干煸麻辣雞絲詳細做法
主料:雞胸肉2塊。
腌料:生抽25克、玉米淀粉20克、蠔油15克、五香粉1克、胡椒粉1克。
配料:蔥花20克、蒜末20克、干辣椒絲20克、大紅袍花椒5克、干青花椒5克、食鹽3克、雞精2克、味精2克、白芝麻適量。
詳細做法:
1、把雞胸肉放入清水中浸泡出血水,撈出,控干水分,備用。
2、把雞胸肉放入盆中,加入適量清水淹沒,放入適量蔥段、姜片和料酒,大火燒開撇去浮沫,小火煮大約12分鐘左右,能夠用筷子穿透,沒有血水時撈出,晾涼后用手撕成均勻的雞肉絲,備用。
3、把撕好的雞胸肉放入盆中,加入生抽25克、蠔油15克、五香粉1克、胡椒粉1克拌勻,拌勻后再放入玉米淀粉20克,拌勻,備用。
4、有條件的可以用六成熱油溫把雞肉絲炸至外表淡黃色,沒有條件的可以煎至淡黃色。
5、炒鍋中加入適量植物油,放入蔥花20克、蒜末20克,炒出香味后下入干辣椒絲20克、大紅袍花椒5克、干青花椒5克,再次炒出香味后下入炸好或者煎好的雞肉絲,再放入食鹽3克、雞精2克、味精2克、白芝麻適量,翻炒均勻后即可出鍋。
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