鴨子是我們生活中比較常見(jiàn)食材，特別是在農(nóng)村幾乎家家都會(huì)養(yǎng)上幾只，留待過(guò)年過(guò)節(jié)食用。而對(duì)于鴨子的做法有很多種。最經(jīng)常見(jiàn)到的就是紅燒、烤鴨、鹽水鴨等等，每種的做法不同，出鍋的口感也是天壤之別。但是今天我給大家分享鴨子的做法，估計(jì)很少有人吃過(guò)，做出來(lái)可以說(shuō)是相當(dāng)?shù)拿牢?，老遠(yuǎn)都能聞到那種香味。
那么這時(shí)候肯定有人好奇了，到底是什么菜呢？其實(shí)這道菜外表和烤鴨有些相似，做出來(lái)的口感以咸、鮮、甜為主，它就是“陳皮鴨”。這道美食是屬于廣東省傳統(tǒng)名菜，也就是粵菜，其做法是相當(dāng)?shù)姆爆崳攸c(diǎn)就是前期在油炸的時(shí)候，一定要掌控好油溫，這樣后期烹飪出鍋顏色才會(huì)比較好看，同時(shí)給人也更有食欲感。
下面話不多說(shuō)，今天就給大家分享這道陳皮鴨的具體步驟和細(xì)節(jié)，我會(huì)用最簡(jiǎn)單、易懂的話語(yǔ)表達(dá)出來(lái)，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴隨我一同看下去吧。
備料
主料：青鴨一只（約三斤左右）
配料：陳皮六十克、八角兩個(gè)、香葉三片、桂皮六克、香茅三克、生姜蔥適量
調(diào)料：鹽五克、冰糖一小把、麥芽糖十克、生抽五克、老抽適量、料酒二十克
陳皮鴨之步驟
步驟一、提前用溫水把陳皮浸泡20分鐘（既然是陳皮那必須儲(chǔ)存三年以上才行），待軟化后，用刀刮干凈背面的白色瓤（這樣可以去除苦澀味），切成六毫米左右的粗絲備用
步驟二、準(zhǔn)備鴨子清洗干凈去除內(nèi)臟（內(nèi)臟要清洗干凈，特別是鴨子里邊的血塊要去除，否則后期做出來(lái)腥味會(huì)比較重），然后把鴨屁股和淋巴等都給去除干凈（這一步各個(gè)地方都要做得到位才行），然后放在旁邊晾干水分
步驟三、接著準(zhǔn)備麥芽糖加入少許的清水（兩者比例1：1最佳），均勻涂在鴨子上面（這一步要抹得均勻一些，這樣后期炸出來(lái)會(huì)更好看）
步驟四、然后將油溫升至七成熱，把鴨子先放在漏勺中，用油先燙一遍，把油淋遍鴨子的全身，然后在放入油鍋中浸炸（這一步格外重要，一定要先澆油，這樣炸出來(lái)的鴨子才會(huì)容易上色，同時(shí)也能達(dá)到外酥里嫩的效果）
步驟五、油炸的期間要注意翻面（火候要一直保持在中火即可，保持鍋內(nèi)油溫不降下去就可以了），使兩面受熱均勻（全身都要炸的均勻才行），色澤一致，等到表皮變成金黃色撈出控油
步驟六、將炸好的鴨子稍微放涼后，往鴨腔里加入鹽，用手擦拭均勻，再塞入幾片生姜、小蔥結(jié)（生姜蔥要多些，可以增加鴨子的香味）、陳皮。然后擺放入深底的托盤(pán)里，接著在鴨身也涂抹上一層薄鹽，鋪上剩下的陳皮，放上八角、香葉、香茅、冰糖和米酒適量
步驟七、水燒開(kāi)后放入裝有鴨子的托盤(pán)，先大火蒸五分鐘，再轉(zhuǎn)中小火蒸兩個(gè)小時(shí)（這一步要把鴨子蒸透，這樣出鍋才不腥）
步驟八、最后一步就簡(jiǎn)單了，陳皮鴨端出來(lái)剁成塊狀，然后把鴨湯倒入鍋內(nèi)（殘?jiān)筒灰耍?，放入醬油、生抽，用大火不斷的燒到黏稠倒出來(lái)做陳皮鴨醬（如果不黏稠可以用水生粉勾芡），這道美味的陳皮鴨就做好了，吃的時(shí)候蘸點(diǎn)鴨醬一起入口，那是相當(dāng)?shù)拿牢?/p>
陳皮鴨之總結(jié)
許多人都不知道如何控制油溫，或者看不出油溫多少，最簡(jiǎn)單的方法就是買(mǎi)個(gè)溫度表。如果沒(méi)有那就靠經(jīng)驗(yàn)了，一般我們廚師開(kāi)油鍋，感覺(jué)到熱浪撲臉而來(lái)，那就是七八成熱了。或者見(jiàn)油在鍋內(nèi)很靜，同樣也是七八成熱
