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不知道大家有沒有聽過「僵尸肉」這個詞，有的新聞里會把凍了多年的「冷凍肉」寫成「僵尸肉」，聽起來很可怕。

在超市買肉的時候，冷凍肉好像也是低人一等。有調(diào)查顯示，在同等價位的凍肉和鮮肉里，80% 的中國家庭會選擇鮮肉，這其中，又有 60% 的家庭會在采購鮮肉后放進冰箱里冷凍。

其實這可冤枉了它。

現(xiàn)在這種大型超市買到的冷凍肉，其實非常適合一次買肉吃不完，需要囤肉的家庭，并且它的口感，理論上比有些鮮肉還要好。

既然要囤肉，與其買鮮肉冷凍，不如一開始就買冷凍肉，因為——

通常我們所見在菜市場買到的「熱鮮肉」，都是凌晨宰割、清晨上市。從凌晨到我們購買，其實已經(jīng)度過很長一段時間，長時間暴露在室溫下，微生物不受控制，往往我們買到手里的肉，微生物已經(jīng)大量繁殖了。

家用冰箱的冷凍并不能「凍死」這些微生物，只是減緩微生物的生長繁殖速度。所以，我們買到的熱鮮肉已經(jīng)微生物較多了，即使放到冰箱里冷凍，也無法讓已經(jīng)存在的微生物減少，儲存時間相對短。

而冷凍肉，就不一樣了。

首先，冷凍肉很安全衛(wèi)生。因為超市里買的冷凍肉，一般都是屠宰后經(jīng)過分割，直接放入低于零下 18oC 的冷凍庫里。這時的微生物和各種酶幾乎沒有任何「喘息」的機會，就立刻「繳械投降」了。

其次，冷凍肉能儲存相當長的一段時間。凍肉全程都是在低于零下 18℃ 環(huán)境下進行，極大程度上抑制了微生物的繁殖以及一些酶的活性。如果買回家直接放入冰箱冷凍室里，保持恒定低溫，是可以儲存很久的。

此外，作為規(guī)?；墓I(yè)產(chǎn)物，目前絕大多數(shù)冷凍肉都有著一系列嚴格的生產(chǎn)規(guī)范和安全標準。我們?nèi)粘ＹI到的冷凍肉制品的包裝上會有食品安全標簽，對生產(chǎn)廠家與產(chǎn)品信息都有明確標示。

冷凍肉存得安心，吃得放心。

沒營養(yǎng)，也是冷凍肉一直不被歡迎的原因之一，但是冷凍肉真的沒營養(yǎng)嗎？

真的不必擔心。

我們吃肉，主要是為了補充蛋白質(zhì)。從相關(guān)文獻可以看出，一次解凍后，的確會損失一點蛋白質(zhì)，但其營養(yǎng)價值沒有發(fā)生明顯的變化。

之所以營養(yǎng)差異變大，是因為解凍太。多。次。了。

再說，現(xiàn)在技術(shù)日新月異，冷凍肉的凍結(jié)和貯藏工藝越來越先進，它與冷鮮肉之間的營養(yǎng)差異也越來越小啦～

目前，我們在市面上能買到的口感最好的，是冷鮮肉。

肉類屠宰后會處于「尸僵」狀態(tài)，肉質(zhì)僵硬。冷鮮肉在 0℃~4℃ 的低溫環(huán)境下進行排酸處理，不僅可以使肉質(zhì)變得軟彈，同時還能在酶的作用下，產(chǎn)生氨基酸等風味物質(zhì)，使肉的風味和口感都達到「巔峰」。

而跟冷鮮肉相比，冷凍肉的口感其實也不差。雖然凍結(jié)過程中酶的活性被大大抑制，但在 0～4℃ 下解凍時，這些酶類又開始緩慢地活躍起來，口感變得越好越好，甚至優(yōu)秀的冷凍肉還能媲美冷鮮肉。

而「熱鮮肉」沒有經(jīng)過任何降溫處理，始終保持「尸僵」的硬直狀態(tài)，從理論上來講，口感可能并沒那么好。

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原來冷凍肉這么多好處？那你可能又要問了：

為什么我買到的冷凍肉口感這么差？

這很可能和反復解凍有關(guān)。

有的小超市為了省電，斷電導致凍肉反復解凍，破壞了肉的口感、風味和安全。

因為肉的冷凍過程中，細胞中的水會結(jié)成小冰晶，破壞了肉的細胞結(jié)構(gòu)。一旦反復解凍，就會流失掉大量水分，肉的表面形成許多小空洞，吃起來又干又柴。

并且，在反復解凍的過程中，肉的溫度不斷發(fā)生變化，在較高的溫度下解凍，也會引起細菌的滋生。

所以，冷凍肉不好吃，可能真不是它的錯。

一般在家里，我們推薦用微波爐，或提前一晚放入冷藏室來進行解凍。買了凍肉，提前分裝密封后再放入冰箱，其實是一個不錯的選擇哦～