??花椒: 溫中散寒、chu濕
帶有麻香味，味道強(qiáng)烈，葷素均可，能去腥除膻，所以是肉制品必選香料
用量可多可少，過多會(huì)引起食材發(fā)黑
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??八角:溫中l(wèi)i氣
俗稱大料，也叫大茴香，味道甘甜，回味比較強(qiáng)，可除腥膻、增加回味，一般用于葷菜加工，五香粉主料
用量1斤肉2粒八角
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??香葉：
可增香祛異，味道清香，適合用于葷菜加工，尤其是和燉煮肉類時(shí)使用
用量1斤肉3片左右
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??桂皮：溫脾胃 祛寒zhi痛
味道芳香、甜味微辛，出前香，用于腥味比較大的食材，可除腥增香，用作鹵水、葷菜加工，用量1斤肉3克左右
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??丁香：溫中暖腎、降逆
香味極其濃烈，有穿透性，燉煮帶骨食材，用于增加獨(dú)特的回香
用量極為微小，避免搶味
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??小茴香：溫中zhi痛
香味獨(dú)特，辛香濃烈，常用在牛羊肉的烹飪，可煎烤烹炸，用于除膻味，增香
用量可多可少
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??白芷：散風(fēng)chu濕 通竅zhi痛
芳香略帶苦味，常用在羊肉、牛肉、魚肉的烹飪中，去腥除膻味，除異味，對鹵水還有保鮮作用，用料1斤肉3克白芷
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??豆蔻：化濕消痞 開胃消食
微辛稍有辣感，有澀味，可去異、解膩、除腥、賦味、增辛香；是燒、鹵、腌制禽畜菜肴的上好材料，龍蝦調(diào)料必備
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??草果：燥濕散寒 除痰截瘧
味辛香，可用于肉類、魚類的菜品，加入草果的牛羊肉會(huì)更加的清香，風(fēng)味獨(dú)特，用于肉類的除腥膻味，增加風(fēng)味
用料1斤肉2克草果
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??白胡椒:溫中散寒
味道辛香，溫?zé)?，有?dú)特的香味，葷素即可使用，用于增加香辣味、祛除異味
用量每斤食材1-3克左右
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??溫黑胡椒：中散寒
味道辛辣，香味濃烈，多用于肉類加工，用于去腥提香，增加辣味
用料可多可少
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??陳皮：li氣健脾
水果清香，烹飪?nèi)忸?、魚類的時(shí)候加入可以減少肉腥味和油膩的感覺，增加香醇的滋味
用量一般是所有香料用量總和
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??紫蘇：散寒解表 和胃止嘔
解魚毒，對腥味有獨(dú)特作用，放在蟹類、魚類、蝦類中會(huì)中和腥味并產(chǎn)生清香的味道
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??當(dāng)歸：bu血
有獨(dú)特的中yao香，能很好的遮蓋肉類異味，回味較強(qiáng)，多用于禽類、肉類烹飪中
一般1斤肉1克左右，用料不宜多
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??梔子：清熱瀉火 涼血
主要是用于給食物上色，可以讓食材呈現(xiàn)出誘人食欲的金黃色，用量適可
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