問題基本解決了 感謝大家的支持 把網(wǎng)上找來的資料拿出來分享一下
脆皮水
用料：麥芽糖1千克，大紅浙醋400克，花雕酒200克，白醋300克。
制作：先將4千克水燒開，加入麥芽糖融化后加入大紅浙醋、酒、白醋調(diào)勻即可。
保存方式：可在0℃-4℃的溫度下，密封保存20天。
脆皮水
白醋100克，麥芽糖100克，大紅浙醋100克，2鍋頭40和玫瑰露酒25克，花雕酒50克
醋類調(diào)料，如白醋、香醋、大紅浙醋等，用這些東西可以使原料表皮繃緊，便于炸制時上色均勻
含醋類皮水 跟含磷酸鹽類脆皮素反應(yīng)產(chǎn)生白色沉淀物
脆皮水里加適量的食粉，這樣便可使菜肴的外皮更酥脆
不過醋太多 跟食粉劇烈反應(yīng) 2者不能同時加入
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