那么說到肉菜，相信大家都有吃過，或者自己在家做過，那么這個時候就會出現(xiàn)一個對比，那就是自己炒的肉類往往沒有外面大廚炒的好吃，這其中到底是什么原因呢！這也導致不少人為了這個疑惑不斷的尋找其中的秘訣，甚至也有不少人會自己在家嘗試，那么在生活當中，大家炒肉的時候，使用最多的就是淀粉了，認為淀粉腌制能夠讓肉質變嫩，那么真的是如此嗎？
當時小編也是這樣認為的，但有次做廚師的叔叔來我家做客的時候，吃了我炒的肉菜之后，根據(jù)分享了下他在酒店炒肉的秘訣，這個時候我才發(fā)現(xiàn)，原來炒肉放淀粉腌制是錯誤的，重新按照他教的方法炒了一次后就徹底愛上了這個味道，下面小編就把這個方法分享給大家，希望大家也能炒出美味的肉菜。
【炒肉的最佳腌制方法】
其實生活當中能夠用來炒著吃的肉類還是蠻多的，今天小編就拿比較常見的豬肉來舉例子，平時咱們去購買豬肉的時候，為了保證豬肉炒出來的口感，最好是挑選前腿肉，再把買回來的豬肉用清水洗凈，接著用刀順著肉的紋路進行切割，將其切成片狀即可。
接著把切好的豬肉放到碗中，往里面加入適量的料酒和香油，用筷子將其攪拌均勻，大概腌制15分鐘，趁著腌制的時間，可以把所需要的配料準備好，比較辣椒洗凈切塊，大蒜洗凈切末，等到豬肉腌制好后，再用清水沖洗一遍，瀝干水分備用。
然后往鍋中倒入適量的食用油，燒熱后下入辣椒，蒜末炒香，再把處理好的豬肉放到鍋中，大火快速的翻炒，直到豬肉稍微變色的時候，就可以往里面加入適量的生抽，食鹽，雞精，蠔油進行翻炒均勻出鍋。
所以不管炒什么肉，放淀粉腌制就錯了，這主要是因為淀粉容易在肉質表現(xiàn)成坨，再加上淀粉的吸水性，還會將肉質里面的水分吸收出來，所以大廚教的方法應該是將切好的豬肉用料酒和食用油腌制，這樣在去腥的同時，還能鎖住肉質當中的水分，并且下鍋翻炒的時候，豬肉受熱蒸發(fā)的水分也是豬肉表面所帶有的一部分，內部水分流失非常少，這樣炒出來自然鮮香又嫩滑了。
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