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小珠說(shuō)，花生素有“長(zhǎng)生果”之稱，營(yíng)養(yǎng)且美味，很多人都愛(ài)吃。但你知道嗎？其實(shí)花生還可以泡成芽吃，據(jù)說(shuō)這是最有營(yíng)養(yǎng)的吃法哦！
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花生芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.長(zhǎng)壽芽：花生芽的能量，蛋白質(zhì)和粗脂肪含量居各種蔬菜之首，并富含維生素、鉀、鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)及人體所需的各種氨基酸和微量元素，被譽(yù)為“萬(wàn)壽果芽”，也叫長(zhǎng)壽芽。
2.白藜蘆醇含量高：研究發(fā)現(xiàn)，花生芽的白藜蘆醇含量比花生的要高~5倍，堪比葡萄酒中的白藜蘆醇含量。白藜蘆醇具有抑制癌細(xì)胞、降血脂、防治心血管疾病、延緩衰老等作用，保健價(jià)值極高。
3.提高營(yíng)養(yǎng)吸收率：花生芽還可以使花生中的蛋白質(zhì)水解為氨基酸，易于人體吸收；油脂被轉(zhuǎn)化為熱量，脂肪含量大大降低，害怕肥胖的人建議長(zhǎng)期使用，與此同時(shí)，提高了各種人體必需的微量元素利用率。
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如何將花生泡發(fā)芽
1、選擇粒大、色澤新鮮、表皮光滑的當(dāng)年產(chǎn)的花生。
2、放入干凈的水中浸泡12~20小時(shí)。
3、浸泡后，用清水淘洗1~2次，然后撈出，放在笊籬里，上面蓋上一塊潮濕的紗布。
4、等待發(fā)芽。（最適發(fā)芽溫度為25～30℃，花生只要一發(fā)芽就可以吃了。）
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花生芽的家常做法
/ 1.花生芽炒肉 /
食材：花生芽 (300克)、五花肉 (150克)、青蒜 (適量)。
做法：
1、燒熱鍋， 放入少量的油， 下入五花肉煸炒。
2、將其中的大部分油脂煸炒出來(lái)，五花肉微微發(fā)焦時(shí)，下入姜片一起煸炒。
3、煸炒出香味后加入花生芽。
4、翻炒一下后，加入適量的生抽， 鹽和胡椒粉等調(diào)料。
5、稍微燜一下后，花生芽微微變軟后加入青蒜。
6、翻炒均勻即可。
/ 2.牛肉炒花生芽 /
食材：牛里脊 (150克)、花生芽 (300克)。
做法：
1、牛里脊橫切成片， 加入適量的水。
2、將水慢慢抓進(jìn)去；用水沖一下。
3、將里面的水分全部擠出來(lái)， 這樣能將牛肉里的血水帶出來(lái)。
4、再在牛里脊片中加入適量的鹽、料酒和適量的淀粉。
5、倒入適量的水， 用手抓進(jìn)去；再加入半個(gè)蛋清。
6、繼續(xù)用手抓，抓勻后放置一下。
7、燒鍋水，水開(kāi)后下入腌制好的牛里脊片。
8、牛肉片變色后馬上撈出來(lái)。
9、提前準(zhǔn)備好一小碗料汁：鹽、生抽、姜絲、大蔥、蠔油和胡椒粉。
10、燒熱鍋， 放入適量的油，下入花生芽煸炒。
11、花生芽微微發(fā)軟后下入剛焯過(guò)水的牛里脊片。
12、翻炒幾下后下入剛才準(zhǔn)備好的碗汁。
13、翻炒讓菜品都裹上料汁，煮開(kāi)后下入準(zhǔn)備好的小蔥段；翻炒均勻即可。
/ 3.臘腸花生芽 /
食材：花生米 (200g)、臘腸 (50g)、豆豉 (1勺)、干辣椒 (適量)、大蒜子 (適量)。
做法：
1、冷鍋冷油、小火炒配料。
2、臘腸肥肉炒到透明后倒入芽菜。
3、中火煸炒。
