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如何通過一塊肉，辨認(rèn)出一頭豬？

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2016.05.23

關(guān)注

相信大家逛超市買豬肉時(shí)，看到這樣的情景，都會(huì)蒙圈吧~

這么多種肉，帶骨頭的，不帶骨肉的，有肥肉的，沒有肥肉的，帶皮的，不帶皮的，到底該買哪樣?。?！

寶寶手里攥好了錢，推好了購(gòu)物的小車，站在豬肉的冰柜前面一臉蒙逼，虐不虐？虐不虐？

今天好豆君就帶大家認(rèn)識(shí)一下，我們?nèi)粘Ｖ薪?jīng)常會(huì)吃到，但是卻認(rèn)不清的，各類豬肉！

—骨頭篇—

肋骨（排骨）

這是肉質(zhì)較好的排骨，可做的菜式有：烤肋排、糖醋排骨、蒜香骨、紅燒排骨、蒸排骨、煎焗排骨等...

豬前排

也是排骨，但是靠近脖子部分，骨頭有點(diǎn)大，并且有的會(huì)帶上一些脖子的脊骨，可以做紅燒排骨、醬排骨、煲湯...

豬棒骨

也叫筒子骨，因?yàn)橛袧鉂獾呢i骨髓，可用作煲湯、醬棒骨、大骨煲等（味濃一些）。

扇骨

味道沒有棒骨濃烈，但也含有髓質(zhì)，可用作煲制清淡一些的湯，例如薏米芡實(shí)湯。

龍骨（豬的脊椎骨，我們那叫尾龍骨）

包含赤肉、脊骨、脊髓三個(gè)部分，味道均勻，可與蔬菜類食材煮湯（馬蹄葛煲豬骨）適合用作燉湯。

—肉類—

這是一只整豬的分割圖，肉類就按這個(gè)分

眉毛肉

也有叫小梅肉的，整豬圖里4的位置，一般有明顯的輪廓，有的部位肥瘦很均勻，部分位置有頂級(jí)的雪花，這是個(gè)人覺得性價(jià)比最高的肉，有肥有瘦有筋。

在買不到中梅肉的情況下，這是燒烤最棒的肉了。

這個(gè)可以剁成肉泥，做丸子包餛鈍（我們那叫云吞，不是餃子?。┑?、可以切片炒、也可以就加一點(diǎn)鹽油醬油蒸著吃、拿點(diǎn)黑膠腌一下做成燒烤也是棒棒的，還可以做成蜜汁叉燒。

豬肘子

(圖中5和12)，分為前肘和后肘，前肘肉質(zhì)較好，相對(duì)較小，更為筋道；后肘肉多，比較大一些。

這個(gè)怎么做，可以紅燒、鹵制、干鍋，也可以做成皮凍，水晶蹄花、霸王肘子、東坡肘子、炸肘子.....以下省略一百種做法和滿嘴口水(ˉ﹃ˉ)

五花肉

這個(gè)看了都知道...在圖中是9的位置，可以做紅燒肉、東坡肉、梅菜扣肉、芋頭扣肉、干鍋包菜、韓式燒烤、拿點(diǎn)醬料腌一下再煎也很好吃，也可以切片后炒著吃。

豬柳

整只豬最嫩的部位...大概在7、8之間，肩胛骨到后腿的一小段頂級(jí)里脊肉，長(zhǎng)在脊骨上，非常嫩。一般炒著吃。【基本上沒有買到這個(gè)部位，所以，不是很懂...但是在餐廳里吃到過一次溜的，簡(jiǎn)直太棒了，所以個(gè)人覺得除了生炒或者生滾粥（可能烤也行吧）都是對(duì)它的糟蹋！】

里脊肉

大概是8的位置，基本上是瘦的，可能偶爾會(huì)有一些小肥肉，這個(gè)也是挺嫩的，適合做炸酥肉、糖醋里脊、溜、炒都可以，有興趣的可以用它包餛鈍（如果你喜歡純瘦的話）也可以做獅子頭（配合肥膘一起），也可以剁碎蒸雞蛋、也可以煎雞蛋...

后腿瘦肉

相對(duì)里脊來說，這個(gè)會(huì)老一些，肥肉層也會(huì)稍微薄一點(diǎn)，在11的位置，它的顏色會(huì)相對(duì)深一些（紅一點(diǎn)，超市的話，目測(cè)就是圖片那個(gè)樣子的了，如果在菜市場(chǎng)的話，會(huì)有比較深的紅色）這個(gè)可以炒、滾湯、剁肉丸也可以（四喜丸子可以用這個(gè)做），在超市這個(gè)可能會(huì)被絞成肉餡。

保肋肉（帶外皮的里脊肉）

圖里面7的位置，這個(gè)可以做豬排、蒜泥白肉、回鍋肉，各種扣肉在沒有五花肉的情況下就是拿它做的（勉強(qiáng)當(dāng)五花肉的替補(bǔ)）

尾根肉（豬屁股肉）

圖中14的位置(與后腿瘦肉的差別就是他紋理會(huì)更清晰一點(diǎn)，部分區(qū)域會(huì)有肥瘦相間的地方)比后腿瘦肉好一些，他比較脆，炒起來會(huì)有爽口的感覺，推薦炒制。

好啦，今天好豆君就介紹到這里，如果你覺得這篇文章有點(diǎn)用處，請(qǐng)記得點(diǎn)個(gè)zan和轉(zhuǎn)發(fā)哦！

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長(zhǎng)久以來，好豆君都與大家分享如何用最樸素的食材，做出最美味的菜肴，而這正是好豆君所追求的：

不追求食材的高端，不在意餐桌的簡(jiǎn)陋，不嘲笑技藝的生疏。

我們只在乎，無論你身在何方，都能吃到一口，家的味道。

——致每一位與好豆君共同成長(zhǎng)的朋友

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正宗的紅油涼皮，夏天怎么能少了這一口！