面包香腸等食品放的時(shí)間長(zhǎng)了,邊緣會(huì)起一些小白點(diǎn)，水果放久了，會(huì)有一些壞掉的部位，有些朋友本著勤儉節(jié)約的原則會(huì)將霉變情況不算嚴(yán)重的食物剜去部分后繼續(xù)食用。
雖然食物會(huì)發(fā)霉，但也有好壞之分，有的霉對(duì)人們的健康是很友好的，比如：奶酪，面包，泡菜，豆腐乳和葡萄酒等等。但有的霉菌會(huì)產(chǎn)生毒素附著在食物上，嚴(yán)重者可致癌。
常見(jiàn)的引起食物發(fā)霉的霉菌包括曲霉菌、青霉菌和灰霉菌，霉菌中毒的癥狀包括多汗、顫抖、肌肉無(wú)力、抽搐、頭痛、發(fā)燒、嘔吐等。
大多數(shù)霉菌通過(guò)冷凍、高溫烹煮等方法無(wú)法殺死，比如黃曲霉素，它要在 280 ℃ 以上才會(huì)分解，一般的烹飪方式對(duì)它根本無(wú)效！牲畜或?qū)櫸锸秤冒l(fā)霉食物可能生病或死亡。吃多了對(duì)健康是極大的危險(xiǎn)，可能罹患肝癌。
霉變的花生、瓜子等堅(jiān)果會(huì)產(chǎn)生黃曲霉素，花生、瓜子里的苦味正是來(lái)源于它。
黃曲霉毒素是目前已知毒性最強(qiáng)的真菌毒素，根據(jù)國(guó)家藥監(jiān)局最新發(fā)布的致癌物清單顯示，黃曲霉素被列為1級(jí)致癌物！
它對(duì)肝臟有很大的傷害（也可以引起腎臟損傷），食入達(dá)到一定量易誘發(fā)肝癌。
此外，霉變的玉米、大米、豆類(lèi)、大麥、小麥等糧食；保存不當(dāng)?shù)亩垢?、豆瓣醬；質(zhì)量不過(guò)關(guān)的花生油，也會(huì)存在致癌的黃曲霉素。
辨別方法：
①看：花生、瓜子、榛子、松仁等果仁輕微變黃甚至發(fā)黑、味苦，皺皮變色；
谷物、玉米表面上長(zhǎng)有黃綠色霉菌或破損、皺縮、變色等；
這些都表明已經(jīng)發(fā)生霉變，不要再吃了
②挑：選購(gòu)豆腐乳、豆瓣醬時(shí)，若發(fā)現(xiàn)包裝破損、瓶蓋浮起，不要購(gòu)買(mǎi)；
買(mǎi)回來(lái)在保質(zhì)期內(nèi)食用完，按要求儲(chǔ)存，避免霉變。
認(rèn)準(zhǔn)選購(gòu)食用花生油時(shí)，盡量到信譽(yù)度高的超市、商場(chǎng)，選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的品牌，認(rèn)準(zhǔn)包裝上的“質(zhì)量安全”“QS”標(biāo)志。
不要迷信街邊一些無(wú)牌照的所謂“新鮮、現(xiàn)榨”花生油。
紅薯儲(chǔ)藏不當(dāng)，比如儲(chǔ)藏時(shí)間太久，或者儲(chǔ)存在過(guò)于潮濕的地方，就會(huì)受到黑斑病菌的侵襲，發(fā)生霉變。
而且，即使用水蒸、煮或火烤，也不能破壞其中的真菌毒素。
吃了這種紅薯，可能會(huì)出現(xiàn)胃部不適、惡心、嘔吐、腹痛腹瀉的中毒的癥狀。
嚴(yán)重的可發(fā)生高熱、頭痛、氣喘、嘔血、神志不清、抽搐昏迷等癥狀，甚至死亡。
辨別方法：霉變紅薯表皮會(huì)呈現(xiàn)褐色、有黑色斑點(diǎn)或干癟多凹，薯心變硬、發(fā)苦。
聽(tīng)過(guò)“清明蔗，毒過(guò)蛇”的說(shuō)法嗎？這真不是在嚇你~
霉變的甘蔗會(huì)產(chǎn)生一種神經(jīng)毒素，會(huì)損害人的中樞神經(jīng)系統(tǒng)和消化系統(tǒng)。
人吃了后，可能會(huì)引起中毒，一般會(huì)在2~8小時(shí)內(nèi)發(fā)病。
初期中毒癥狀為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，有的會(huì)出現(xiàn)排黑色大便。