4、注入適量開(kāi)水燜燒。
5、水快燒干時(shí)擱鹽調(diào)味即可。
/ 4.素炒花生芽 /
食材：花生芽 (250克)、香菜 (2根)、紅辣椒 (2個(gè))、蒜 (適量)、蒸魚豉油 (適量)、油鹽 (適量)。
做法：
1、燒熱鍋， 放少許油， 下入蒜片和紅辣椒段翻炒。
2、翻炒出香菜后下入花生芽翻炒。
3、翻炒幾下后加入適量的蒸魚豉油和少許鹽。
4、繼續(xù)翻炒直至花生芽微微發(fā)軟后下入香菜。
5、翻炒至香菜剛剛變色即可。
/ 5.爆炒花生芽 /
食材：花生芽適量、尖椒1個(gè)、紅尖椒2個(gè)、食鹽適量、姜半塊、蒜4瓣、香油少許、葵花籽油適量、白糖少許、細(xì)香蔥適量。
做法：
1、新鮮花生芽去除根須、外皮，用清水漂洗干凈。
2、用手把花生芽掐成寸段。
3、鍋內(nèi)水燒開(kāi)后放一小勺鹽，把花生芽焯半分鐘左右撈出瀝干。
4、備好蔥、姜、蒜、青尖椒、紅尖椒沖洗干凈。
5、青尖椒、紅尖椒和生姜分別切絲，香蔥、大蒜切末。
6、鍋燒熱倒入葵花籽油，放幾?；ń氛ㄏ愫髶瞥鰜G掉，隨后放入姜絲和青、紅尖椒絲翻炒。
7、鍋內(nèi)倒入花生芽大火快炒，加入少許鹽、白糖和蒜末翻炒幾下。
8、出鍋前淋少許香油盛盤，撒入香蔥末。
/ 6.干鍋花生芽菜 /
食材：花生芽400克，五花肉50克，金華火腿50克，豬油20克，精鹽2克，荊沙豆醬5克，雞粉2克，味精5克，高湯10克，老抽2克，干辣椒少許，蠔油8克，小米椒10克，蒸魚鼓油20克，十三香10克，紅椒5克。
做法：
1、花生芽去根，紅辣椒改刀切條。
2、五花肉，金華火腿切絲，花生芽飛水待用。
3、鍋下豬油燒熱，下五花肉、金華火腿煸炒至出香味，放入荊沙豆醬、干辣椒、小米椒，然后依次放入精鹽、雞粉、味精、老抽、蠔油、十三香，待湯汁梢干后起鍋即可。
/ 7.涼拌花生芽 /
食材：花生芽500克、蔥1根、食用油30克、精鹽5克，花椒粉、味精、醋、醬油適量。
做法：
1、將花生芽清洗干凈，入開(kāi)水中焯一下，撈入盤中放上蔥絲。
2、炒鍋燒熱，倒入食油，油熱后放花椒粉，然后澆到花生芽上，拌入精鹽、味精、醋、醬油即可。
/ 8.花生芽炒韭菜 /
食材：花生芽300克，韭菜150克，食油30克，精鹽、味精適量。
做法：
1、韭菜切成3厘米長(zhǎng)的段，鍋內(nèi)油滾后，加適量精鹽，在放花生芽，隨炒隨加少量水。
2、水沸后就可把韭菜放入，再急炒，當(dāng)韭菜顯出油亮?xí)r，加適量味精后拌勻，既可盛起。
/ 9.蟹味菇炒花生芽 /
食材：蟹味菇、花生芽、芹菜、紅椒、黃椒、色拉油、食鹽、香油。
做法：
1、選用長(zhǎng)3厘米左右的花生芽(這時(shí)候的花生芽口感最好)洗凈備用。
2、蟹味菇切去根蹄，也選用近似3厘米左右的蟹味菇(為了保持和花生芽一樣整齊)洗凈備用。
3、黃椒、紅椒洗凈分別切3厘米左右粗絲備用。
4、芹菜洗凈切3厘米左右的段備用。
5、起鍋，鍋里放水，水開(kāi)之后放鹽10克、色拉油10克放入花生芽汆水30秒左右至成熟倒出。
6、另起鍋，鍋里放少許油，倒入蟹味菇略炒一會(huì)兒，放入黃椒、紅椒絲、花生芽、芹菜一起炒，火要旺動(dòng)作要快，這樣炒出的菜才具有菜香味，最后略放少許水調(diào)味打芡淋少許香油出鍋裝盤即可。
/ 10.鍋香花生芽 /
食材：花生芽?jī)纱?，五花?0克，紅、黃菜椒少許，長(zhǎng)豆角少許，蔥、蒜若干 調(diào)料：鹽、糖、味精、雞精、雞汁、紫金椒醬。
做法：
1、炒鍋上火，倒水煮開(kāi)。先將長(zhǎng)豆角切寸段，開(kāi)水煮一分鐘左右。然后下花生芽和菜椒，起滾即出鍋。
2、炒鍋下少許底油，煸炒五花肉，下蔥段、蒜瓣，將肉炒至金黃色，下入調(diào)料繼續(xù)煸炒，翻勻，下入焯好的花生芽、菜椒，翻炒均勻，勾薄芡，翻勻即可出鍋。
花生發(fā)芽之后
突然就變成了和黃豆芽一樣厲害的東西啊
是不是沒(méi)想到？
