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粵菜配料怎么做?煲仔醬該怎么調(diào)制?重點
紅燒醬(煲仔醬) 1.原料:柱侯醬4000克 芝麻醬和花生醬各500克 海鮮醬1250克 蠔油200克 南乳和腐乳各300克 五香粉50克 沙姜粉50克 干蔥茸和蒜茸各300克 料酒600克 味精300克 白糖200克 油750克 2.制法:1將上述醬和乳 粉放入盆內(nèi)抓勻待用。 2熱鑊涼油放蒜茸和蔥茸邊加熱邊加油邊炒邊炸止淺金黃色,隨即放入拌好的醬料用中火邊加熱邊油邊翻炒到有香味加料酒 白糖 味精后倒入盆內(nèi)晾涼用油封面冷藏。 3制作要點:1)醬料要預(yù)先抓勻 2)加熱要用中慢火要翻炒均勻,邊炒邊加油 3)味精 白糖 料酒要最后放入 .....[展開]
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