糖醋里脊是中國(guó)經(jīng)典傳統(tǒng)名菜之一，該菜品以豬里脊肉為主材，配以面粉、淀粉、醋等佐料，酸甜可口，讓人食欲大開(kāi)。下面是小編給大家?guī)?lái)的,糖醋里脊烹飪方法，希望能幫助到大家!
糖醋里脊怎么做才好吃
說(shuō)到淮揚(yáng)菜很多人可能還不熟悉，它是我們八大菜系之一，雖然不怎么出名，但是做出來(lái)的口味絕對(duì)是非常的美味，一般在江浙滬出現(xiàn)的比較多，同時(shí)它也是國(guó)宴菜首選美味。其做出來(lái)不僅給人整體食欲感強(qiáng)，而且都是清爽養(yǎng)生為主。特別是其中的招牌美食“糖醋里脊”，那做出來(lái)不僅顏色好看，入口的口感更是酸甜開(kāi)胃，讓人越吃越想吃，非常的給力。
那么這時(shí)候肯定有人好奇了，既然糖醋里脊這么美味，那到底應(yīng)該怎么做呢?其實(shí)糖醋里脊的整體做法非常簡(jiǎn)單，整個(gè)過(guò)程中最重要的就是要注意細(xì)節(jié)問(wèn)題。因?yàn)樗恼w做法并不是多么復(fù)雜，但是很多人失敗的原因就是因?yàn)椴粔蛞驗(yàn)?，往往失敗在一些不起眼的步驟上。
備料
主料：里脊肉三百克
輔料：姜蒜少許、面粉一百克、生粉五十克、雞蛋一個(gè)、吉士粉一把、鹽三克、料酒十克、番茄醬四十克、白糖二十克、白醋二十克
糖醋里脊之步驟
步驟一、首先準(zhǔn)備生姜去皮切末，蒜切末(切成末可以更好地激發(fā)配料的香味)
步驟二、把里脊肉清洗干凈，如果上面有筋膜就先去除筋膜，然后改到切成1cm厚的片，再切成5cm長(zhǎng)的，1cm寬做的條狀，放入碗中，加入鹽、料酒腌制10分鐘左右
步驟三、把面粉、生粉、雞蛋放入碗中，加入少許鹽，然后少量多次慢慢加入水，攪拌均勻，把糊調(diào)成拉絲狀，再加入少許油攪拌均勻即可起鍋開(kāi)火，鍋中加入適量油，油溫?zé)?層熱(160℃左右)，然后把里脊肉放入糊中，裹均勻
步驟四、感覺(jué)油溫?fù)涿娑鴣?lái)，我們把里脊肉一條一條放入油中，慢慢浸炸，當(dāng)里脊肉浮起來(lái)，定型后撈出瀝油，然后把油溫升到180℃左右，倒入里脊肉復(fù)炸一遍，然后倒出瀝油備用
步驟五、鍋中放入姜蒜末爆香，然后放入番茄醬、白醋、白糖、少許鹽，不停攪動(dòng)，不讓糖醋汁糊鍋
步驟六、當(dāng)糖醋汁冒小泡，比較濃稠時(shí)，放入炸好的里脊肉，加入一點(diǎn)點(diǎn)生粉水，大火翻炒收汁，等糖醋汁均勻緊裹里脊肉上時(shí)，即可出鍋裝盤(pán)
糖醋里脊之總結(jié)
通過(guò)上面步驟，我相信許多人對(duì)于糖醋里脊的做法，已經(jīng)有了更深的認(rèn)知。其實(shí)糖醋里脊的整體做法可以分為兩步，第一步就是調(diào)制面糊，這一步面糊的稠度我們要把握好，不能調(diào)得太稀，否則后期不膨脹那就有些尷尬了;第二步就是開(kāi)油鍋，這一步一定得要把油溫給掌控好，否則后期炸出來(lái)不夠酥或者炸糊了，那就有些尷尬了。
糖醋里脊的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是什么
豬里脊肉含8%左右的脂肪，18%左右的蛋白，其余主要是水，剩下微量礦物質(zhì)，所以主要營(yíng)養(yǎng)是高蛋白和鐵。
1、糖醋里脊是經(jīng)典漢族名菜之一。在浙江菜、魯菜、川菜、粵菜和淮菜里都有此菜，以魯菜的糖醋里脊最負(fù)盛名。
2、糖醋里脊以豬里脊肉為主材，配以面粉，淀粉，醋等作料，酸甜可口，讓人食欲大開(kāi)。
里脊肉如何選擇
豬里脊又分外脊和里脊。處在脊背位置，脊背上面的是外脊，貫穿整個(gè)脊背，所以又稱為通脊、 扁擔(dān)肉、 硬脊，是較嫩的瘦肉(肉店里叫3#肉，有的人也把它叫里脊);里脊位于外脊下側(cè)，從腰子到分水骨之間的一條肉，呈長(zhǎng)條圓形，一頭稍細(xì)，是最嫩的肉(也有叫腰柳肉的)。由于里脊分量太少(一扇肉只有一條里脊和外脊)，做菜時(shí)往往用外脊替代里脊。
要求其色澤紅潤(rùn)，肉質(zhì)透明，質(zhì)地緊密，富有彈性，手按后能夠很快復(fù)原，并有一種特殊的豬肉鮮味。
聯(lián)系客服
