老北京香酥芝麻餅配方：
面粉：1000克
水：600克（30度溫水）
高糖酵母：10克
面包改良劑：5克
泡打粉：5克
白糖：60克
具體做法詳見視頻教程：
教程1：
視頻教學(xué)2?
食材
主料
中筋面粉300g、酵母4g、溫水200ml
輔料
香油適量、芝麻醬適量、鹽適量、醬油適量、椒鹽適量、白芝麻適量
步驟
1.將面粉 酵母和水放入盆中，揉成團以后蓋上濕布，發(fā)酵30分鐘。
2.芝麻醬加入香油調(diào)稀。
3.面團發(fā)酵至稍微變大后揉圓排氣。
4. 撒上干粉，將面團搟成大面皮。
5.均勻的撒上鹽，倒上調(diào)制好的芝麻醬，抹均勻后再均勻的撒上花椒鹽。
6.將面皮從一頭卷起來。一邊卷一邊拽，這樣可以層更多。
7.切長點的段。
8.然后將切面兩邊都向上捏起，封口朝下，整理圓以后按扁。
9.表面抹醬油，然后將有醬油那面蘸芝麻仁。
10.逐個做好以后擺放在烤盤內(nèi)，放入預(yù)熱好的烤箱內(nèi)。200度，烤20分鐘。
又稱胡麻餅、大慢糊餅。芝麻在漢代稱為“胡麻”。芝麻餅在 古代已是很有名望的“餅”,上至帝王 后妃,下至庶民百姓,“京師皆食胡 餅”。經(jīng)過兩千多年的演變,流傳至 今的許多品種與制法,既可作為宴席 的面點,又是尋常百姓休閑時的茶點, 以經(jīng)濟實惠的特點,受到人們的歡迎。制法:先將熟面粉壓細篩勻,另將秈米 粉與糖粉拌勻過篩,操作時撒于臺板 上,防止黏結(jié)作用及搟制剩面皮時不 易起筋。之后將熟面粉放在臺板上, 使成盆形。將小蘇打、熟豬油放在其 中,另將砂糖加水燒成糖漿倒入,趁熱 攪拌均勻。待冷卻后用滾筒或平板機 壓成薄面皮,再用空心圓形馬口鐵皮 模子搟成銀元形的生坯,篩去浮粉。將芝麻放在竹籩里,適當拌濕,倒入餅 坯,將竹籩拉動,待生坯兩面沾滿芝麻 時篩去芝麻浮屑(現(xiàn)已使用“上麻機” 完成上麻工序)。將生坯依次排列在 鐵盤中,進爐烘烤。
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