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五香醬豬頭肉配方及醬制方法

香料：小茴香15克、八角10克、白芷6克、花椒5克、桂皮4克、干辣椒節(jié)4克、肉蔻2個(gè)。

配料：大蔥白500克、生姜片300克、東古醬油200克、黃豆醬150克、料酒100克、冰糖60克、食鹽20克、老抽15克。

詳細(xì)加工制作步驟：

第一步：

先把豬頭用噴槍燒烤一遍，這一步的主要作用是去除殘留的豬毛根和取出豬頭肉的腥臊味。

燒烤完成后把豬頭放入清水中浸泡30分鐘，然后刮洗干凈，備用。

第二步：

把豬頭放入鍋中，加入適量清水淹沒(méi)，放入適量蔥段、姜片和料酒，大火燒開(kāi)后撇去浮沫，焯水5-10分鐘，撈出，沖洗干凈，備用。

第三步：

把所有香料用清水浸泡15分鐘，清洗干凈，撈出，裝入香料包中，備用。

第四步：

炒糖色：鍋中加入少許清水，放入冰糖，待冰糖完全融化以后加入少許清油，炒至糖色分為三個(gè)要點(diǎn)。

第一，在冰糖完全融化以后開(kāi)始冒大泡。

第二，從大泡慢慢變成小泡，從小泡慢慢變至無(wú)泡時(shí)顏色開(kāi)始加深，等顏色變成棕紅色時(shí)，立即倒入準(zhǔn)備好的開(kāi)水，糖色就制作完成倒出，備用。

第五步：

鍋中加入適量植物油，放入大蔥白500克，生姜片300克，炒出香味后烹入東古醬油200克，炒出醬香味后下入料酒100克，再下入適量清水放入處理好的豬頭，水不夠就再加水，沒(méi)過(guò)豬頭3指左右即可。

然后再下入老抽15克，下入精鹽20克，倒入提前炒好的糖色。然后放入香料包，最后放入黃豆醬150克，開(kāi)鍋后改為小火燜煮兩個(gè)小時(shí)，兩個(gè)小時(shí)以后關(guān)火，關(guān)火以后繼續(xù)在湯汁中浸泡兩個(gè)小時(shí)后即可出鍋食用。