牛肉面一直是國內(nèi)追捧的小吃。不管是泡面品牌中，還是面條館都有香辣牛肉面的身影。在家想做好一份牛肉面并不難。本配方可家用和商用，但如果你不相信，可以做少量的試試，不好吃直接取關(guān)，就是這么自信。（感謝關(guān)注和支持，可在本文下方留言曬圖曬作品。）
主料:牛腱肉2斤（或牛臀肉）、面條適量、鮮湯適量、上海青2棵
輔料:蔥150g、姜100g、洋蔥100g、化牛油1斤、菜籽油1斤。
香辛料:白扣4g、八角10g、小茴香7g、桂皮4g、香葉3g、陳皮6g、花椒50g（或適量）、白芷4g、辛夷2g、草果3個（去籽）、丁香1g、甘草3g、良姜4g（注:商用所有香料最多提升3倍。）
調(diào)味料:糍粑辣椒100g（或適量）、番茄醬40g、香水魚1袋（220g/袋）、雞精10g、郫縣豆瓣醬80g、冰糖6g
糍粑辣椒制作:干辣椒80g，用水煮制5-8分鐘左右，撈出用對窩搗碎搗至粘稠即成。（或用刀慢慢剁碎）
蔥油制作:把牛肉和菜籽油倒入鍋中，熬化后把蔥、姜、洋蔥放入鍋中炸至金黃撈出即成。
醬料制作:
①.把輔料制成蔥油備用。牛肉清洗干凈，切成1.5-2厘米見方的小塊備用。所有香料用熱水浸泡30分鐘備用（或用白酒泡制），也可以磨成香料粉。
②.大火把鍋燒熱，加入熬好的蔥油，油溫升至4成熱，下入糍粑辣椒，轉(zhuǎn)小火炒至鍋中沒有水汽（約3-5分鐘），下入豆瓣醬炒出紅油（3-5分鐘左右），在下泡制好的香料炒制（3-5分鐘左右），下牛肉粒熬制(3-5分鐘)，在倒入香水魚和番茄醬熬制（3-5分鐘），下入鮮湯和6g的冰糖，煮制50分鐘左右（牛肉熟透為止）最后調(diào)入雞精。最后撿出香料濾渣即成（商用可把香料磨成粉）。
制作:
①.鍋中加入適量的清水，大火燒開下入面條和青菜煮熟，撈出放入碗中。
②.碗中加入適量的高湯，在加入適量的醬料即可食用。
商用請私信我，回復(fù)香辣牛肉面和小面即可。不收費，不加v。
技術(shù)指導(dǎo):
●面條可以在街上買成品，面條的比率現(xiàn)在還沒做出（請諒解!）
●商用可以把香料磨成粉（花椒除外），如磨成粉就用白酒醒發(fā)香料粉。
●制作小面醬料跟這個差不多，熬制是加入適量的宜賓芽菜。全程熬制醬料必須小火而且要不停地攪動。上面時間僅供參考，時間以個人熬制程度為準。
●醬料可按個人口味添加，高湯就是普通的高湯。面中可按當(dāng)?shù)乜谖短砑欲u蛋、酸豆角、芽菜、香腸、火腿腸等等……
技術(shù)總結(jié)完畢!感謝你的閱讀!歡迎大師前來指導(dǎo)。
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