病情嚴(yán)重者，可出現(xiàn)神經(jīng)系統(tǒng)中毒癥狀，例如：頭痛、頭暈、吞咽困難、牙關(guān)緊閉、大小便失禁、抽搐等。
此時(shí)如不及時(shí)處理，患者可能會(huì)發(fā)展至昏迷不醒、變成植物人，甚至死亡。
辨別方法：霉變甘蔗外皮無(wú)光澤，質(zhì)地較軟，瓤部顏色略深，呈淺棕色，有暗灰色斑點(diǎn)，聞起來(lái)有霉味或“酒糟”味。
蛋殼表面會(huì)發(fā)霉，出現(xiàn)黑斑點(diǎn)，這種雞蛋也要直接扔掉。
只有蛋殼發(fā)霉，雞蛋里面是好的，也不能吃？
不能！！
因?yàn)殡u蛋殼上面有成千上萬(wàn)個(gè)細(xì)小的孔穴，別看雞蛋里邊好像好好的，實(shí)際上細(xì)菌可能早就通過(guò)氣孔進(jìn)入了雞蛋里面。
黃花菜又叫金針菜，用它來(lái)煮面條很好吃，但它有個(gè)缺點(diǎn)，就是很容易發(fā)生霉變。
保存環(huán)境不夠干燥時(shí)，就會(huì)發(fā)霉。霉變過(guò)程一般是先發(fā)熱后發(fā)黏，產(chǎn)生酒味以至于發(fā)霉。
不過(guò)，及早發(fā)現(xiàn)還是可以“搶救”回來(lái)的~
發(fā)現(xiàn)黃花菜發(fā)熱發(fā)黏時(shí)，如果及時(shí)攤開(kāi)曬干，質(zhì)量影響不大，還是可以食用的。
但如果曬干后菜色呈紅或黑色，水泡后發(fā)軟、爛掉，這時(shí)候還強(qiáng)行吃，可能就自己就會(huì)變成黃花菜了。
饅頭、面包等受到霉菌污染，會(huì)長(zhǎng)出肉眼可以看到的“毛”。
有些人會(huì)將這層毛用水沖洗后繼續(xù)食用，這樣的確可以去掉大部分的霉菌，但只能去掉表皮的霉斑，深處的卻是洗不掉的。
而且，一般的烹飪加熱也不能全部殺死霉菌。
對(duì)于發(fā)霉的食物，名家名方的建議就一個(gè)字：扔！但是很人節(jié)儉慣了實(shí)在舍不得，這種情況下可以稍加辨別：部分食物，切除了發(fā)霉的部分還是可以食用的，不過(guò)要注意方法和技巧。
產(chǎn)生“爛水果”的原因可以分成三類(lèi)，一是由于磕碰引起的損傷，二是低溫引起的凍傷，三是由于微生物侵染引起的霉變腐爛。
前兩者原因造成的“爛水果”只要沒(méi)產(chǎn)生細(xì)菌，一般還是可以吃的。
但如果是霉變水果，那毫不猶豫趕緊扔吧，
硬質(zhì)風(fēng)干類(lèi)香腸如果發(fā)霉了，切除表面發(fā)霉部分仍然可以食用。不過(guò)注意切除發(fā)霉食物的刀必須清理干凈，不要用沾了霉點(diǎn)的刀去切新鮮食品。
如果發(fā)霉的食物是硬奶酪，那么將發(fā)霉部分切除，剩下的部分應(yīng)該還可以食用。但如果發(fā)霉的是面包，那么最好還是整個(gè)扔掉。
我們看到的發(fā)霉部分，其實(shí)是霉菌菌絲完全發(fā)展成型的部分。在那附近，已經(jīng)有許多肉眼看不見(jiàn)的霉菌存在。
而且，霉菌產(chǎn)生的細(xì)胞毒素會(huì)在食物里擴(kuò)散，擴(kuò)散的范圍跟食物的質(zhì)地、含水量、霉變的嚴(yán)重程度有關(guān)。
硬奶酪密度較大，內(nèi)部含水量低，因此發(fā)霉部分通常只出現(xiàn)在表面，不太容易擴(kuò)散到內(nèi)部。所以，發(fā)現(xiàn)硬奶酪表面發(fā)霉，可以切掉發(fā)霉部分，并多切掉幾厘米，以確保安全。
但面包、蛋糕和酸奶等內(nèi)部多孔洞的低密度食物一旦發(fā)霉則最好全部扔掉。
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