說(shuō)起酒

大家都不陌生

紅酒，白酒，米酒...

但是說(shuō)起清酒

大家可能就有些疑問(wèn)了

清酒到底是什么呢

購(gòu)買時(shí)又該如何分辨呢

今天我們就來(lái)說(shuō)說(shuō)

清酒的知識(shí)

起源

清酒在日本約有2000的歷史

在誕生之初

是“口水釀的酒”

最初水稻從中國(guó)引入日本

即開啟了日本以米釀酒的歷史

那時(shí)的人們將煮熟的米飯含在口里咀嚼

以唾液將米飯中的淀粉糖化

然后吐出加水

讓野生酵母自然附著發(fā)酵

變成酒精，俗稱“口嚼法”

（日本動(dòng)畫《你的名字》中有關(guān)口嚼酒的片段）

直到中國(guó)唐朝文化風(fēng)靡全日本

中國(guó)先進(jìn)的米曲釀酒法帶到日本

才結(jié)束了日本“口水釀酒”

米釀酒才逐漸轉(zhuǎn)變成為特有的細(xì)致清酒

清酒從原料到釀造技術(shù)均源自中國(guó)

因此

在文化上也一脈相承

不信？

其實(shí)看看現(xiàn)在在日本知名的

清酒企業(yè)名字就能明白

黑松白鹿、松竹梅

李白、上善如水、朝香...

酒廠非常喜歡

從中國(guó)歷史文化中取材

為自己的品牌命名

影響日本清酒風(fēng)味的

不外乎是

水、米、酵母

三個(gè)因素

酒質(zhì)也會(huì)因?yàn)楫a(chǎn)地的不同

而展現(xiàn)出不一樣的風(fēng)味與地理特色

「水」

▼

水質(zhì)分為軟水與硬水

軟水 中所含的礦物質(zhì)成分較少

酵母得到的養(yǎng)份少，使得活性低落

發(fā)酵 的速度也比較緩和

糖分轉(zhuǎn)變?yōu)榫凭矔?huì)變得比較慢

釀制成的酒入口較為甘甜柔和

酒質(zhì)傾向清淡爽口

硬水 的礦物質(zhì)含量較多

水中的鎂、鉀等礦物質(zhì)成分有助于發(fā)酵

酵母活躍使得糖分分解成為酒精的速度加快

造就出濃烈辛辣的口感

酒質(zhì)相對(duì)濃郁醇厚

水源優(yōu)良好壞決定了清酒的品質(zhì)

其中最著名的水源地之一

就是位于阪神地區(qū)的西宮市

這里的水被稱為西宮之水

由于其含有利于清酒發(fā)酵的礦物質(zhì)

在日本清酒界被認(rèn)為是

釀造清酒最好的天然泉水

從江戶時(shí)代宮水的發(fā)現(xiàn)開始

使得此地變成了日本清酒的釀造中心

稱為灘地區(qū)

此地產(chǎn)的酒被稱為灘之酒

「米」

▼

釀清酒的原料都采用日本的優(yōu)質(zhì)大米

釀酒用的米粒與食用米顆粒相比

大而柔軟

米心部分也相對(duì)較大且富含淀粉質(zhì)

（精米占糙米比重，越低說(shuō)明原料雜質(zhì)越少）

雖然米是平常就在食用的東西

但是清酒所使用的米

和我們平時(shí)吃的米是有區(qū)別的

釀造優(yōu)質(zhì)日本酒時(shí)使用的

是專為釀酒栽培的稻米

通常稱為酒米

以區(qū)別于一般大米

釀酒用的糙米

主要成分是碳水化合物

（主要是淀粉，約占72％）

水分（約15％）

蛋白質(zhì)（約8％）

脂肪（約2％）

在酒米中

具備了優(yōu)質(zhì)酒米所應(yīng)有的全部條件的一種

名為“山田錦”

已雄踞“酒米之王”寶座已近80年

可謂是全日本造酒最好的酒米

其釀造出的清酒

質(zhì)地細(xì)膩‘’清香可口，香醇誘人

「酵母」

▼

酵母則可以決定酒類的口感、香氣還有品質(zhì)

專門用來(lái)釀造日本酒的酵母即稱為清酒酵母

酵母的作用在于幫助糖分轉(zhuǎn)化為酒精

不同的酵母也都具有不同的特質(zhì)

有些酵母還能產(chǎn)生濃郁香氣

這對(duì)酒質(zhì)影響極大

等級(jí)

大家或許對(duì)于清酒不是很熟悉

除了我們常聽見的哪幾種外

其實(shí)清酒也需要分等級(jí)的

▼

①大吟釀

精米度50%

米的雜質(zhì)已磨掉五成以上

可謂是清酒中的極品

②吟釀

精米度60%

米的雜質(zhì)已磨掉四成以上

運(yùn)用特殊酵母低溫發(fā)酵

酒香濃郁帶果香味

③純米酒

精米度70%

米的雜質(zhì)已磨掉三成以上

釀酒過(guò)程只加原料米、米曲與水

不能添加釀造用的酒精和糖類

純米酒味道濃郁充滿米了的香甜

④本釀造

精米度70%

米的雜質(zhì)已磨掉三成以上

釀酒過(guò)程會(huì)添加釀造用酒精

味道比較清淡有個(gè)性

識(shí)酒標(biāo)

酒標(biāo)會(huì)說(shuō)明貯存和飲用等方面的注意事項(xiàng)

酒標(biāo)上還可能出現(xiàn)陳年時(shí)間

品質(zhì)等級(jí)以及是否使用有機(jī)大米原料等信息

所以看懂下圖就能讀懂清酒酒標(biāo)了

▼

日本法律要求

所有的清酒酒標(biāo)都

必須標(biāo)出以上內(nèi)容中的1至7項(xiàng)

8至12項(xiàng)的內(nèi)容可用來(lái)滿足特殊方面的需求

風(fēng)味

為了滿足各大消費(fèi)者的喜好

清酒的口味也豐富多樣

不知道哪一款是你的菜的

酒溫

不同類型的清酒

所需要的溫度是不一樣的

同樣的酒

在不同的溫度中

能呈現(xiàn)出不一樣的口感和味道

每一種清酒都有其專屬的最佳飲用溫度

① Kunshu清酒

帶有果味芳香

很受外國(guó)游客的歡迎

它需要在8到15攝氏度之間侍酒

②Soshu清酒

是日本最普通的一種清酒類型

侍酒溫度一般在5到10攝氏度之間

③ Junshu清酒

是比較傳統(tǒng)

昂貴且醇厚

它的侍酒溫度一般在

15到18攝氏度或40到45攝氏度之間

④ Jukushu

是最昂貴的一個(gè)類型，不會(huì)被經(jīng)常侍用

它醇厚、非常昂貴并帶有辛辣的香味

該種清酒侍酒溫度適合在15到25攝氏度之間

怎么樣

對(duì)于清酒是不是有了更多的認(rèn)識(shí)呢

你們平時(shí)會(huì)喝酒嗎

會(huì)不會(huì)喝清酒呢

你們對(duì)酒

對(duì)清酒

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