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《1》步驟1熬制湯料取雞架子2千克、 豬大骨5干克分別斬成大塊，大火焯水后清洗干凈，放入不銹鋼桶內(nèi)，倒入清水35千克、姜塊300克，用旺火燒沸后打出浮沫，改用小火熬制4小時(shí)，此時(shí)湯呈現(xiàn)乳白色，過濾料渣即可。

步驟2熬制醬湯。取熬好的高湯20千克放入不銹鋼桶內(nèi)，倒入調(diào)味汁《李錦記排骨醬240克、昧達(dá)美醬油1500克、海天生抽仟克、蠔油500克、甜面醬100克、冰糖色150克、老抽50克》紅曲米75克、蔬菜料和香料大火燒開，改小火熬制1小時(shí)，放入味精80克、雞粉100克調(diào)味，離火，過濾料渣即可。

配方香料包：桂皮、八角、陳皮各100克，香葉15片，白芷10片，檳榔13片，良姜8塊，羅漢果2個(gè)，草果15個(gè)，小茴香150克，丁香75克，沙姜片8片混合均勻即可。

配方蔬菜包：芹菜500克，圓蔥塊800克 蔥段 姜塊拍松各200克 拍松的胡蘿卜 青尖椒150克。