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蒜炒牛蹄筋

2016.03.14

主料：蒜葉蒜白80g 牛蹄筋150g
輔料：油適量鹽適量紅干辣椒適量紅彩椒半個花椒少許生抽適量老抽少許料酒少許姜絲少許平菇25g

蒜炒牛蹄筋的做法
1.將煮熟的牛蹄筋切大塊，塊不要切的太小，因為牛蹄筋受熱很容易化小，牛蹄筋有的地方賣的是熟的，可以直接切塊烹炒
2.切好配菜，蒜切段
3.熱鍋溫油，把姜絲、花椒、紅辣椒在溫熱的油里面煸炒一下，油不要太熱，太熱會容易把辣椒等炸糊掉
4.辣椒、花椒、姜絲等在鍋里乘還沒有變焦，迅速撈出來，不要扔掉，最后要用它們來擺盤裝飾用的，不喜歡辣辣的，可以把辣椒少放一些，也可以放進油鍋就撈出來
5.鍋里的辣油再燒熱一些，然后倒進牛蹄筋爆炒，鍋鏟翻炒牛蹄筋要快一些，不然牛蹄筋膠質(zhì)會粘鍋和縮小的哦
6.牛蹄筋翻炒不要太長，翻炒幾秒即可加入少許料酒、老抽、生抽繼續(xù)翻炒幾秒鐘上色勻即可盛出來備用
7.另起熱鍋，把剛才炒牛蹄筋里多出來的油倒進鍋里
8.倒進切塊的平菇翻炒幾秒后，再放進紅彩椒翻炒三四秒
9.倒入炒好的牛蹄筋和蒜葉蒜白，加入幾滴醋快速翻炒3秒鐘，也可以不加醋
10.放入鹽、雞精翻勻入味即可出鍋入盤
11.放上油炸過的紅辣椒、花椒裝飾菜色，盡情的食用吧！是不是很誘人？最后說一下這道菜炒要快速，不要時間太長了，蒜葉蒜白炒時間長老了就不太好吃和殺菌了，當然你要是喜歡吃老一點的可以例外。

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