市面上的果蔬，根據(jù)不同的來源和標(biāo)簽大致可以分為五大類：菜市場散裝果蔬、超市出售的精品果蔬和有機標(biāo)簽的果蔬、生態(tài)農(nóng)場售賣的生態(tài)果蔬、政府綠色防控基地生產(chǎn)的果蔬。這五類果蔬按照價格從高到低依次是：有機 > 精品≥ 生態(tài)> 綠色防控> 菜市場，差價最高達(dá)6倍。但是五類果蔬的安全性如何？是否價高者質(zhì)優(yōu)？哪一種渠道購買的果蔬農(nóng)殘最少？
2015年 11月，綠色和平在北京和上海分別購買了這五類果蔬，共計22個樣品，送至具有資質(zhì)的第三方實驗室進行466項農(nóng)藥殘留檢測，并根據(jù)檢測結(jié)果進行安全性排序，以金字塔形式呈現(xiàn)。位于金字塔尖的果蔬被檢出的農(nóng)殘數(shù)量最少，向下依次遞增，位于金字塔底部的果蔬農(nóng)殘數(shù)量最多。實驗室檢測結(jié)果發(fā)現(xiàn)，不同來源及標(biāo)簽蔬菜，其安全性（混合農(nóng)殘種類、農(nóng)殘超標(biāo)情況）基本呈現(xiàn)為生態(tài)、綠控、有機、菜市場、精品菜依次下降的規(guī)律。
一、果蔬安全有等級
綠色和平在弘毅生態(tài)農(nóng)場、上海育德生態(tài)農(nóng)場、北京金六環(huán)農(nóng)業(yè)園（綠色防控基地）、上海市寶山區(qū)羅店鎮(zhèn)蔬菜基地（綠色防控基地）、北京BHG超市、北京華堂商場、北京三豐里便民市場，上海麥德龍虹口店，上海市寶山區(qū)逸驊中心菜市場等地，選購了韭菜、雞毛菜、蘋果和姜等樣品送檢，農(nóng)殘檢測結(jié)果顯示：
1. 生態(tài)蔬菜和“綠色防控”蔬菜檢測出的農(nóng)藥殘留最少
韭菜是農(nóng)藥風(fēng)險較高的菜種，但采自弘毅生態(tài)農(nóng)場和育德生態(tài)農(nóng)場的韭菜均未檢出農(nóng)藥殘留。來自政府支持的綠色防控基地的蔬菜樣品檢出低農(nóng)殘或零農(nóng)殘：北京金六環(huán)農(nóng)業(yè)園的韭菜樣品檢出了氯氰菊酯和腐霉利這2種農(nóng)藥殘留；購自上海寶山區(qū)羅店鎮(zhèn)蔬菜基地的雞毛菜樣品未檢出農(nóng)殘。
2. 兩地的菜市場散裝菜和精品菜均檢出多種農(nóng)藥殘留
在購買自普通菜市場的樣品中，北京市朝陽區(qū)三豐里便民市場的韭菜檢出8種農(nóng)殘，其中腐霉利超國家標(biāo)準(zhǔn)105倍。上海市寶山區(qū)逸驊中心菜市場的雞毛菜含有12種不同的農(nóng)藥殘留。
令人意想不到的是，超市里一些注明了生產(chǎn)商和追溯碼、價格昂貴的精品蔬菜，其質(zhì)量安全不僅沒有優(yōu)于普通菜市場的蔬菜，反而檢出更多種類和更高含量的農(nóng)藥殘留，在果蔬安全等級金字塔中墊底。
比如，購自北京世茂工三華堂商場的“小湯山韭菜”含10種農(nóng)殘，其中殘留的腐霉利和毒死蜱分別超標(biāo)4.5和2.1倍。購自上海麥德龍虹口店的精品韭菜更是含有15種不同農(nóng)殘。
（圖為購自北京市世茂工三華堂商場的“精品”韭菜，檢出10種農(nóng)藥殘留，其中兩種農(nóng)殘超國家標(biāo)準(zhǔn)）
3. 韭菜樣品農(nóng)藥殘留超過國家最大農(nóng)藥殘留（MRL）規(guī)定
由此可見，不同來源的果蔬其食品安全上存在等級差別。種植過程透明，公開承諾采用生態(tài)種植，不使用農(nóng)藥化肥的生態(tài)果蔬食品安全程度較高。主要使用物理、生物防治措施的綠色防控基地，也在相當(dāng)程度上降低了農(nóng)藥殘留的風(fēng)險。部分有機標(biāo)簽的果蔬在本次檢測中被檢出農(nóng)殘。菜市場和超市售賣精品果蔬被檢出農(nóng)殘的情況最嚴(yán)重，在安全等級中墊底。
二、標(biāo)簽背后的真實性價比
這五類果蔬價格差異較大，最高可以相差6倍，有機標(biāo)簽果蔬的價格最高，精品果蔬價格次之，生態(tài)蔬果價格居中，菜市場出售的散裝蔬菜最便宜。但是檢測結(jié)果發(fā)現(xiàn)并非價高安全性就高。
*樣品購買價格（元/斤）
三、標(biāo)簽下的“紅”與“黑”
不同渠道購買的果蔬，由于種植方式的差異，從而表現(xiàn)出安全等級的差別：
1. 菜市場散裝果蔬
