這種食用方法，是最廣泛的使用人參的方法了。
每年冬至以后，一些老年人要用人參燉老母雞煲湯。但是具體用料上略有不同：
一、將一兩支鮮參或者干參放入處理好的母雞肚子里，不放任何佐料，以清水燉，直到皮酥肉爛為止。然后分次食用。
二、在一只收拾完畢的老母雞肚子里放入人參、半斤新鮮天麻、兩三根黃芪。不使用任何佐料，燉至肉爛為止。
三、目前普遍的燉服方法：將收拾好的母雞與人參，枸杞，或添加些許需要的中草藥，清水煲湯。食用前配上少許食鹽調(diào)味。這樣增加的食用性，在滋補(bǔ)的同時(shí)，又能享受美食的樂(lè)趣。
不過(guò)近些年，有人因?yàn)槔夏鸽u脂肪較多，或者難以找到真正的多年老母雞，開(kāi)始使用一年的農(nóng)家飼養(yǎng)的小雞來(lái)做替代品。不過(guò)個(gè)人認(rèn)為，之所以選用老母雞，因?yàn)槠淙赓|(zhì)不容易燉爛，相應(yīng)的燉的時(shí)間就會(huì)延長(zhǎng)，從而使人參可以更長(zhǎng)時(shí)間的在煮燉的過(guò)程中釋放營(yíng)養(yǎng)。如果選用童子雞或許會(huì)出現(xiàn)雞肉已經(jīng)爛熟，而人參卻沒(méi)有得到充分利用的情況。
不過(guò)在全國(guó)各地，冬季使用人參燉雞已經(jīng)相當(dāng)普遍。這可以算是人參在民間得到認(rèn)可的，也可以被大家接受的一種老少皆宜的使用方式。
食用人參燉雞，不僅可以強(qiáng)身壯體，也可以治療疾病。有的人因做大型手術(shù)，很難康復(fù)，每到冬季更是難熬。相對(duì)正常人體質(zhì)變得非常虛弱。再此情況下使用人參燉雞，會(huì)起到非常明顯的作用。
人參雞湯適合廣大人群，而雞湯卻并非適合所有人群使用。
一、患有血管硬化的人不宜喝雞湯。雞湯主要含有小分子蛋白質(zhì)，屬于飽和脂肪酸，對(duì)患者不宜。
二、腎功能較差者。雞湯中有一種水溶性礦物質(zhì)，會(huì)影響病情。
三、胃酸過(guò)多與胃出血者不宜喝雞湯。因?yàn)殡u湯可以促使胃酸分泌。
有以上原因的朋友們，可以選擇使用藥粥的方式來(lái)燉服。藥粥療疾，是我國(guó)傳統(tǒng)的營(yíng)養(yǎng)療法與藥物療法的有機(jī)結(jié)合。從古至今已有千百種。取藥容易，煮燉方便，安全有效。
為大家介紹一種補(bǔ)虛正氣粥：
先將黃芪30g，人參5g，用冷水浸泡半小時(shí)。放入砂鍋之中煮沸，改為小貨濃煎，取汁。再加水重新煎，得到第二泡汁，將兩者合并攪勻后，分為兩份。每日早晚與粳米60g加入適量的水煮粥。加入適當(dāng)白糖集合?？梢钥崭故秤?。也可以將人參粉調(diào)如白粥之中服用。
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