黃豆燒麻鴨是劉老板家的老頭牌，不算南京味有點川菜基因，正符合他家淮揚手法加川蜀調(diào)味的自創(chuàng)風格。
| 準備時間 | 制作時間 | 用餐人數(shù) |
| 10分鐘 | 50分鐘 | 3人份 |
食材
麻鴨
1只
黃豆
300g
生姜
30g
大蔥
1根
八角
3個
麻椒
20g
干辣椒
10g
東古醬油
30ml
啤酒
500ml
菜籽油
適量
青辣椒
1個
紅辣椒
1個
制作步驟
- 鴨肉斬塊洗凈，一定要去除雜毛，準備生姜片、蔥段、八角、麻椒和干辣椒段備用。
- 將菜籽油燒滾去除腥味，稍微放涼后用菜籽油把生姜、蔥、麻椒、干辣椒和八角放鍋里炒香。
- 轉(zhuǎn)中小火，放入剁好的鴨子煸出干香味，加入東古醬油和啤酒，大火燒開。
- 倒到砂鍋里加蓋中小火燉45分鐘至鴨肉軟爛、剩下的肉質(zhì)濃香有膠質(zhì)感即可。
小貼士
- 原料的鴨子一定要選麻鴨，務必是瘦型鴨，不能太肥。
- 菜籽油一定要先燒到足夠的溫度去除腥味。