菜市場的果蔬經(jīng)由多重批發(fā)環(huán)節(jié)，消費者無從了解產(chǎn)品的來源及其種植過程。根據(jù)綠色和平去年對北上廣三大城市的蔬菜供應(yīng)鏈調(diào)查，除上海對本市種植的蔬菜有相關(guān)追溯檔案以及批發(fā)市場準(zhǔn)入準(zhǔn)出記錄外，多地批發(fā)市場和便民市場都無法明確蔬菜的具體產(chǎn)地。如果該蔬菜產(chǎn)自化學(xué)密集型的種植區(qū)域，其安全性要大打折扣。經(jīng)過綠色和平多次對山東（供應(yīng)北京）、廣東周邊蔬菜原產(chǎn)地的調(diào)查，這些知名的蔬菜基地在種植過程中使用多種化學(xué)農(nóng)藥的情況普遍存在。以葉類菜為例，平均30天的生長周期里，通常每5天就會使用農(nóng)藥。而常見的黃瓜、番茄等大棚種植的反季蔬菜，種植一季會使用30多種不同的農(nóng)藥，大約每6-7天就會噴灑一次農(nóng)藥。
2. 精品果蔬
精品果蔬的包裝盒上會標(biāo)明生產(chǎn)商，部分會提供追溯碼，消費者可以通過掃描追溯碼了解產(chǎn)地來源。例如這次在上海麥德龍超市購買的雞毛菜，除了有綠色食品的標(biāo)簽外，還有追溯碼可以查詢生產(chǎn)的公司。但可追溯卻并不代表該生產(chǎn)商采用更嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)進行生產(chǎn)。另外一些精品果蔬雖然標(biāo)有生產(chǎn)商，卻只是從一般批發(fā)市場采購進行再包裝，種植過程與普通批發(fā)和零售菜市場的蔬果并無差異。
3. 有機標(biāo)簽果蔬
通過有機認(rèn)證，按照有機生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，在種植過程中禁止使用任何化學(xué)合成的農(nóng)藥和化肥。但由于認(rèn)證體系的缺陷和后續(xù)監(jiān)督的缺失，此次送檢的部分認(rèn)證有機產(chǎn)品也檢出了多種農(nóng)殘。
4. 綠色防控基地果蔬
綠色防控基地主要由政府扶持和監(jiān)管，在種植過程中，通過物理、生物防治的方式應(yīng)對病蟲害，盡量減少化學(xué)農(nóng)藥和化肥的使用。這次采樣地上海市寶山區(qū)羅店鎮(zhèn)蔬菜基地使用了防蟲網(wǎng)等方式，減少了60%的農(nóng)藥用量。北京市計劃在2020年與天津和河北共同建立400個綠色防控基地，目前已建成40個綠色防控基地，減少了50%的農(nóng)藥用量。兩地具體措施請參閱附錄二。遺憾的是，目前綠色防控蔬菜僅在北京等個別城市公開出售，部分城市只提供少數(shù)企業(yè)和政府機關(guān)，還未能在公開渠道被識別和購買。
5. 生態(tài)果蔬
雖然沒有經(jīng)過有機認(rèn)證，但種植過程中不使用化學(xué)農(nóng)藥和化肥，消費者可以了解或參與整個種植過程并進行監(jiān)督。一般通過訂單制、會員制或者農(nóng)夫市集等形式，由農(nóng)場直接對消費者供應(yīng)，這種社區(qū)支持農(nóng)業(yè)的方式，打破了消費者和生產(chǎn)者之間的隔閡，有效保證了產(chǎn)品的最終質(zhì)量。
四、結(jié)論與建議
果蔬的價格和包裝都無法反映產(chǎn)品的質(zhì)量安全，種植過程減少甚至完全不使用化學(xué)農(nóng)藥、化肥才是解決食品安全問題真正有效的途徑。從綠色防控基地的案例可以看出，政府對生態(tài)措施的支持和扶植可以有效提升果蔬的質(zhì)量。種植過程透明，建立在互信基礎(chǔ)上的生態(tài)農(nóng)業(yè)果蔬，在安全性上最值得信賴。
1. 對政府的建議
北京和上海兩地推進的綠色防控措施是解決城市菜籃子安全問題的有益探索，有效減少了種植過程中化學(xué)農(nóng)藥的用量，提高了最終產(chǎn)品的安全質(zhì)量。由于上海和北京分別有50%-70%的果蔬主要由外埠供應(yīng)，加強與供應(yīng)地省份的合作，提高入市門檻，是改善菜籃子質(zhì)量的關(guān)鍵。京津冀區(qū)域性協(xié)調(diào)機制的建立，正是在這一方向上的積極舉措。綠色和平建議北京和上海建立更廣泛的區(qū)域協(xié)調(diào)機制，把更多的資源向采用生態(tài)方式種植的地區(qū)傾斜。
2. 對消費者的建議
（1）浸泡、清洗、削皮、煮沸等方式雖能減少部分易揮發(fā)的農(nóng)殘，但一些內(nèi)吸式農(nóng)藥被植物吸收后，往往殘留在果蔬內(nèi)部而不僅在表皮上。因此，對農(nóng)殘風(fēng)險較高的品種，如葉類菜（如韭菜、雞毛菜），在選購的時候優(yōu)先選擇生態(tài)、有機種植的。
（2）優(yōu)先選擇來源和種植過程透明的果蔬。北京、上海等城市的消費者，可參考綠色和平生態(tài)消費指南，選擇周邊可信賴的生態(tài)農(nóng)場。
附錄：
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