蜂蜜要加工嗎？也許每一個買蜂蜜來吃的朋友都有這樣的疑問。是的，蜂蜜是吃的東西，大伙兒多少有些顧慮，覺得沒加工的蜂蜜，是不是不衛(wèi)生？所以，很多不良商家抓住人們的這種心態(tài)， 鼓吹蜂蜜加工說，說什么蜂蜜要經(jīng)過殺菌消毒才能吃，真正是胡說八道。 蜂蜜本身就是有殺菌效果的，其中主要成分是由蜜蜂分泌出的一種叫過氧化氫的成分，一旦經(jīng)過加工，不僅過氧化氫分解消失，蜂蜜中的維生素、酶質(zhì)、甚至各種氨基酸，都會流失。而這些成分，是增強體質(zhì)，協(xié)調(diào)人體各項機能的重要成分，如果失去了，蜂蜜就與糖無異了。
加工過的蜂蜜無營養(yǎng)，加工過的蜂蜜無香味，加工過的蜂蜜無氣泡，加工過的蜂蜜不結(jié)晶。不過，加工過的蜂蜜很美。所以，您如果選健康，就來買原蜜，如果選漂亮，就去超市。
什么是天然成熟蜜？
成熟蜜的全稱應(yīng)為“天然成熟封蓋蜜”，是指蜜蜂采回花蜜后反復(fù)吞吐釀造，煽動翅膀祛除水分以及適合的溫度等條件下慢慢成熟，蜜蜂感知其成熟后將蜂巢封蓋。真正的封蓋蜜不需要任何加工，其波美度就可以達到國家標(biāo)準(zhǔn)，并且蜂蜜中各種礦物質(zhì)、活性酶、氨基酸、維生素、抗氧化物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)也會達到最佳狀態(tài)。顯然，只有這樣的蜂蜜才能為人體帶來應(yīng)有的益處。
天然成熟蜜是一個很普通的蜂產(chǎn)品概念，也是國際和國內(nèi)通用的優(yōu)質(zhì)蜂蜜的標(biāo)準(zhǔn)，但是為什么市場上沒有人宣傳“天然成熟蜜”的概念？
其實很簡單，給我們普及蜂產(chǎn)品知識的，基本上都是蜂產(chǎn)品企業(yè)，包括報業(yè)和雜志上的一些知識普及，也有著蜂產(chǎn)品企業(yè)的背景。當(dāng)市場上90%以上的企業(yè)都生產(chǎn)濃縮蜜時，怎么可能期待他們給老百姓普及“天然成熟蜜”的知識呢？
為什么說天然成熟蜜比濃縮蜜好？好在哪里？
要首先明白這兩個概念：
天然成熟蜜
天然成熟蜜：蜜蜂將花蜜采回蜂巢后，除去多余的水分，再經(jīng)過一系列變化，當(dāng)蜂蜜濃度達到一定度數(shù)，蜜蜂會用蠟將貯有蜂蜜的巢房封蓋起來，此時取出來的蜂蜜即為成熟蜜。成熟蜜含水量在23%以下，濃度高，且不易發(fā)酵。
但是現(xiàn)在很多蜂農(nóng)不愿意生產(chǎn)成熟蜜，主要原因我覺得有兩點：
市面上的蜂蜜從劣到優(yōu)可以分為：假蜜、濃縮蜜、水蜜、成熟蜜。假蜜是由糖漿或者色素制成的，成本低，市場占有率大。
濃 縮 蜜
濃縮蜜也叫“加工蜜”，是指把收購來的水蜜通過蒸發(fā)等方式濃縮加工到符合國家標(biāo)準(zhǔn)，然后進行銷售。據(jù)蜂蜜行業(yè)資深人士介紹，網(wǎng)上流傳的很多蜂蜜鑒別的方法如拉絲、紙巾等都是生產(chǎn)廠家引導(dǎo)出來的，因為濃縮蜜的特點完全符合這類鑒別方法。
（1）成熟蜜與非成熟蜜價格相差小，蜂農(nóng)無法參與定價，收購商不愿意收購成熟蜜，也不愿意出高價錢收購成熟蜜，很多收購商更愿意收購質(zhì)量差、價格低的水蜜。
（2）取成熟蜜對產(chǎn)量影響非常大，除非是我們這樣養(yǎng)蜂采蜜然后全靠零售，不賣給收購商，對自己純天然品牌的維護與保障，只有零售才能實現(xiàn)成熟蜜的價值，想取成熟蜜就要延長取蜜時間，這樣的情況下有時一個花期只能取兩次甚至一次蜜，產(chǎn)量降低，成本上升，蜂蜜質(zhì)量也得到提高，而如果是取非成熟蜜如果花期好隔一兩天就能取一次蜜，產(chǎn)量增加，賣給收購商，如果是取的成熟蜜賣給收購商，收購商又不出價，到頭來還是蜂農(nóng)自己虧損，生活不易，養(yǎng)蜂不易，蜂農(nóng)一年的收入蜂蜜賣的錢占最多的比例。
（3）所謂水蜜并不是摻水的蜂蜜，而是指大規(guī)模養(yǎng)蜂人搖出來的蜂蜜。養(yǎng)蜂人在流蜜期追花逐蜜非常辛苦，為了讓蜂蜜更多的采蜜，一般都會在2天左右就開始搖蜜，這時蜂巢還沒有封蓋，蜂蜜含水量大，波美度低，嚴格來說甚至連水蜜都不算，僅僅只是花蜜而已。由于釀造時間非常短，因此蜂蜜的酶值較低，幾乎沒有任何營養(yǎng)價值。水蜜尚且如此，更何況通過蒸發(fā)而來的“濃縮蜜”，僅有的酶也會被高溫破壞，其所謂的“作用”可想而知。
濃縮蜜：與天然成熟蜜相對應(yīng)的是未成熟蜜，未成熟蜜主要是蜂農(nóng)為追求產(chǎn)量，增加取蜜次數(shù)，在蜂蜜還未釀造成熟時就取出來的蜂蜜。
因此，未成熟蜜雖然也經(jīng)蜜蜂釀造，也是真蜜，但通常只釀造了2～3天。這種蜜含水量高，糖分低，易發(fā)酵，不易保存，蜂蜜發(fā)酵后，會產(chǎn)生乙醇、甘油、醋酸、水等代謝產(chǎn)物，這些產(chǎn)物使蜂蜜發(fā)酸、變味，原有的香味變淡或消失。
這種蜜被收購商收購到加工廠，用高溫濃縮機加工，人為控制濃縮到波美度43度以上，就成了市場最常見的濃縮蜜，但是在加工過程中因為高溫影響蜂蜜里的營養(yǎng)被完全破壞，只剩甜味。
判斷濃縮蜜和天然蜜的小方法
首先倒小半瓶水就可，再倒些蜂蜜（不要太少了，不然看不出來效果），使勁搖晃后靜置，天然蜜水面會有很多白沫且不易消失，如果是加工蜜水面沒有白沫或者只有極少白沫然后馬上消失。這個原理其實是天然蜜含有豐富的活性酶，蛋白質(zhì)等。
加工蜜因為高溫濃縮把蜂蜜營養(yǎng)全部破壞沒了，這些營養(yǎng)物質(zhì)導(dǎo)致大力搖晃蜂蜜瓶時，蜂蜜瓶內(nèi)也會產(chǎn)生很多的氣泡，這個是高溫濃縮的加工蜜、添加蜜不能比的，超市的蜜是沒有這個的。
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