看過《追憶似水年華》的人，一定都記得大文豪普魯斯特，而貝殼蛋糕在這其中起著怎樣的作用，或許你并沒有注意到，但是貝殼蛋糕因此在世界廣為流傳卻是實實在在的，其實貝殼蛋糕有更為專業(yè)的名字“瑪?shù)铝铡?，想知道這小小的瑪?shù)铝帐侨绾翁敨@普魯斯特以及大眾的心的嗎？
那就先來看看它是如何制作出來的吧！
[ 瑪?shù)铝?]
低筋面粉：188g
泡打粉：3g
鹽：1.5g
香菜仔(或肉豆蔻粉)：3g
無鹽黃油：170g
室溫雞蛋：3顆+蛋黃1顆
砂糖：120g
檸檬皮屑：1顆
[ 檸檬糖霜 ]
糖粉：145g
新鮮檸檬汁：35g
蜂蜜：15g
融化黃油：55g
制作過程
小貼士：
瑪?shù)铝湛灸Ｐ柰克⒁粚狱S油或噴上防沾烤油(即便是防沾烤模)，輕撒一層面粉，再將過多面粉抖掉后放進冰箱，冰鎮(zhèn)一小時以上備用。
1、低筋面粉、泡打粉、香菜仔及鹽混合均勻、過篩備用。
2、無鹽黃油以微波(30秒)或隔水加熱融化放涼備用。
3、砂糖及檸檬皮屑混合、以指腹搓揉幫助精油溶出后備用。
4、高速打發(fā)約5分鐘室溫雞蛋和檸檬砂糖，直到呈現(xiàn)輕盈乳霜狀。
5、接續(xù)將拌好的面粉，分2次加入蛋糊中，每次都采用低速攪拌，直到面粉完全消失再加入下一次，直到混合均勻完畢。
6、先取1/3蛋液面糊倒入放涼的黃油中攪拌均勻，再將這些黃油面糊全數(shù)倒回蛋液面糊中，并混拌至完全均勻沒有油、面糊分離狀態(tài)(這樣的混拌技巧就是為了強化乳化效果)
7、完成面糊覆蓋保鮮膜防干燥，放進冰箱冷藏糊化至少1小時后使用。
8、糊化后的面糊填裝入平口擠花袋中，擠進瑪?shù)铝湛灸Ｖ屑s8~9分滿。
9、烤箱預(yù)熱至攝氏220度(可根據(jù)烤箱性質(zhì)適當(dāng)調(diào)整)、放進烤箱中層烘焙，約10~11分鐘后出爐。
10、烤盤自烤箱移出后須靜置10分鐘稍放涼，再以竹簽輔助脫模，并移到網(wǎng)架涼透。
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