100克、熟花生碎100克、郫縣豆瓣醬80克、黃豆醬40克、香菇末60克、姜末30克、蒜末40克、生抽50克、胡椒粉5克、白糖20克、白酒10克、熟白芝麻10克、豆豉40克、二荊條干辣椒50克、味精10克。

具體制作方法：

1、將牛肉400克，剁成顆粒狀肉餡，備用。

將豆豉40克，剁碎，備用。

將二荊條辣椒放入沸水中煮5分鐘，撈出瀝干水分，剁成碎末即為滋粑辣椒。

將香菇用水泡發(fā)后，剁碎成末，備用。

將大蔥切段，生姜切片，備用。

其他材料全部稱好，備用。

2、炒鍋中加入花生油300克、蔥段100克，再加入八角5克、桂皮4克、草果3克、花椒3克、白蔻3克、香葉3克、小茴香3克，翻炒，炸至蔥段微微變色后，烹入少許水，這樣能夠更好的將香料味激發(fā)出來，待水分?干，出香味，蔥段金黃色時(shí)，用漏勺將香料和蔥段撈出來。

3、將提前準(zhǔn)備好的牛肉餡400克，倒入鍋中香料油中翻炒，翻炒至，稍變色時(shí)放入蒜末40克、姜末30克、滋粑辣椒50克，煸炒至牛肉完全變色時(shí)放入水發(fā)香菇末60克、豆豉40克、郫縣豆瓣醬80克、黃豆醬40克，然后用中小火炒制，炒制出紅油后，放入白糖20克、胡椒粉5克、生抽50克，繼續(xù)用小火煸炒，大約炒制10分鐘左右，炒至牛肉無水分，滋粑辣椒打卷時(shí)再放入味精10克、白酒10克、熟花生碎10克、熟芝麻10克，翻炒均勻，即可出鍋。